Smjördeig er tiltölulega ódýrt og auðvelt að útbúa það. Auðvelt, ef þú þekkir nokkur leyndarmál, því oft reynist deigið vera erfitt eða öfugt - það heldur alls ekki lögun sinni eftir matreiðslu.
- Smjörið og vökvinn sem notaður er í deigið verður að vera kalt.
- Því meiri olía, því molnari verður skorpan.
- Sigta verður mjöl án þess að mistakast - aldrei vanrækja þessa reglu!
- Því fínni molinn (smjör + hveiti) því betra.
- Fylgstu með hlutföllunum: smjör miðað við hveiti 1 til 2.
- Hnoðið ætti að vera handvirkt, en fljótt, svo að olían fari ekki að bráðna af hlýjunni í höndunum á þér.
- Reyndu að nota duft í stað sykurs - deigið verður meira molað.
- Egg bæta stífleika, en ef þess er krafist samkvæmt uppskrift, láttu aðeins eggjarauðuna vera.
- Samræmi í uppskriftinni: blandið hveiti saman við gos og sykur, bætið síðan við smjöri og malið. Og aðeins í lokin bætið við egg-vatn-sýrðum rjóma (eitt).
- Settu deigið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur áður en það er velt.
- Veltið deiginu frá miðju upp að brúnum, þykkt sandlagsins er venjulega frá 4 til 8 mm.
- Ofninn ætti að vera vel hitaður í 180-200 gráður.