Saga grænmetisæta í Japan

Mitsuru Kakimoto, meðlimur í japanska grænmetisætafélaginu skrifar: „Könnun sem ég gerði í 80 vestrænum löndum, þar á meðal meðal Bandaríkjamanna, Breta og Kanadamanna, sýndi að um helmingur þeirra telur að grænmetisæta sé upprunnin á Indlandi. Sumir svarenda sögðu að fæðingarstaður grænmetisæta væri Kína eða Japan. Mér sýnist að aðalástæðan sé sú að grænmetishyggja og búddismi séu tengd á Vesturlöndum og það kemur ekki á óvart. Reyndar höfum við fulla ástæðu til að fullyrða að “.

Gishi-Wajin-Den, japönsk sögubók sem skrifuð var í Kína á þriðju öld f.Kr., segir: „Það er enginn nautgripur í því landi, engir hestar, engir tígrisdýr, engir hlébarðar, engar geitur, engar kvikur finnast á þessu landi. Loftslagið er milt og fólk borðar ferskt grænmeti bæði sumar og vetur.“ Virðist vera, . Þeir veiddu líka fisk og skelfisk en borðuðu varla kjöt.

Á þeim tíma var Japan ríkjandi af Shinto trú, í meginatriðum pantheistic, sem byggði á tilbeiðslu á náttúruöflunum. Samkvæmt rithöfundinum Steven Rosen, í árdaga Shinto, fólk vegna banns við úthellingu blóðs.

Nokkrum hundruðum árum síðar kom búddisminn til Japans og Japanir hættu að veiða og veiða. Á sjöundu öld hvatti Jito keisaraynja í Japan til að sleppa dýrum úr haldi og stofnaði náttúruverndarsvæði þar sem veiðar voru bannaðar.

Árið 676 e.Kr., þáverandi ríkjandi Japanskeisari Tenmu lýsti yfir tilskipun sem bannaði að borða fisk og skelfisk, svo og dýra- og alifuglakjöt.

Á 12 öldum frá Nara tímabilinu til Meiji endurreisnar á seinni hluta 19. aldar borðuðu Japanir eingöngu grænmetisrétti. Aðalfæðan voru hrísgrjón, belgjurtir og grænmeti. Veiðar voru aðeins leyfðar á frídögum. (reri þýðir að elda).

Japanska orðið shojin er sanskrít þýðing á vyria, sem þýðir að vera góður og forðast hið illa. Búddiskir prestar sem stunduðu nám í Kína fluttu frá musterum sínum þá iðkun að elda með ásatrú í þeim tilgangi að upplýsa, nákvæmlega í samræmi við kenningar Búdda.

Á 13. öld gaf Dogen, stofnandi Soto-Zen sértrúarsöfnuðarins. Dogen lærði Zen kenningar erlendis í Kína á Song keisaraveldinu. Hann bjó til sett af reglum um notkun grænmetismatargerðar sem leið til að upplýsa hugann.

Það hafði mikil áhrif á japönsku þjóðina. Maturinn sem borinn er fram við teathöfnina heitir Kaiseki á japönsku, sem þýðir bókstaflega „brjóststeinn“. Munkar sem stunduðu ásatrú þrýstu heitum steinum að brjósti sér til að svala hungrinu. Orðið Kaiseki sjálft er orðið léttur matur og þessi hefð hefur haft mikil áhrif á japanska matargerð.

„Temple of the Butchered Cow“ er staðsett í Shimoda. Það var byggt skömmu eftir að Japan opnaði dyr sínar til vesturs á 1850. Það var reist til heiðurs fyrstu kúnni sem var drepin, sem markar fyrsta brot á búddista fyrirmælum gegn kjötáti.

Í nútímanum skapaði Miyazawa, japanskur rithöfundur og skáld snemma á 20. öld, skáldsögu sem lýsir skálduðu grænmetisstefnu. Skrif hans gegndu mikilvægu hlutverki í kynningu á grænmetisæta. Í dag er ekki eitt einasta dýr borðað í zen-búddista klaustrum og búddistatrúarsöfnuðir eins og Sao Dai (sem er upprunnið í Suður-Víetnam) geta státað af.

Búddiskar kenningar eru ekki eina ástæðan fyrir þróun grænmetisæta í Japan. Seint á 19. öld gaf Dr. Gensai Ishizuka út fræðibók þar sem hann kynnti fræðilega matargerð með áherslu á brún hrísgrjón og grænmeti. Tækni hans er kölluð makróbíótík og byggir á fornri kínverskri heimspeki, á meginreglum Yin og Yang og Doasisma. Margir urðu fylgjendur kenninga hans um fyrirbyggjandi læknisfræði. Japönsk stórlífafræði kallar á að borða brún hrísgrjón sem helming af fæðunni, með grænmeti, baunum og þangi.

Árið 1923 kom út The Natural Diet of Man. Höfundurinn, Dr. Kellogg, skrifar: „. Hann borðar fisk einu sinni til tvisvar í mánuði og kjöt aðeins einu sinni á ári.“ Bókin lýsir því hvernig árið 1899 setti keisari Japans á laggirnar nefnd til að ákvarða hvort þjóð hans þyrfti að borða kjöt til að styrkja fólk. Nefndin komst að þeirri niðurstöðu að „Japanum hafi alltaf tekist að vera án þess, og styrkur þeirra, þolgæði og íþróttir eru betri en hvers kyns af hvítum kynstofnum. Grunnfæðan í Japan eru hrísgrjón.

Einnig fylgja Kínverjar, Síamverjar, Kóreumenn og aðrar þjóðir í Austurlöndum svipað mataræði. .

Mitsuru Kakimoto segir að lokum: „Japanir byrjuðu að borða kjöt fyrir um 150 árum og þjást um þessar mundir af sjúkdómum sem orsakast af óhóflegri neyslu á dýrafitu og eiturefnum sem notuð eru í landbúnaði. Þetta hvetur þá til að leita að náttúrulegum og öruggum mat og fara aftur í hefðbundna japanska matargerð.

Skildu eftir skilaboð