Herring

Lýsing

Síld, rétt eins og sardína, brislingur og ansjósu, tilheyrir síldarfjölskyldunni. Það tilheyrir skólagöngufiskum sem lifa í Eystrasalti og Norðurhöfum og um allt Norður-Atlantshafið frá Noregi til Grænlands og Norður-Karólínu.

Fiskurinn nær allt að 40 sentimetrum að lengd og sumir einstaklingar lifa allt að 20 ár. Síldargrunnur sést með berum augum í opnum sjó þar sem yfirborð líkama fisksins skín mjög skært. Neðansjávar endurspeglast fiskurinn í litum, allt frá gulgrænum til blásvörtum og blágrænum litum. Hliðar fisksins hafa silfurlitaðan lit sem breytist í hvítt frá toppi til botns.

Síldin nærist á dýrasvif og verður oft öðrum sjávardýrum sjálfum að bráð. Sviptir vatnsumhverfi, missir þessi fiskur ljóma sinn og verður venjulegur blágrænn litur frekar ómerkilegur. Sérkenni síldar eru vogir án þyrna, slétt tálknalok og neðri kjálki sem er stærri en sá efri. Fiskurinn kviðfíni er staðsettur undir bakvið. Milli byrjun mars og til loka apríl verður síldin sérstaklega feit og bragðgóð þar sem hrygning á sér stað á þessum tíma þegar milljónir einstaklinga halda til hafna og árósanna til að kasta eggjum.

Alþjóðleg nöfn á síld

• Lat.: Clupea harengus
• Þýska: Hering
• Enska: Síld
• Fr.: Hareng
• Spænska: Arenque
• Ítalska: Aringa

Næringargildi 100 g Atlantshafssíldar (ætir hlutar, beinlausir):

Orkugildi: 776 kJ / 187 kaloríur
Grunnsamsetning: vatn - 62.4%, prótein - 18.2%, fita - 17.8%

Fitusýra:

• Mettaðar fitusýrur: 2.9 g
• Einómettaðar fitusýrur: 5.9 g
• Fjölómettaðar fitusýrur: 3.3 g, þar af:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kólesteról: 68 mg

Fæðubótaefni:

• Natríum 117 mg
• Kalíum 360 mg
• Kalsíum 34 mg
• Magnesíum 31 mg

Snefilefni:

• Joð 40 mg
• Fosfór 250 mg
• Járn 1.1 mg
• Selen 43 míkróg

Vítamín:

• A -vítamín 38 míkróg
• B1 40 míkróg
• B2 vítamín 220 μg
• D 27 míkróg
• PP vítamín 3.8 mg

Habitat

Síld er að finna í Eystrasalti og norðurhöfum sem og um allt Norður-Atlantshafið frá Noregi til Grænlands og austurströnd Ameríku.

Veiðiaðferð

Í sjávarútvegi er síld veidd á úthafinu með trollnetum. Hreyfing fisksins er rakin með sónar, sem gerir þér kleift að ákvarða stefnu hans með mikilli nákvæmni. Í strandsvæðunum eru þessir fiskar veiddir með tálknetum og við ströndina - með hjálp nót og fastanót.

Notkun síldar

Í fyrsta lagi hefur enginn fiskur jafn stórt efnahagslegt og pólitískt mikilvægi og síld. Á miðöldum bjargaði það fólki oft frá hungri. Stríð voru háð vegna síldarinnar og tilvist hennar tengist beint myndun Hansasambandsins. Sem dæmi má nefna að síld og afurðir eru um fimmtungur þess fisks sem afhentur er á þýska markaðnum.

Gagnlegir eiginleikar síldar

Rannsóknir hafa sýnt að síld eykur innihald líkamans í svokölluðu „góðu kólesteróli“ - hárþéttni lípópróteina, sem ólíkt „slæmu kólesteróli“ draga verulega úr hættu á æðakölkun og hjarta- og æðasjúkdóma.

Að auki minnkar þessi fiskfita stærð fitufrumna fitufrumna, sem getur hjálpað til við að draga úr hættu á sykursýki af tegund 2. Síld dregur einnig úr innihaldi oxunarafurða í blóðvökva; það er að segja að það inniheldur andoxunarefni.

Undanfarið hafa fjölgað tilkynningum um að borða feitan fisk (lax, makríl, síld, sardínur og þorsk) verndar gegn astma. Þetta er vegna aðgerða bólgueyðandi omega-3 fitusýra og magnesíums.

Það hefur verið sannað að fólk með lágt magnesíum í líkama sínum er næmast fyrir astmaáföllum. Skortur á omega-3 fitu tengist oft krabbameini, iktsýki, æðakölkun, veiktu ónæmiskerfi osfrv Síld inniheldur níasín og D-vítamín, sem eru einnig mikilvægir þættir í beinum og heilsu taugakerfisins og stuðla að frásogi.

Athyglisverðar staðreyndir um síld

Fram á 15. öld átu aðeins betlarar og munkar síld - þrátt fyrir að hún hafi verið þekkt mjög lengi. Staðreyndin er sú að síldin var ósmekkleg: hún lyktaði af harðri fitu, en síðast en ekki síst, hún bragðaðist mjög beisk.

Síðan var „síldarárás“: einfaldur sjómaður frá Hollandi, Willem Boykelzoon, fjarlægði síldargillinn áður en hann var saltaður. Fullunnin síld reyndist alls ekki beisk en mjög bragðgóð.

Jafnvel þó Boykelzoon hafi fundið leið til að gera fiskinn bragðgóðan, þá var hann leyndarmál - enginn vissi hvernig á að skera fiskinn almennilega. Sérstakir skútar bjuggu í aðskildu húsi í fjörunni og slátruðu síldinni í sjónum svo enginn njósnaði um hvernig þeir fjarlægðu tálknin. Þeir gátu ekki einu sinni gift sig - þeir voru hræddir um að talandi eiginkona myndi festast og dreifa leyndarmáli dýrindis síldar til allra Hollands.

Síldarskaði

• Mikið magn af söltum kemur í veg fyrir að skaðleg efni séu fjarlægð með vökvanum. Vegna þessa er það frábending fyrir:
• fólk með háan blóðþrýsting;
• fólk með nýrnasjúkdóm;
• þjást af uppþembu.

Leyndarmál og eldunaraðferðir

Venjulega er síldin framreidd annað hvort saltuð eða súrsuð. Hins vegar er það ekki aðeins neytt hrátt (í Hollandi) heldur einnig bætt við tertur, salöt, heita máltíð, súpur og snarl.

Frægasti rétturinn sem kemur fyrst upp í hugann er síld undir loðfeldi. Ekki eitt nýársborð er fullkomið án þess í fyrrum Sovétríkjunum.

En ekki aðeins skinnfeldur er gerður með síld. Það eru mörg önnur salöt með þessum fiski. Það passar vel með eplum (sérstaklega súrum afbrigðum eins og ömmu) og sýrðum rjóma og agúrku, papriku, sellerí og hörðum osti. Af þekktum samsetningum er hægt að muna eftir soðnum kartöflum og lauk súrsuðum í ediki. Fáir vita en þessi samsetning er upprunnin í Noregi.

Þessi fiskur bragðast óvenjulega þegar hann er steiktur. Flök eru úrbeinuð, brauð í hveiti og einfaldlega steikt í jurtaolíu. Útkoman er gullin stökk stykki. Á Don er steiktur fiskur, aðgreindur frá höfðinu og skrældur, steiktur heill. Fiskisúpa úr ferskri síld, lauk og kartöflum er líka góð.

Síld bakaðar með sítrónu í filmu er hægt að bera fram á hátíðarborðinu á öruggan hátt - það lítur mjög glæsilegt út. Þeir eru bakaðir annaðhvort einfaldlega með jurtaolíu eða á kodda af lauk, gulrótum og majónesi. Kakan verður ekki síður verðug skreyting á borðinu. Þú getur gert það jafnvel með geri, jafnvel með aspic, jafnvel með laufabrauði og ýmsum fyllingum.

Salt síld

Innihaldsefni

• 2 síld;
• 1 lítra af vatni;
• 2 matskeiðar af salti;
• 1 matskeiðarsykur
• 3-4 lárviðarlauf;
• svartir piparkorn, allsherjar og negulnaglar - eftir smekk.

Undirbúningur

1. Fjarlægðu tálkn af fiski; þeir geta gert marineringuna bitra. Það er ekki nauðsynlegt að þarma og afhýða síldina. Þú getur skolað og þurrkað með pappírshandklæði.
2. Sjóðið vatn. Bætið salti, sykri og kryddi við. Láttu þetta malla í 3-4 mínútur. Takið það af hitanum og látið kólna.
3. Fáðu þér plastílát eða glerungspott með loki. Settu síldina þar og þakið kældu saltvatni. Ef saltvatnið þekur ekki fiskinn alveg, notaðu þrýsting. Annars verður þú að snúa síldinni af og til.
4. Látið standa í 3 klukkustundir við stofuhita, síðan í kæli. Eftir 48 tíma geturðu prófað.

Njóttu máltíðarinnar!