Efnisyfirlit
Lýsing
Það fer eftir undirbúningsaðferðinni, hægt er að sjóða skinku, sjóða-reykt, reykt-bakað, ósoðið reykt og þurrheyrt og munurinn á öllum gerðum þess er ákvarðaður samtímis með vinnsluaðferðinni á svínakjöti, kyni þess og svæðisbundnum hugmyndir um kjörin gæði og smekk, eins og til dæmis með Parma, til dæmis.
Aðalatriðið er öðruvísi: skinka er algerlega óbætanleg vara í eldhúsinu sem getur komið í staðinn fyrir eða bætt við kjöti, sóló í heitum og köldum réttum eða jafnvel framkvæmt hreinlega skreytingaraðgerð.
Tegundir skinku
Soðið hangikjöt
Soðin skinka er oftast unnin úr svínakjötskinku með lauk, gulrótum, rótum og kryddi, og áður er það eldað í saltvatni, sem gefur kjötinu mjúkt og einsleitt samræmi.
Soðið og reykt hangikjöt
Framleiðslutæknin er sem hér segir: svínakjöt er legið í bleyti í marineringu eða saltvatni í nokkrar klukkustundir, síðan reykt í langan tíma og síðan soðið með kryddi. Soðið reykt skinka hefur venjulega fölbleikan lit og gullna, grófa skorpu.
Skinka „Black Forest“
Black Forest hangikjöt er Black Forest hrár reyktur hangikjöt með ákafan ilm og grófa svartbrúna skorpu, sem myndast við reykingar á greni og keilum og síðari vinnslu í kjölfarið við háan hita.
Bresaola hangikjöt
Bresaola er ítalsk skurð með skinku úr súrsuðu nautakjöti sem þroskast í fersku loftinu í átta vikur og fær göfugt bragð. Heima í Lombardy er bresaola mjög oft notað til að búa til carpaccio.
Tyrkjaskinka
Kalkúnaflök, eins og svínakjöt, eru liggja í bleyti í marineringu eða saltvatni í nokkrar klukkustundir, en síðan er það soðið með því að bæta við kryddjurtum og kryddi. Kalkúnskinka er fitusnauð, nærri mataræði.
Serrano skinka
Serrano skinka er sama skinkan, hún er frábrugðin íberíunni í svínakyninu og mataræði þeirra. Serrano jamon hefur hvítan klauf en ekki svartan.
York skinka
Svínakjötfóturinn í framleiðslu á alvöru York skinku er fyrst saltaður þurr, án þess að liggja í saltvatni, og síðan reyktur og þurrkaður, sem gerir kjötið svo þétt og endingargott að það er jafnvel hægt að stinga því.
Reykt hangikjöt
Næstum allar tegundir skinka eru léttreyktar heitt og kalt og í ódýrustu útgáfunni með fljótandi reyk. Lítil skinkusneið, ristuð með lauk, mun bæta reyktum bragði við súpuna þína eða hrærið.
Reykt hangikjöt á beini
Skinka á beini hefur ríkara og flóknara bragð, þar sem beinin við vinnslu bragða og betrumbæta kjötið að auki. Nauðsynlegt er að skera slíka hangikjöt varlega: beinið mýkist oft svo mikið að það molnar og getur komist í mat.
Parmaskinka
Parma skinka er þurrkalt skinka frá Parma, til framleiðslu sem aðeins þrjú svínakyn eru notuð, ræktuð stranglega á svæðum Mið- eða Norður-Ítalíu, en skrokkar vega að minnsta kosti 150 kg. Kjötinu er haldið í sérstöku saltvatni í þrjár vikur og þurrkað síðan í fjallaloftinu í 10-12 mánuði. Sem afleiðing þessarar meðferðar er svínakjöt sem vegur 10-11 kíló að þyngd niður í sjö.
Skinka
Prosciutto á ítölsku þýðir „skinka“ - og fyrir utan skinkuna sjálfa og salt (og hreint fjallaloft) er ekkert annað notað til framleiðslu á prosciutto.
Skinka
Jamon, eða íberísk skinka, er helsta spænska kjötmetið og aðalframleiðandi þess er Jamón de Trevélez. Árið 1862 smakkaði Ísabella II Spánardrottning Treveles jamon og leyfði að stimpla skinkuna með kórónu sinni. Borgin Treveles er staðsett í 1200 metra hæð og fyrir utan salt, loft og svínakjöt eru engir aðrir íhlutir notaðir við framleiðslu á þessari tegund af þurrkæltri skinku.
Gagnlegir eiginleikar
Skinka er ekki hollur matur. Það örvar matarlystina, er næringarríkt og næringarríkt nesti sem oft er að finna á hátíðarborðinu. Jafnvel hatarar sem borða hollan mat geta ekki staðist frábæran smekk skinku.
Skaði og frábendingar
Læknar og reyktar kjötvörur, þegar þær eru misnotaðar, stuðla að því að langvinnir lungnateppusjúkdómar komi fram. Bandarískir vísindamenn hafa komist að því að fólk sem kýs skinku, hráreyktar pylsur og pylsur, beikon er viðkvæmt fyrir lungnaþembu og langvarandi bólgu í berkjum.
Við Columbia háskólann könnuðu vísindamenn 7,352 þátttakendur. Aldur þátttakenda í rannsókninni var að meðaltali 64.5 ár. Spurningalistinn innihélt spurningar sem tengjast mataræði fólks.
Að sögn verkefnastjórans Rui Jiang kom í ljós að fólk sem neytir kjötvara oftar en 14 sinnum í mánuði er 78% líklegra til að þjást af langvinnri lungnateppu. Og ef neysla kjötvara minnkar í 5-13 sinnum í mánuði aukast líkurnar á sjúkdómum aðeins um allt að 50% í samanburði við fólk sem neytir ekki þessara vara.
Þessi áhrif skýrast af því að nítrítum er bætt við slíkar kjötvörur eins og rotvarnarefni, sýklalyf og til að laga litinn. Og hár styrkur þessara efna getur skaðað lungun.
Skinkusamsetning
- Prótein 53.23%
- Fita 33.23%
- Kolvetni 13.55%
- Orkugildi: 180 kílókaloríur
Efnasamsetning skinku einkennist af miklu innihaldi próteina, fitu, ösku, vítamína (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makró- (kalíum, kalsíum, magnesíum, natríum, fosfór) og örefnum. (járn, mangan, kopar, sink, selen).
Hvernig á að velja
Þegar þú velur skinku eru ýmsir þættir sem þarf að huga að. Fyrst og fremst er það útlit þessa kjötsætis. Fóðringin verður að vera óskemmd, þurr, slétt og hrein og passa vel að innihaldinu. Að auki þarftu að borga eftirtekt til tegundar þess. Framleiðendur nota sem stendur náttúruleg eða tilbúin hlíf.
Sú fyrsta er æt og hefur eitthvað næringargildi og gerir auk þess innihaldið að „anda“. Á sama tíma hefur skinka með náttúrulegu hulunni styttri geymsluþol. Helsti ókostur gervihylkisins er þéttleiki þess, vegna þess sem raki myndast undir því, sem getur haft neikvæð áhrif á lífrænna eiturverkandi skinkuna.
Annar þáttur í því að velja skinku er liturinn og einsleitni skurðarins. Vörur í hæsta gæðaflokki eru aðgreindar með daufum tónum af ljósrauðu, án gráa bletta. Að auki ættir þú að borga eftirtekt til ilmsins. Skinkan hefur einkennandi lykt, án allra óhreininda.
Geymsla
Geymsluþol skinku er talsvert breytilegt eftir framleiðslutækni, innihaldsefnum, gerð hylkis og gæðum umbúða. Besti hitastigið til að geyma þetta kjötmeti er 0-6 gráður á Celsíus.
Við slíkar aðstæður og án skaða á hlífinni getur það haldið öllum sínum upprunalegu líffærafræðilegum eiginleikum í 15 daga. Geymsluþol má lengja í 30 daga ef skinkan er frosin. Á sama tíma er mikilvægt að fylgjast með ákveðnu hitastigi - ekki hærra en mínus 18 gráður á Celsíus.
Hvað er hangikjöt ásamt
Skinka passar vel með flestum matvælum, fyrst og fremst grænmeti (kartöflum, káli, gulrótum, belgjurtum), sveppum, gerjuðum mjólkurvörum, bakkelsi og pasta, laufgrænmeti, svo og óáfengum og drykkjum sem innihalda áfengi.
Ítalsk hangikjöt heima
30 ÞJÓNUSTUEFNI
- Svínakjöt fótur 2
- Nellikus 15
- FYRIR saltvatn:
- Vatn 1
- Rósmarínþurrt 5
- Basilíka 5
- Hvítlaukur 15
- Piparkorn 5
- Anís 2
- Sjávarsalt 100
- Salt 5
Matreiðsluaðferð
Skinka er uppáhalds kjötréttur allra. Hægt er að bera fram skinku á hátíðarborði, auk þess að bæta fjölskyldumatseðlinum með því virka daga. Þó að þú getir keypt hangikjöt í hvaða verslun sem er, þá er ekki hægt að bera smekk heimabakaðs kjöts saman við það. Þegar þú hefur soðið skinkuna heima geturðu verið 100% öruggur í gæðum kjöts og krydds, því samsetningin mun ekki innihalda rotvarnarefni og önnur skaðleg aukefni. Ítalsk skinka verðskuldar sérstaka athygli, reynist hún vera sérstaklega arómatísk og safarík.
- Undirbúið pækilinn. Hellið nauðsynlegu magni af vatni í pott, sendu það á eldinn. Þegar vatnið sýður skaltu bæta við þurrkaðri basiliku og rósmarín, hálfanísstjörnu, svörtum piparkornum. Afhýddu hvítlaukinn, skera hvern negul í nokkrum hlutum, sendu hann á eftir kryddunum. Sjóðið pækilinn í 2-3 mínútur og kælið síðan alveg. Síið kældu pækilinn í gegnum sigti. Hellið sjó og nítrít salti í kalda pækilinn.
- Þvoðu svínakjötið undir rennandi vatni, sendu það í kæli meðan saltvatnið kólnaði. Eftir 3-4 tíma ætti saltvatnið að kólna alveg. Nú stungum við negul yfir allt yfirborð kjötsins. Við setjum pækilinn í matreiðslusprautuna og fyllum svínakjötið með því á báðar hliðar. Við leggjum kjötið í pott, fyllum það með saltvatninu sem eftir er.
- Hyljið með disk eða loki með minni þvermál svo að kjötið sé alveg sökkt í saltvatnið. Við förum í 20-24 tíma í kæli. Á þessu tímabili tökum við reglulega út kjötið og nuddum því með höndunum svo saltvatnið dreifist sem best í gegnum trefjarnar.
- Nú þarf að kreista kjötið vel. Fyrir þetta notum við pípulaga umbúðir. Við setjum svínakjöt í það, bindum endana á báðum hliðum. Við hengjum okkur í vel loftræstu herbergi. Herbergishitinn ætti að vera um það bil 15-17 gráður. Ef það er sumar úti geturðu hengt það til dæmis í kjallaranum. Við förum í þessa stöðu í 8 klukkustundir.
- Þegar tilskilinn tími er liðinn skaltu setja kjötið í ofninn á vírgrindinni, setja ílát til að safna safa undir botninn. Við stillum hitann á 50 gráður. Við hækkum hitastigið smám saman í 80 gráður. Hitastigið í fullunnu skinkunni ætti ekki að fara yfir 75 gráður. Þess vegna notum við matreiðslumæli. Eldunin er frekar löng, kjötið eyðir um það bil 8 klukkustundum í ofninum, að minnsta kosti. Látið síðan hangikjötið kólna, látið það liggja í kæli í 8-10 tíma.
Reyna það! Þetta er ótrúlegt!