Ýsa

Lýsing

Þessi norðurfiskur gerir þér kleift að elda svo marga áhugaverða rétti að þú getur komið gestum þínum endalaust á óvart. Ýsa er fullkomin til að brúna á grillinu, baka í ofni, fiskflök eru hráefni úr salötum og þú mátt elda upprunalega paté.

Iðnaðarfiskur eins og ýsa tilheyrir þorskfjölskyldunni. Ýsa býr í norðurhöfum Atlantshafsins og norðurheimskautsins. Þessi fiskur býr einnig við strendur Evrópu, Norður -Ameríku, umhverfis Ísland og Noregs- og Barentshafi - í aðliggjandi Norður -Íshafi. Það er nánast ómögulegt að mæta ýsu í afsöltuðu Eystrasalti eða Hvíta hafinu. Þessi fiskur lifir aðallega í saltum sjó.

Ýsa, hvað aflann varðar, er í þriðja sæti meðal allra þorskfiska. Framundan eru aðeins þorskur og pollock. Norður- og Barentshafi, strendur Nova Scotia og Englands - þar sem ýsa er mikilvæg veiði. Þrátt fyrir að það sé í alþjóðlegu rauðu bókinni veiða um það bil 0.5-0.7 milljónir tonna af þessum fiskveiðimönnum árlega.

Ýsan er tiltölulega stór fiskur. Lengd fisksins er 50-70 sentimetrar, meðalþyngd ýsu er 2-3 kíló. En það gerist að eintök komast í net fiskimannanna, en mál þeirra ná 15-19 kílóum að þyngd og 1-1.1 metra að lengd. Ýsan er lítillega flöt á hliðum og tiltölulega há. Silfurfiskurinn aðgreinir mjólkurhvítan kvið, dökkgráan bak með lila litbrigði og léttari hliðar.

Rétt fyrir neðan bakið meðfram bolnum hefur ýsan svarta lárétta línu. Nálægt höfðinu á hvorri hlið er dökkur sporöskjulaga flekkur. Það er þetta flekk sem er eins konar auðkennismerki fyrir þessa fisktegund. Á því þekkja ýsur hver annan, safnast saman í stórum hjörðum. Þessi hegðun gerir þeim kleift að taka eftir rándýrum fyrr, einkum stórum rándýrum fiskum og selum.

Sérkenni ýsu er 2 endaþarms og 3 bakfínar (sá fyrri er hærri en hinir tveir).
Þessi norðurfiskur er ferskur í stórmörkuðum. Þú getur líka keypt það þurrkað og reykt. En oftast verður það frosið. Sem mataræði er ýsukjöt mikils virði - það er hvítt, ekki fitugt og hefur mjög viðkvæmt bragð.

Ýsusamsetning og gagnlegir eiginleikar

Vegna þess að ýsukjöt, eins og reyndar í öðrum þorskfiski, er fitusnautt, er það tilvalið til næringar. Ýsa geymir fitu í lifur. Þessir „þorsk“ fituframleiðendur bráðna og nota í lækningaskyni.

Ýsa er rík af próteini, B12 vítamíni og seleni. Fiskurinn inniheldur pýridoxín, natríum, kalíum, bróm, járn, sink, joð, flúor, B-vítamín og A og D.

Ýsa

Eins og flestir aðrir fiskar er ýsan rík af nauðsynlegum amínósýrum; fita þess inniheldur omega-3 fjölómettaðar fitusýrur - alfa-línólensýra og eikósapentaensýru. Þessar sýrur eru ómissandi fyrir eðlilega starfsemi augna og heila; þau leyfa lægra kólesterólgildi í blóði að takast á við bólguferli í líkamanum.

Ýsukjöt inniheldur ekki óleysanlegt prótein elastín, sem veitir því mun hraðari og auðveldari meltingu í meltingarvegi (miðað við dýrakjöt).

Kaloríuinnihald

  • 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
  • Prótein, g: 17.2
  • Fita, g: 0.2
  • Kolvetni, g: 0.0

Skaði og frábendingar

Ýsa er frábending fyrir þá sem eru með einstaklingsóþol.

Ýsa

Áhugaverðar staðreyndir

Ýsa er frekar dýrmætur sjávarfiskur sem getur unað öllum sjómönnum. Það bragðast frábærlega og krefst ekki bragða við að veiða, þannig að á þeim stöðum þar sem það fer framhjá geturðu notið veiðiferlisins án þess að pústa með snúningsstöng tilbúnum. Við munum segja þér áhugaverðar staðreyndir um þennan fisk til að sýna alltaf þekkingu þína.

Ýsa er eigandi mjög merkilegs útlits, sem erfitt er að rugla saman við annað. Til dæmis er bakfinum þess skipt í þrennt. Annað og þriðja endurtaka alveg lögun ugganna á kviðnum, en sú fyrsta, þríhyrningslaga og há, er mjög svipuð bakbein hákarlsins.

Þessi fiskur nær botnlífi, venjulega sökkar hann ekki á meira en 100-200 metra dýpi. Þar að auki siglir það mjög sjaldan langt frá landi. Það eru þó undantekningar. Tilfelli af ýsu voru skráð á eins kílómetra dýpi og nokkuð langt á opnu hafi.

Saga og landafræði

Þótt ýsan skipi þriðja sætið í heiminum hvað varðar afla meðal þorskafla getur afstaða hennar í mismunandi löndum verið þveröfug. Ef í Rússlandi, Þýskalandi og nokkrum öðrum ríkjum er ýsan greinilega óæðri í vinsældum en þorskurinn, þá er ýsan til dæmis í Bretlandi metin miklu hærra.

Það eru meira að segja nokkrar þjóðsögur sem tengjast þessum fiski. Flestir Bretar telja að einkennandi svarti bletturinn á ýsuhliðinni sé fingrafar Péturs. En íbúar Filey, Yorkshire, hafa alveg öfugar forsendur.

Ýsa

Samkvæmt staðbundinni goðsögn, að hafa ákveðið að skaða sjómennina og skipasmíðamennina, fór illur andi eða jafnvel djöfullinn af stað að byggja brú í borginni. Verkið var í fullum gangi en skyndilega datt andinn hamrinum í vatnið. Illmennið reiddist og varð svartur af reiði. En allar tilraunir hans til að finna tækið í vatninu hindruðu skyndilega ýsuhóp.

Í staðinn fyrir hamar greip fingur allan tímann silfurfiska, en á hliðum hans var kolefnisprent að eilífu. Síðan ber ýsan slíkt merki.

Og í Skotlandi er reykt ýsa frá bænum Arbroath fræg og elskuð, útlit hennar er, ef ekki kraftaverk, þá vissulega hamingjusamt slys. Einu sinni á hafnarsvæðinu og í vöruhúsunum þar sem tunnur fylltar með saltri ýsu voru geymdar, var mikill eldur.

Eldurinn geisaði alla nóttina og þegar íbúarnir komu að öskunni á morgnana fundu þeir ilmandi reyktan fisk í brenndu tunnunum. Síðan þá hefur ýsu verið reykt hér yfir opnum eldi og aðeins fiskur sem er soðinn ekki meira en fjóra kílómetra frá borginni telst til undirskriftar Arbroath Smokie.

Ýsa er nokkuð algeng á norðurslóðum. Það er veitt við strendur Nýja Englands og Skotlands, í Norður- og Barentshafi. Bæði íslenskir ​​sjómenn og Bandaríkjamenn hinum megin við Atlantshafið stunda ýsuveiðar.

Ýsa aste eiginleikar

Ýsa

Hvítt magert ýsukjöt hefur þétt teygjanlegt samkvæmi og skemmtilega smekk með einkennandi joðbragði. Ýsa þolir matreiðslu og hentar mörgum matreiðsluaðferðum.

Matargerðargildi fisks hækkar líka vegna þess að það eru nánast engin smá bein og harðir trefjar í honum. Langvarandi útsetning fyrir hita getur þó haft áhrif á útlit réttarins og bragð fisksins. Ýsan byrjar að flaga; kjötið missir safann og bragðið.

Þegar þú velur fisk ættir þú að fylgjast með ferskleika hans. Frysting, sérstaklega með leysingum með hléum, þornar ýsu, sérstaklega flök og þægindi frá þessum sælkerafiski.

Ýsulifur er minna fiturík en þorskalifur en bragð hennar og ilmur er mjög lík þessari vöru. Það er fullkomið bæði í mataræði og við framleiðslu á sælkeraréttum.

Matreiðsluumsóknir

Ýsa

Fersk ýsu sem lyktar af sjó er algjört æði fyrir matreiðslusérfræðinginn. Í Englandi grínast þeir með að það eina sem þeir geta ekki eldað af honum sé eftirréttur vegna þess að ýsa er of góð í öðrum réttum.

Soðinn fiskur með kartöflum, kryddaður með smjöri og ferskri steinselju, allir þessir réttir eins og fólk í Skandinavíu. Þegnar Bretadrottningar geta ekki lifað án Fish and Chips, djúpsteiktrar ýsu og kartöflusneiða. Léttur bjór eða hefðbundinn öl sem nýlega er að fást mun alltaf fara vel með þessum rétti. Fiskur passar vel með sherry eða öðru hvítvíni.
Milt bragð af ýsu sameinar á samræmdan hátt heitar og sterkar sósur, alls konar krydd og meðlæti.

Gufuð ýsa verður viðkvæmur og sannarlega mataræði; soðið kjöt mun bæta bragði og mettun við eyrað. Fiskur steiktur þar til hann er gullinbrúnn eða bakaður með osti eða grænmeti mun verða frábær fjölskyldukvöldverður.

Fjarvera lítilla beina í ýsu og frekar mikil flakafrakstur gerir kleift að gera kotlettur og kjötbollur, fyllingar fyrir dumplings og fiskibökur og pottréttir vinsælar í Finnlandi úr þessum fiski. Findon ýsur reykt ýsa er metin í Vestur-Evrópu og Ameríku. Og í Noregi og á Íslandi, rétt við göturnar með útsýni yfir höfnina, sérðu hvernig ýsan er þurrkuð og undirbýr þjóðréttinn - stokkfiskur.

Steikt ýsa með grænni chilisósu

Ýsa

Innihaldsefni

  • hálfur sítrónusafi
  • salt
  • handfylli af basilikublöðum
  • 4 greinar myntu
  • 4 fiskflök (ýsa, þorskur, krókur eða túnfiskur)
  • 7 msk. l. ólífuolía
  • Fyrir sósuna:
  • 2-3 hvítlauksrif
  • 1 msk. l. dijon sinnep
  • ólífuolía
  • 4 msk. l. kapers
  • 2 heitir grænir chilipipar
  • hálf dós af ansjósuflökum
  • smjör - 1 msk. l.
  • saxað steinselja
  • 1 kg af ungum kartöflum

STIG-FYRIR matreiðsluuppskrift

  • Skref 1 Skerið kartöflurnar í tvennt eftir endilöngum.
  • Skref 2 Dýfðu í ólífuolíu og salti. Settu á bökunarplötu og bakaðu í 40 mínútur við 200˚С, snúðu einu sinni eftir 20 mínútur.
  • Skref 3 Þegar kartöflurnar eru soðnar, kryddaðu fiskinn. Hitið smjör á pönnu og steikið fiskinn við háan hita í 2 mínútur á hvorri hlið þar til áberandi gullinn litur.
  • Skref 4 Flyttu á bökunarplötu og bakaðu í 5 mínútur.
  • Skref 5 Settu öll sósuefni, nema olíu, sítrónu og pipar, í hrærivél og þeyttu hratt, helltu ólífuolíunni út í og ​​kryddaðu síðan með sítrónusafa og pipar. Berið fram á borðinu.
Athyglisverðar ýsu staðreyndir

Skildu eftir skilaboð