Gínea fugl

Lýsing

Gínea fugl er afrískur fugl sem kom fram í Evrópu til forna. Síðan gleymdu þeir þessu og aðeins á 15. öld komu portúgalskir siglingamenn með gínum fuglinn til Evrópu á ný. Það fékk sitt rússneska nafn frá orðinu „tsar“, þar sem það birtist fyrst í Rússlandi sem skreyting á konungshöllinni.

Gínea fugl vegur um kíló - eitt og hálft kíló. Kjöt þess, að mati sérfræðinga, bragðast eins og fasankjöt. Kjötið hefur minni fitu og vatn en kjúklingur.

Að því er varðar próteinsamsetningu er kjöt gínumanna mun mettaðra en annarra húsfugla; það inniheldur um það bil 95% amínósýrur. Slík kjötvara er gagnleg í stöðugu mataræði bæði fullorðinna og barna; það er sérstaklega gagnlegt fyrir sjúka, ellilífeyrisþega og barnshafandi konur. Keisarakjöt er ríkt af vatnsleysanlegum vítamínum (aðallega úr hópi B), auk steinefna.

Tegundir og afbrigði

Villtir ættingjar heimagínufuglanna búa í Afríku og þjóna þar sem veiðar. Í Evrópu eru eingöngu þekktar innlendar gervifuglar - það er að segja tamdir venjulegar gígafuglar.

Í gegnum árin við val voru nokkrar tegundir af innlendum nagfuglum ræktaðar. Í Rússlandi er þekkt hvítkvía, Zagorsk hvítbrjóst, krem ​​og gráblettótt kyn. Mun virkari en í Rússlandi eru nagfuglar ræktaðir í löndum Mið -Asíu, Transkaukasíu, á Ítalíu, Frakklandi, Úkraínu; í þessum löndum eru þekktar eigin tegundir af innlendum nagfuglum.

Hvernig á að velja og geyma

Flestar gervifuglar sem seldir eru í Rússlandi eru þriggja mánaða gamlir (eða réttara sagt, fullorðnir upp í 75-80 daga aldur), kjöt þeirra er þurrara. Gínea fugl alinn upp fyrir 3.5, 4 eða 5 mánuði er bústinn.

Gínea fuglakjöt hefur bláleitan blæ, þar sem það er lítið af fitu. Ýttu niður kjötinu með fingrinum - gatið á því ætti að hverfa. Ef gatið er eftir bendir það til lítils gæða vörunnar. Ekki kaupa frosið kjöt með miklum ís.

Það er betra að geyma gæsakjöt í kæli í ekki meira en tvo daga. Settu kældu gígufuglinn í tómarúmsílát og geymdu í neðstu hillu ísskápsins í allt að tvo daga.

Það er betra að geyma gæsakjöt í frystinum í ekki meira en þrjá mánuði.

Samsetning og kaloríuinnihald

Í samanburði við aðrar tegundir alifuglakjöts er gígukjöt minna fitumikið og vatnskennt (svipað og kjöt villtra fugla), sem gerir það mikils metið. 100 grömm af vörunni inniheldur:

• prótein - 21 g,
• fitu - 2.5 g,
• kolvetni - 0.6 g,
• ösku - 1.3 g
• Allt annað er vatn (73 g).

Orkugildi - 110 kkal.

Útlit og smekkur

Til að greina hræ af gínum, þarftu að vita hvernig það lítur út. Hér eru helstu einkenni: Þyngd. Alifuglum er heimilt að slátra, að jafnaði á aldrinum 3-5 mánaða, svo það vegur svolítið - allt að 1.5 kg. Auðvitað, því eldri sem fuglinn er, því meira skrokkur lítur hann út. Húð. Húðin á gínum fugla er mjög þunn og því sést rautt kjöt í gegnum það sem getur gert skrokkinn brúnan.

Að auki er húðin dekkri en kjúklingurinn, þar sem hún inniheldur mikið magn af mýóglóbíni - prótein sem líkist blóðrauða að uppbyggingu og virkni. Litur. Kjötið er með bláleitan blæ en ekki vera hræddur við þetta, þar sem þessi litur er vegna þess hve lítið fitu er í því.

Gíneaflök inniheldur mikið magn af blóðrauða, þess vegna getur það haft brúnan lit. Eftir hitameðferð verður kjötið bjartara og verður næstum hvítt. Bein. Gínea fugl hefur færri bein miðað við kjúkling. Að auki eru þeir ekki svo stórir, sem gerir skrokkinn frekar lítinn.

Gínea fuglakjöt bragðast eins og fasan eða villibráð, ekki kjúklingur, því það hefur minna vökva (aðeins 74.4 g á 100 g) og meiri trefjaþéttleika. Auk þess er hann ekki eins feitur og kjúklingur.

Ávinningur af nagpíum

Gíneafuglakjöt inniheldur mörg næringarefni sem geta stuðlað að ónæmi manna. Eftir að hafa borðað egg batnar ferlið við aðlögun matvæla. Eldaði maturinn bragðast grannur og safaríkur í samanburði við kjúkling eða önd. Gíneafuglakjöt inniheldur:

• amínósýrur;
• histidín;
• þríónín;
• valín;
• B vítamín;
• steinefni - brennisteinn og klór;
• vítamín PP og C.

Gagnlegir eiginleikar náttúruafurðar, bæði skrokkar og egg, sem fengnir eru frá búi, metta mannslíkamann með próteinum og amínósýrum sem nauðsynlegar eru til að endurheimta starfsemi meltingarvegarins. Fyrir fólk sem þjáist af háu kólesteróli eru náttúruleg matvæli nauðsynleg fyrir heilbrigt mataræði. Kjötréttur ásamt læknandi mataræði gerir þér kleift að endurheimta ónæmiskerfi manna og koma á innri efnaskiptaferlum.

Gagnlegir eiginleikar slíkrar vöru munu hjálpa fólki með sjúkdóma í æðakerfinu til að koma í veg fyrir tímanlega. B-vítamínin sem eru í mat sem fengin er úr gínum fuglum auka meðferð fyrir fólk í hættu á blóðleysi og sjúkdóma í miðtaugakerfinu. Náttúrulegt innihaldsefni í hollt mataræði verndar augu, maga og húð gegn óæskilegum ofnæmisviðbrögðum meðan á alvarlegri meðferð stendur.

Gagnlegir eiginleikar gæðavöru og eggja hjálpa ekki aðeins sjúklingum eða fólki með ákveðna sjúkdóma, heldur einnig heilbrigðum fullorðnum eða börnum. Þeir nota dýrindis rétti frá þreytu eða á tímabilinu árstíðabundinn vítamínskortur. Steinefni sem eru í kjöti (klór, brennisteinn, mangan, kalíum, magnesíum og kalsíum) hjálpa til við að takast fljótt á við kvefi og flensu, sem ógnar fullorðnum og börnum með veikt ónæmiskerfi.

Skaði og frábendingar

Gínea fuglakjöt er dýrmæt vara sem getur ekki skaðað mannslíkamann þar sem engin skaðleg efni eru í samsetningu þess. Á meðan þarftu að skilja að þetta er próteinafurð sem ekki er hægt að misnota, annars verður maginn ofhlaðinn, sem getur leitt til svo óþægilegra einkenna: tilfinning um ofát og þyngsli í kviðarholi; röskun í meltingarfærum; ógleði.

Að því er varðar frábendingar, þá er einungis um að ræða umburðarleysi hvers og eins fyrir þeim efnum sem eru í kjöti.

Gínea fugl í eldamennsku

Fornar og nútímalegar matreiðslubækur innihalda hundruð uppskrifta til að elda naglakjötakjöt. Ljúffengustu og næringarríkustu réttirnir eru tilbúnir úr ungum alifuglum (100-120 daga gamlir) og þroskaðri naggrænfuglar eru aðgreindir með sterku og þurru kjöti sem þarf viðbótar jurta- og dýrafitu til að bæta smekk þess.

Alifuglar Tsars bragðast fullkomlega fyrir hvaða eldunaraðferð sem er: steikja og stúfa, steikja og grilla, reykja og þurrka. En óvenjulegur ilmur leiksins kemur glöggt í ljós í þeim tilfellum þegar nagpían er bakuð með kryddjurtum og ávöxtum yfir opnum eldi.

Evrópskir matreiðsluskólar mæla með því að grilla eða grilla gínum eftir að hafa marinerað í ávaxta- og berjasírópi í 12-15 tíma. Pípuhræið liggja í bleyti í marineringu með kryddi og reykt á einiberareyk er „undirskrift“ réttur spænskra og portúgalskra matreiðslumanna.

Hversu mörg lönd - svo margir möguleikar til að elda heilbrigt naggakjöt:

• Í Íran - kjöt marinerað með hunangi, kanil og blöndu af papriku, bakað yfir opnum eldi og borið fram með hrísgrjónum;
• Á Ítalíu - steiktir alifuglakjöt eru kryddaðir með fullt af hefðbundnum kryddjurtum eða nagfugli fylltum með kotasælu, sterkan ost og kryddjurtir er soðnar í ofninum;
• Í Aserbaídsjan er pilaf með gínum fuglum, heitum pipar og koriander útbúið fyrir borðið á trúarhátíðum;
• Í Grikklandi kjósa þeir hollara mataræði og bjóða fram nagfugla steikta í eigin safa eða steiktir með ólífum, kirsuberjatómötum og nóg af heitri ferskri papriku.

Gínea fugl í ofni með hvítlauk og hvítvíni

Þú þarft: fyrir uppskrift af pergula fuglum:

• gínea fugl (eða kjúklingur) - 1 stk. (um það bil 1.8 kg)
• hvítlaukur-2-3 hausar
• smjör - 10 g
• ólífuolía - 1/2 matskeið
• rósmarín - 6 greinar
• rósmarín (lauf) - 1 msk (með rennibraut)
• þurrt hvítvín - 1 glas
• salt eftir smekk
• malaður svartur pipar - eftir smekk.

Koks

1. Þvoið perlupikið, þerrið vel með pappírshandklæði og nuddið skrokknum með salti og pipar.
2. Bræðið smjör og ólífuolíu á pönnu. Setjið naglafuglinn í olíuna og steikið, snúið skrokknum frá annarri hliðinni til annarrar, í um það bil 15 mínútur. Gínea fuglinn ætti að brúnast jafnt. Settu steiktan skrokk á disk og hjúpu með álpappír til að halda gínum.
3. Setjið hvítlauksgeira og rósmarínkvist í olíuna sem eftir er eftir að steikja nagpíuna. Hitið þau í olíu þar til sterkan ilm birtist.
4. Skilið perlufuglinum aftur á pönnuna, stráið saxuðum rósmarínlaufum yfir
5. og hellið hvítvíni út á pönnuna utan um gínum. Hristu innihald pönnunnar, láttu svitna aðeins og fjarlægðu það úr eldavélinni.
6. Nú eru tveir möguleikar. Að öðrum kosti, hyljið pönnuna með filmu og bakið perlufuglinn á pönnunni. Eða eins og ég gerði, færðu gervifuglinn í ofnfast mót, bættu hvítlauk með rósmarín og víni út í það, sem voru á pönnunni. Bakið (þakið) í 1 klukkustund í ofni sem er forhitaður að 190C. Fjarlægðu síðan lokið (eða filmuna) og bakaðu í 10 mínútur í viðbót þar til kjötið er brúnt.
7. Flytjið fullunnið nagfugl í fat og eldið hvítlauksmauk fyrir það. Til að gera þetta, afhýða hvítlauksrifin sem eru bakaðar í víni og höggva með hníf. Salt eftir smekk. Berið kartöflustappa fram við fullunnið nagfugl með hvítlauk í hvítvíni.

Njóttu máltíðarinnar!