Leiðbeiningar um glúten

Sumt fólk þjáist af glútenóþoli, ofnæmi eða glútenóþoli. Áunnið næmi fyrir glúteni kemur oftast fram eftir að hafa borðað hveiti. Og það getur leitt til uppþembu, kviðverkjum, uppköstum eða klósettvandamálum. Ef einkenni koma fram í kláða, hnerri og önghljóði getur þetta verið ofnæmi. Til að staðfesta hvort þetta sé satt eða ekki ættir þú að hafa samband við lækni og hugsanlega fara í greiningarpróf.

Mjög alvarleg tegund glútensjúkdóms er glúteinóþol. Þegar glútein neyta glútein ræðst ónæmiskerfi þeirra á eigin vefi. Einkenni geta verið allt frá uppþembu og niðurgangi til munnsára, skyndilegs eða óvænts þyngdartaps og jafnvel blóðleysis. Ef einstaklingur með glútenóþol heldur áfram að borða trefjar til lengri tíma litið getur það leitt til alvarlegra skemmda á slímhúð í þörmum og komið í veg fyrir að líkaminn taki upp næringarefni úr fæðunni.

Hvað inniheldur glúten?

Brauð. Flest brauð eru gerð úr hveiti og innihalda því glúten. Rúgbrauð, sem fólk þykir oft hollara vegna þéttrar áferðar og brúns litar, hentar heldur ekki þeim sem eru glúteinlausir, þar sem rúgur er eitt af glúteinlausu kornum.

Korn. Morgunkorn, granóla, hrísgrjónakorn og jafnvel haframjöl geta innihaldið glúten eða snefil af glúteni ef þau voru framleidd í verksmiðju sem framleiðir vörur sem innihalda glúten.

Pasta. Uppistaðan í flestum pasta er hveiti og þess vegna mun flest pasta innihalda glúten. 

Bökur og kökur. Glúten í tertum og kökum er oftast að finna í hveiti, en sum bragðefni og jafnvel sum súkkulaði sem þú notar í bakkelsi geta innihaldið snefil af glúteni.

Sósur Hveiti er oft notað sem þykkingarefni í sósur. Margar tegundir tómatsósu og sinneps innihalda snefil af glúteni.

Cous cous. Búið til úr grófu hveiti, kúskús er í raun lítill pasta og inniheldur glúten.

Bjór. Bygg, vatn, humlar og ger eru lykilefni í bjór. Því innihalda flestir bjórar glúten. Glútenlaust fólk getur drukkið gin og annað brennivín því eimingarferlið fjarlægir venjulega glúteinið úr drykknum.

Seitan. Seitan er búið til úr hveitiglúteini og inniheldur því glúten, en það eru aðrir kjötvalkostir fyrir þá sem eru á glúteinlausu vegan mataræði. 

Þægilegir valkostir

Quinoa. Kínóa er glúteinlaust en inniheldur gagnlegar amínósýrur. 

Glútenlaust hveiti. Brún hrísgrjónamjöl, tapíóka og möndlumjöl geta komið í stað hveiti fyrir þá sem eru á glútenlausu mataræði. Maísmjöl er búið til úr maís, svo það inniheldur ekki glúten. Það er frábært til að þykkja sósur og sósur.

Glútenfrítt tempeh. Tempeh, gert úr gerjuðum sojabaunum, er góður glútenlaus valkostur við seitan. Gakktu úr skugga um að tempeh sem þú kaupir sé glúteinlaust. 

xantangúmmí er fjölsykra og náttúrulegt matvælaaukefni sem virkar sem sveiflujöfnun. Gúmmí veitir mýkt og þykkingu á deiginu.

Glútenlaus bökunarráð

Ekki gleyma xanthan gum. Deig eða smákökur úr glútenfríu hveiti geta verið of mylsnu nema xantangúmmíi sé bætt við. Gúmmíið heldur raka og gefur bökunarvörunum lögun sína.

Meira vatn. Mikilvægt er að bæta nægu vatni við glúteinlausa deigið til að endurvökva hveitið. 

Baka heimabakað brauð. Að baka eigið brauð getur sparað þér tíma í að rannsaka hráefni sem keypt er í verslun.

Skildu eftir skilaboð