Rjúpur

Lýsing

Rjúpa er fulltrúi tegundar kjúklinga. Í náttúrunni eru um 14 undirtegundir þessara fugla. Það er algeng hesli rjúpa (Bonasa bonasia) til veiða; kjöt af þessari gerð er mikið notað í eldamennsku.

Fullorðinn heslihryggur nær 37–40 cm. Fuglinn vegur 300–400 g. Vængirnir eru stuttir og ávalir. Litur kvenna og karla er nánast ekki frábrugðinn: rauðgrár, fjölbreyttur (á fjöðrum - svartur eða grár þverhnípur). Litur fjöðrunarinnar fer eftir því svæði sem fuglinn býr á og notar það sem hann dular af.

Rjúpur lifa í þéttum rökum barrskógum, í svörtum skógi (þar sem eru al, birki, asp). Það er að finna í norður-, vestur-, miðhluta Evrópu (frá Skandinavíu til Pýreneafjalla), í Síberíu taiga, í norðurhluta Mongólíu og austurhluta Altai, í Úral, í suðurhluta Buryatia; þessi fugl er að finna meðfram Okhotsk ströndinni, Sakhalin, Kóreu, Norður-Japan.
Það er leyfilegt að veiða hesli á haustdögum og vetrum. Þar sem þeir sitja kyrrir fara þessir fuglar ekki úr skóginum vegna hlýja landa.

Samsetning rjúpukjöts og kaloríuinnihald

Næringargildi hesli er mikið af próteinum og fitu. Vítamínsamsetning kjöts er mjög rík, sérstaklega í B -vítamínum. Kjötið af hesli hefur mikið kalíum, fosfór og natríum í miklu magni. Þar sem heslahross búa á vistfræðilega hreinum stöðum er kjöt þeirra talið gagnlegra í staðinn fyrir alifuglakjöt.

Rjúpur
  • Prótein 19.96 g
  • Fita 18.62 g
  • Kolvetni 0.92 g
  • Kaloríuinnihald 250.98 kcal (1050 kJ)

Ávinningurinn af hesli rjúpukjöti

Næringargildi heselseldakjöts er mjög hátt, þar sem það inniheldur mikið af próteinum og fitu. Grouse kjöt er einstaklega ríkur af vítamínum, sérstaklega hóp B, auk steinefnaþátta (kalíum, magnesíum, fosfór, brennistein, járn, sink, kopar, mólýbden osfrv.).

Verðmæti kjöts þessa fugls eykst vegna þeirrar staðreyndar að grasrótin lifir aðeins á vistvænum hreinum svæðum.

Hættulegir eiginleikar graskerjakjöts

Grouse kjöt er algerlega öruggt fyrir menn. Ofnæmisviðbrögð eru möguleg vegna óþols einstaklingsins.

Bragðgæði

Rjúpur

Rjúpukjöt er mjög meyrt. Þrátt fyrir mikið næringargildi er það ekki feitur. Er með skemmtilega eftirbragð af nálum, sem tengist næringu þessa fugls. Sumir sælkerar taka eftir hnetubragði og smá beiskju í kjöti. Það eru bragðblæbrigðin sem veita hesli Grouse diskunum sérstaka pikan. Óvenjulegur bragð vörunnar, sem og stuttur veiðitími, gerir grasrótina að góðgæti sem óskað er eftir á hverju borði.

Hrátt hesli Grouse kjöt hefur skemmtilega hvítan lit með bleikum lit. Ef kjötið er orðið dökkt, ættirðu ekki að borða það - það bendir til óviðeigandi geymslu.

Matreiðsluumsóknir

Í matreiðslu er hægt að elda graskerakjöt á túni eða heima. Í þessu tilfelli munur bragðið á réttunum verulega. Aðferðir veiðimanna við matreiðslu fela í sér einfaldari rétti. Til heimilisnota er hesli rjúpukjöt útbúið á stórkostlegan hátt til að leggja áherslu á upprunalega smekk þess.

Algengustu leiðirnar til að elda heslihrogn „á akrinum“ eru að baka það í leir, steikja hræ á spýtu eða búa til plokkfisk. Í einhverjum þessara tilvika er fuglinn ekki slátraður, heldur eldaður heill. Talið er að þar til heslihryggurinn er fullbúinn sé nauðsynlegt að hafa hann í eldi í aðeins 20 mínútur. Kjötið má fullkomlega sameina með öðrum gjöfum skógarins: berjum og sveppum.

Rjúpur

Heima er ráðlagt að drekka vöruna í bleyti í vatni þannig að kjötið verði mýkra. Önnur formeðferðaraðferð felur í sér notkun mjólkur. Rjúpuhræ eru sett í pott með mjólk og þeim eldað. Um leið og mjólkin sýður eru heslihneturnar teknar út - þær eru tilbúnar til notkunar. Þessi aðferð gerir réttinn safaríkari.

Það er annað bragð sem er notað til að gera kræklinginn safaríkari. Strax fyrir matreiðslu er henni nuddað með salti og fyllt með svínakjöti, skorið í stóra bita. Ekki er mælt með því að marinera kjöt; það verður að elda ferskt.

Það eru margar leiðir til að elda hesli úr kjöti: saumað, steikt, eldað, bakað. Steikið hesli á háum hita á djúppönnu í miklu magni af olíu eða á grillið. Ef þú bætir rjóma eða sýrðum rjóma við smjörið eftir að þú hefur steikt hesli, þykkir það með hveiti, þá færðu dásamlega sósu sem þú getur hellt hesli yfir áður en það er borið fram.

Horfðu á eldun á grásleppu í myndbandinu hér að neðan:

Hvernig á að undirbúa og elda rjúpur. #SRP

Heilir rjúpur eru hræddir. Aðalatriðið hér er að ofþurrka ekki réttinn, annars verður hann seigur og bragðlaus. Soðið bakaðan heslihrygg við hæsta mögulega hitastig. Stærri skrokka er hægt að troða. Leir eru talin tilvalin til að steikja alifugla.

Alifuglar henta einnig til súpugerðar. Sveppasúpa með hesli Grouse er sérstaklega góð. Soðið flak er hluti fyrir salat og forrétti. Undirskrift franskur réttur - tartlettar fylltir með hesli rjúpukjöti.

Hazel grouse í ofni

Rjúpur

Innihaldsefni:

Matreiðsla

  1. Við þurfum fá hráefni til að elda.
  2. Skolið hesli grouses vel og drekkið í köldu vatni í um það bil eina klukkustund.
  3. Nuddaðu engiferrótina á fínu raspi.
  4. Bætið olíu, salti, pipar, kryddjurtum og smá víni út í.
  5. Blandið saman í líma.
  6. Við feldum, nudda með blöndu fugla sem myndast.
  7. Við settum þau aftur upp í lítið bökunarfat.
  8. Bætið við víni og setjið í ofn sem er hitaður í 200 gráður í 30 mínútur.

2 Comments

  1. Hi! I’ve been reading your site for a long time now and finally got the courage to go ahead and give you a shout out from Porter Texas!
    Vildi bara segja að halda áfram með góða vinnu!

Skildu eftir skilaboð