Spergilkál

Grænt ofurfæði. Það sem þú þarft að vita um spergilkál og hvernig á að elda það

Með lok hitans fer ferskt grænmeti fækkandi en sem betur fer er þetta tímabilið fyrir spergilkál, sem er goðsagnakennd vara. Er þetta hvítkál virkilega svona gott?

Spergilkál er dýrmæt fæðutegund, rík af vítamínum og næringarefnum og jafnframt kaloríulaus. Spergilkál tilheyrir krossblómaætt fjölskyldunni, ættingjar þess eru rósakál, blómkál, hvítkál, grænkál, og einnig rucola, pak choy salat, mizuna, vatnsberja, radísur, piparrót, sinnep og wasabi. Spergilkál inniheldur súlfórófan, brennisteins efnasamband sem er að finna í krossbláu grænmeti sem krabbameinssjúklingar hafa bundið vonir sínar við: talið er að súlfórófan geti dregið úr hættu á tilteknum krabbameinum. Athyglisvert er að hugsanlegur skaði af spergilkáli er einnig í tengslum við sama efni, þar sem sjálft súlfúrófan er eitrað og er notað af plöntunni til að verja gegn meindýrum.

Spergilkál

Spergilkál var þróað úr villikáli á dögum Rómaveldis og Rómverjum líkaði mjög vel við nýju vöruna. Nafnið spergilkál kemur frá ítalska orðinu „spergilkál“ - „spíraður af hvítkáli“ og heimsfrægð fyrir grænmetið byrjaði að koma upp úr 1920, þó að raunverulegur toppur hafi komið í byrjun þriðja árþúsundsins.

Ávinningur af spergilkáli: staðreyndir

1.100 g af spergilkál inniheldur 55 kkal.

  1. Spergilkál er frábær uppspretta K- og C-vítamína, góð uppspretta fólínsýru, karótenódíu, kalíums, trefja.
  2. K-vítamín er nauðsynlegt fyrir starfsemi margra próteina sem taka þátt í blóðstorknun og hjálpar einnig til við að styrkja beinvef, því er mælt með spergilkál við beinþynningu. Fullorðnir þurfa 1 míkróg af K-vítamíni á hvert kíló af líkamsþyngd. Aðeins 100 g af gufusoðnu spergilkáli mun veita líkama þínum 145 míkróg af K-vítamíni - næringarefni sem auðvelt er að fá úr mataræðinu.
  3. C -vítamín framleiðir kollagen, sem myndar vefi og bein líkamans og hjálpar til við að lækna skurð og sár. C -vítamín er öflugt andoxunarefni og verndar líkamann fyrir skaðlegum sindurefnum. 150 g skammtur af soðnu spergilkáli inniheldur jafn mikið C-vítamín og appelsínugult og er góð uppspretta beta-karótíns. Spergilkál inniheldur einnig vítamín B1, B2, B3, B6, járn, magnesíum, kalíum og sink.
  4. Trefjar stuðla að meltingu og hjálpa til við að lækka kólesterólmagn.
  5. Spergilkál inniheldur karótenóíð eins og lútín og zeaxanthin, sem árið 2006 og 2003 voru rannsóknir tengdar minni hættu á aldurstengdri sjónskerðingu eins og augasteini og hrörnun í augnbotnum. Næturblinda tengist einnig skorti á A-vítamíni. Spergilkál inniheldur beta-karótín sem líkaminn breytir í A-vítamín.
  6. Kalíum er steinefni og raflausn sem er nauðsynleg fyrir taugastarfsemi og hjartslátt. Folate - Nauðsynlegt fyrir framleiðslu og viðhald nýrra frumna í líkamanum.
  7. En það er ekki allt. Við erum ekki vön að hugsa um fitusnautt grænmeti sem uppsprettu ómega-3 fitu, en þó að spergilkál hafi takmarkað framboð getur þetta magn af omega-3 samt gegnt mikilvægu hlutverki í mataræðinu. 300 grömm af spergilkál inniheldur um það bil 400 mg af omega-3 í formi alfa-línólensýru - um það sama og eitt hörfræolíuhylki - nóg til að veita lágmarks bólgueyðandi áhrif.
Spergilkál

Hvernig getur spergilkál skaðað?

Eins og getið er hér að ofan er súlfúrófan, sem myndast í spergilkál þegar plöntur skemmast eða skera, náttúruleg vörn gegn meindýrum í spergilkáli. Fyrir sumar litlar meindýr er það skaðlegt. Er það skaðlegt mönnum? Þegar súlfúrófan er komið í blóðið skilst það út eins fljótt og auðið er - eftir þrjár klukkustundir. Hins vegar getur fólk með efnaviðkvæmni, veikt ónæmiskerfi, lifrar- og / eða meltingarfærasjúkdóma verið líklegra til að upplifa einkenni sem tengjast náttúrulegum efnum í vissu grænmeti sem venjulega eru ekki skaðleg. Þar sem súlfúrófan getur bæla virkni skjaldkirtilsins er fólki með skjaldvakabrest (vanvirk skjaldkirtill) betra að nota krossbretti með varúð.

Hvaða spergilkál er hollara - hrátt eða soðið?

Spergilkál

Í skýrslu frá 2008, sem var gefin út af Journal of Agriculture and Food Chemistry, kom í ljós að suða og gufa er best til að varðveita andoxunarefni eiginleika brokkolí. Matreiðsla eyðileggur hins vegar C-vítamín. Aðrar rannsóknir hafa sýnt að hrátt spergilkál er best til að varðveita magn súlforafans. Með öðrum orðum, hvort sem þú borðar spergilkál hrátt eða soðið, þá er það ómissandi þáttur í hollt mataræði.

Hvernig á að elda spergilkál

Fyrst af öllu þarftu að velja réttan kálhaus. Spergilkál ætti að vera ferskt - jafnt grænn litur, án gulu, bláleitar, dökkra bletta og þéttra grænna blómstra. Matreiðsluaðferðir geta haft áhrif á næringarinnihald og heilsufarslegan ávinning af spergilkáli. Til dæmis getur suða fjarlægt allt að 90% af dýrmætum næringarefnum úr spergilkáli. Á sama tíma hafa gufu, steikingar, djúpsteikingar og örbylgjuofnar tilhneigingu til að halda í næringarefni. Ef þú ert að sjóða spergilkál, gerðu það fljótt og settu grænmetið strax í ísvatn, eins og í uppskriftinni hér að neðan, til að viðhalda skærgrænum lit og hámarks næringarefnum.

Spergilkál: uppskriftir

Spergilkálsblómstrandi eru notuð í mat. Þeir geta verið notaðir í salöt og rétti hráa eða soðna, eða í rjómasúpu, bætt út í quiches og aðra áleggsbökur og í smoothies. Prófaðu þessa rétti.

Spergilkál eggjakaka

Spergilkál

Taktu brokkolíið í sundur í litlar blómstrandi. Hellið ½ cm af vatni á pönnuna. Sjóðið vatn og dreifið blómkálinu í einu lagi. Eldið, lokað í 1 til 2 mínútur. Tæmið vatnið, bætið smjöri út í og ​​hellið eggja- og mjólkurblöndunni út í. Stráið söxuðum Hutsul osti eða öðrum osti yfir. Eldið næst og berið fram eins og venjulegur eggjakaka.

Spergilkál með rjómasósu

Spergilkál

Taktu 2-3 haus af spergilkáli í blómstrandi. Sjóðið vatn í potti og útbúið skál með köldu vatni (helst ís) fyrirfram. Dýfið blómstrunum í sjóðandi vatni, eldið í 1-2 mínútur. Fjarlægðu spergilkál og settu í ísvatn.

Settu 100 ml af rjóma (15-50%) á eldavélina til hitunar. Komið við litlar loftbólur við vægan hita og bætið við 20-25 g af rifnum parmesan eða lituðum gráðosti. Hrærið þar til það er slétt og takið það af hitanum. Berið fram spergilkál dreypt með rjómaosti, sem viðbót við heitan rétt eða sem aðalrétt.

Spergilkál með hvítlaukssósu

Spergilkál

Sjóðið spergilkál samkvæmt uppskriftinni hér að ofan eða gufaðu það upp. Látið 1-2 hvítlauksrif í gegnum pressu, saltið, kryddið með svörtum pipar og blandið með 50-100 ml af ólífuolíu. Kryddið spergilkálið með hvítlauksolíu og berið fram. Fyrir meira fylla máltíð, bæta durum hveiti pasta við spergilkál (1 til 1). Þessi sósa passar vel með hráu spergilkáli og salati með. Bragðbætið dressinguna með sesamolíu ef þess er óskað og notið sojasósu í staðinn fyrir salt.

Spergilkál í ofninum

Spergilkál

Hitið ofninn í 220 ° C. Fóðrið bökunarplötu með álpappír, penslið með jurtaolíu. Raðið spergilkálblómum og dreypið af olíu líka. Dreifið olíunni yfir kálið, saltið lítið og stráið parmesan yfir. Bakið í 15-20 mínútur, berið fram sem meðlæti eða sem heitt snarl.

Skildu eftir skilaboð