Efnisyfirlit
Það eru margar tegundir af papriku - rauður, svartur, hvítur, bleikur, sætur, jalapenos. Hvernig á að velja þann sem hentar réttinum best? Þetta krydd er unnið úr ýmsum plöntum og hlutum þeirra. Eitt sameinar þau: sterkleiki kryddanna.
Svartur pipar
Fjölhæfasta pipartegundin er unnin úr óþroskuðum ávöxtum piper nigrum vínviðsins. Svartur piparávöxtur er safnað, soðinn, þurrkaður í sólinni þar til hann verður svartur. Svartur pipar er sú beiskasta af öllum kornunum því hún inniheldur alkalóíð píperín og kryddað bragð kryddsins gefur ilmkjarnaolíu.
Svörtum piparkornum er bætt við súpur og plokkfisk í upphafi eldunar og gefur því meira bragð. Maluðum pipar er bætt við fat í lokin.
Hvítur pipar
Hvítur pipar er framleiddur úr ávöxtum sama pipar nigrum. Í þessu tilfelli, þroskaðir ávextir. Þeir liggja í bleyti í vatni í viku, þá fjarlægja framleiðendur skinnin og þurrka þau í sólinni.
Hvítur pipar er ekki eins sterkur og svartur. Það hefur hlýjan, djúpan sterkan ilm. Hvítum pipar er betra að bæta við í miðjum eldunarferlinu, svo hann varð að afhjúpa bragðið. Það passar vel við soðna rétti og franskar uppskriftir.
Græn paprika
Þriðja tegund piparplöntu piper nigrum. Ávextirnir eru örlítið óþroskaðir, þurrkaðir í sólinni og liggja í bleyti í ediki eða saltvatni til að fá safaríkan mat. Grænn pipar hefur sterkan, sterkan bragð. Þetta er ilmandi af papriku og baunum; það hefur skemmtilega jurtalykt.
Grænn pipar tapar fljótt bragðinu, svo hann er ekki lengi. Passar vel með asískum réttum uppskriftum, kjöti eða súrum gúrkum og marineringum.
Bleikur pipar
Bleikur pipar er þurrkuð ber úr suður -amerískri runni sem kallast „dauðsföll í sinus. Það er kallað pipar vegna þess að það er líkt í lögun og venjulega afbrigði af papriku.
Bleikt ber eru ekki of krydduð, örlítið súrt og kryddað bragð. Viðkvæm ilmur gufar upp fljótt því ekki er mælt með því að mala þessa tegund af pipar. Bleikur pipar passar vel með steikum og öðrum kjötréttum, sjávarfangi, léttum sósum og sósu.
Sichuan pipar
Þessar grófu grænu baunir eru þurrkaðir skinn af berjum plöntunnar Zanthoxylum Americanum. Þegar það er fjarlægt: það er bragðlaust og með viðbjóðslega áferð af sandi. Mjög skelin er maluð og hlýnar svolítið á þurri pönnu til að auka bragðið.
Sichuan pipar hefur svipað bragð og anís og sítrónu, „slappað“ tilfinning á tungunni. Það er bætt við í kínverskum og japönskum kryddblöndum. Bætt við Sichuan pipar er venjulega í lok eldunar.
Rauður Cayenne pipar
Rauður pipar er unninn úr þurrkuðum og maluðum ávöxtum af chilipiparnum. Það er skarpara en svartur, svo bættu því mjög vandlega við. Gefur skerpu sem er í ensíminu pipar capsaicin. Rauður pipar hefur kryddað bragð, en lúmskur, „þaggar“ lyktina af öðru kryddi. Betra að bæta því við í nokkrar mínútur þar til það er mjúkt.
Cayenne pipar - snerta mexíkóska og kóreska matargerð. Passar vel með kjöti og grænmeti. Piparflögur eru bragðmeiri en malað efni.
Jalapeno pipar
Jalapeno afbrigði af chili pipar, sem er minna bráð. Bragðið af jalapeno er heitt, kryddað, örlítið kryddjurt. Jalapeno korn er notað í mexíkóska rétti, sérstaklega vel blandað með baunum. Þú ættir að bæta því við um það bil 15-20 mínútum fyrir lok eldunar.
Oft er jalapenos súrsað í ediki sem gefur því gott sætan og sterkan bragð. Jalapenos er hægt að bæta í pizzuna eða saxa fínt og blanda því saman við uppáhalds sósuna þína fyrir bjarta liti.
Sætur rauður pipar
Rauður sætur pipar hefur lágmarks magn af capsaicin, svo það er ekki brýnt. Paprika er unnin úr þurrkuðum ávöxtum af sætum pipar, oft notuð í mexíkóskri og ungverskri matargerð.
Pipar gefur réttinum rauðan lit, hentugur fyrir kjöt, alifugla, súpur og plokkfisk. Þú getur ekki steikt paprikuna á pönnunni; líklegast munu þeir brenna og missa allan smekk.