Samhliða þessari þróun byrjaði grænmetisætastefnan að þróast hratt, og sérstaklega ströng form hennar - veganismi. Til dæmis sýndi nýleg rannsókn sem virt og elsta Vegan Society í Bretlandi í heiminum (Vegan Society) með þátttöku Vegan Life tímaritsins að veganesti hér á landi hefur vaxið um meira en 360% prósent undanfarinn áratug! Sömu þróun má sjá um allan heim, þar sem sumar borgir verða alvöru Mekka fyrir fólk sem hefur skipt yfir í plöntutengdan lífsstíl. Skýringarnar á þessu fyrirbæri eru nokkuð augljósar - þróun upplýsingatækni, og þar með samfélagsnet, hefur gert aðgengilegar upplýsingar um voðalegar aðstæður dýra í landbúnaðariðnaði. Það má jafnvel segja að að einhverju leyti rætist fullyrðing Paul McCartney um að ef sláturhús væru með gegnsæja veggi, þá myndi allt fólk verða grænmetisæta að einhverju leyti.
Fyrir nokkrum árum tengdust veganesti fólk sem var langt frá tísku og stíl, sérvitringum og jaðarmönnum. Vegan matur var settur fram sem eitthvað fáránlegt, leiðinlegt, bragðlaust og lífsgleði. En undanfarin ár hefur ímynd vegansins tekið jákvæðum breytingum. Í dag er meira en helmingur þeirra sem skiptu yfir í jurtafæði ungt fólk á aldrinum 15-34 ára (42%) og eldra fólk (65 ára og eldra – 14%). Flestir búa í stórum borgum og hafa háskólamenntun. Oftast er um að ræða framsækið og vel menntað fólk sem tekur virkan þátt í félagslífi. Veganistar í dag eru framsækið lag íbúanna, smart, kraftmikið, farsælt í lífinu fólk með skýr persónuleg gildi sem fara út fyrir þrönga hagsmuni þeirra eigin lífs. Mikilvægur þáttur í þessari þróun er jákvæð ímynd fjölmargra Hollywood-stjarna, tónlistarmanna, stjórnmálamanna sem hafa skipt yfir í vegan lífsstíl. Veganismi er ekki lengur tengt öfgakenndum og áhyggjufullum lífsstíl, hún er orðin tiltölulega algeng ásamt grænmetisæta. Veganistar njóta lífsins, klæða sig smart og fallega, hafa virka lífsstöðu og ná árangri. Þeir dagar eru liðnir þegar vegan var maður í sandölum og formlausum fötum að drekka gulrótarsafa.
Bestu staðirnir í heiminum fyrir vegan finnst mér vera Þýskaland, England og Bandaríkin. Þegar ég ferðast nota ég alltaf Happycow appið fyrir iPhone, þar sem þú getur fundið hvaða vegan/grænmetisæta veitingastað, kaffihús eða verslun sem er nálægt þeim stað sem þú ert í augnablikinu. Þetta sniðuga app nýtur mikils virðingar meðal grænna ferðalanga um allan heim og er langbesti aðstoðarmaður sinnar tegundar.
Berlín og Freiburg im Breisgau, Þýskalandi
Berlín er alþjóðlegt mekka fyrir vegan og grænmetisætur með nánast endalausan lista af kaffihúsum, veitingastöðum og verslunum sem bjóða upp á siðferðilegar og sjálfbærar vörur (matur, fatnaður, skór, snyrtivörur, heimilisvörur og heimilisvörur). Sama má segja um hina suður-þýsku Freiburg, þar sem sögulega séð hefur alltaf verið mikill fjöldi fólks sem hefur lifað heilbrigðum lífsstíl með áherslu á að borða heilkorn (Vollwertkueche). Í Þýskalandi er endalaus fjöldi heilsufæðisbúða Reformhaus og BioLaden, auk stórmarkaðakeðja sem miða eingöngu að „grænum“ almenningi, eins og Veganz (aðeins vegan) og Alnatura.
New York borg, New York
Þessi stórlega áhugaverða og óreiðukennda borg, sem er þekkt fyrir að sofa aldrei, hefur mikið úrval af alþjóðlegum vegan- og grænmetiskaffihúsum og veitingastöðum við allra hæfi. Hér finnur þú nýjustu hugmyndir, vörur og efni, auk nýjustu strauma á sviði andlegra iðkana, jóga og líkamsræktar. Margar grænmetisæta og vegan stjörnur með aðsetur í New York borg hafa skapað markað fullan af glæsilegum starfsstöðvum þar sem þú getur verið paparazzi á meðan þú nýtur svartbaunasúpu með spergilkáli eða byggpilaf með sveppum og maís. Whole Foods stórmarkaðakeðjan, sem nær yfir allar stórar og meðalstórar borgir í Bandaríkjunum, sýnir allt vöruúrvalið á eingöngu grænan hátt. Inni í hverri stórmarkaði er hlaðborð í hlaðborði með miklu úrvali af heitum og köldum mat, salötum og súpum, meðal annars fyrir grænmetisætur og vegan.
Los Angeles, CA
Los Angeles er borg skarpra andstæðna. Ásamt hróplegri fátækt (sérstaklega hjá blökkumönnum) er það ímynd lúxus, fallegs lífs og heimili margra Hollywood-stjarna. Hér fæðast margar nýjar hugmyndir á sviði líkamsræktar og hollrar matar, þaðan sem þær dreifast um heiminn. Veganismi hefur orðið algengt í Kaliforníu í dag, sérstaklega í suðurhluta hennar. Þess vegna bjóða ekki aðeins venjulegar starfsstöðvar, heldur einnig gríðarlegur fjöldi sælkeraveitingastaða, upp á breitt vegan matseðil. Hér getur þú auðveldlega hitt Hollywood stjörnur eða fræga tónlistarmenn, því í augnablikinu er veganismi smart og flott, það aðgreinir þig frá hópnum og leggur áherslu á stöðu þína sem hugsandi og samúðarfullur einstaklingur. Auk þess lofar vegan mataræði eilífri æsku og í Hollywood eru þetta kannski bestu rökin.
London, Stóra -Bretland
Í Bretlandi er elsta grænmetisæta og vegan samfélag í hinum vestræna heimi. Það var hér árið 1944 sem hugtakið „vegan“ var búið til af Donald Watson. Fjöldi vegan og grænmetis kaffihúsa, veitingahúsa og stórmarkaðakeðja sem bjóða upp á hollar, siðferðilegar og sjálfbærar vörur er umfram væntingar. Hér finnur þú hvaða alþjóðlega matargerð sem býður upp á jurtarétti. Ef þú ert grænmetisæta og elskar indverskan mat þá er London fullkominn áfangastaður fyrir þig.
Veganismi er lang hraðast vaxandi félagslega hreyfing um allan heim, þar sem það er heimsmynd þar sem hver og einn finnur fyrir sjálfum sér nákvæmlega það sem er nálægt honum - umhyggju fyrir umhverfinu, skynsamlegri nýtingu náttúruauðlinda, berjast gegn hungri í þróunarlöndum eða berjast fyrir dýr. réttindi, heilsu og fyrirheit um langlífi. Að skilja eigin áhrif á heiminn með daglegu vali gefur fólki allt aðra ábyrgðartilfinningu en það var fyrir aðeins 10-15 árum. Því upplýstari neytendur sem við verðum, því ábyrgari erum við í daglegu hegðun okkar og vali. Og ekki er hægt að stöðva þessa hreyfingu.