Efnisyfirlit
Lýsing
Galangal rótin er mikilvægasta kryddið í matargerðinni í Suðaustur -Asíu. Þessi planta er ættingi engifer, en ólíkt henni er hún ekki eins heit og hefur til viðbótar, örlítið ilmvatn.
Galangal er með þunna, fölbleika húð sem oft þarf ekki einu sinni að afhýða. Fersk rót er oftast notuð sem innihaldsefni í súpur, sérstaklega taílenskar. Og þurrkað er notað sem krydd og bætir til dæmis við sætar sætabrauð.
Hvernig galangal er frábrugðið engifer
Galangal er með aðeins þynnri húð, með smá bleikum lit, engifer er harðara í samanburði við það. Þeir eru eins og tveir hermenn, aðeins Galangal er nýliði og Ginger er gamall bardagamaður. Þeir eru einnig mismunandi að smekk og galangal einkennist af björtum sítrusnótum.
Ef bragðið af fersku rótinni er skipt í íhluti, þá geturðu náð glósum af tröllatré, sítrónugrasi, saffran, hressandi tónum af furu plastefni. Ilmurinn af þurrkuðu galangal er svipaður kanil. Það bragðast sætt.
Úr hverju er réttur Tom Yam búinn
Það eru margar uppskriftir, en alvöru tom yam mun ekki virka án ákveðins krydds, sem gerir það tom yam. Og hér er sameining engifer og galangal jafn mikilvæg og tilvist sítrónugras, chili, kókosmjólk og kafir lauf.
Það er mjög mikilvægt að skera rótina gróft, tvo fingur þykka, kasta kafirblöðunum heilum og í lokin kreista helminginn af lime ríkulega. Aðeins er hægt að skera fínt sítrónugras.
Hvaða aðrir réttir innihalda galangal
Það passar vel með hvítlauk og lauk, þannig að það lítur vel út í súpur og kjötréttum. Í Indónesíu er nautakjöt steikt í þykkri kókosmjólk með chili, hvítlauk, þurrkaðri túrmerik, fennel, engifer og galangal. Eins og þú sérð hittast báðar rætur hér.
Á Indlandi er galangal sett í súpur og karrý, kjúklingur og fiskur eldaður með því. Asíubúar bæta þessu kryddi við drykki. Þú getur búið til fallega kælingu veig án engifer, þó að nærvera þess muni ekki meiða.
Þar sem galangal er með skýringum af furunálum, tröllatré og sítrusi, getur þú bætt litlu magni af tröllatré og aðeins meira af appelsínu eða lime í drykkinn.
Matreiðslu notkun
Í Asíulöndum - Kambódíu, Indlandi, Kína, Japan - er borðað blóm og buds. Evrópubúar hafa einnig reynslu af notkun buds í matreiðslu, svo sem óblásnar buds af kapers. Aðeins við erum vön að pækla þau og í Suðaustur -Asíu eru buds og jafnvel galangal blóm étin fersk og njóta þeirra endurnærandi bragðs.
Hvernig geyma á
Nýju rótinni er pakkað í pappír og geymt við lágan hitastig yfir núll. Því miður helst það enn í mesta lagi í 10-12 daga. Og það er best notað á fyrstu sjö dögunum.
Sumir kjósa að frysta þessar rætur. Einhver er fúsari til að kaupa þurrkað eða malað. Ef uppskriftin sem þú eldar inniheldur önnur krydd fyrir utan galangalrót, er best að bæta duftinu síðast við matinn svo það týnist ekki.
Hafa ber í huga að bragðið af fersku galangalinu er frábrugðið þurrkaðri - sumar tónar hverfa, sætleiki og krydd finnst meira.