Það eru ekki margir sem vita að eitt rómantískasta land í heimi, sem einkennist af lúxus bragði, dýrum ostum og stórkostlegum sósum, er einnig frægt fyrir einstaka þjóðlega matargerð. Frá valdatíð Frans I. konungs (1515-1547) hefur það orðið stolt þjóðarinnar. Þegar öllu er á botninn hvolft kynnti hann aðalsmanninn matargerðargleði sem safnað var smátt og smátt frá öllum heimshornum.
Og þegar Louis XIV (1643-1715) steig upp í hásætið, fóru að halda stórkostlegar veislur við dómstólinn, sem heimurinn hafði aldrei séð. Matreiðslumenn hvíldu ekki dag og nótt og komu með nýjar uppskriftir og eldunartækni. Þannig varð Frakkland smám saman matreiðslustraumur.
Í dag stærir hún sig af óviðjafnanlegum réttum sínum, borðhaldi og framsetningaraðferðum. Fyrir Frakka er máltíð sérstakur helgisiði sem er hækkaður í sértrúarsöfnuð. Það byrjar á úrvali af gæðavörum. Og það endar með sameiginlegum samkomum, sem geta dregist á langinn, þar sem þeim finnst gaman að teygja á ánægjunni.
Hér er nánast enginn skyndibiti. En það er nægur fjöldi svæðisbundinna matargerða sem hver hefur sína eiginleika. Til dæmis, í Provence, vilja þeir gjarnan krydda allt með ólífuolíu og kryddjurtum, í norðvesturhluta landsins - rjóma og smjör. Og í austurhluta Frakklands dýrka þeir bjór, súrkál og pylsur.
Hins vegar eru einnig algengar vörur sem eru hefðbundnar fyrir öll svæði:
- Ostur. Það er ómögulegt að ímynda sér Frakkland án þeirra. Yfir 400 tegundir af osti eru skráðar í hann, þar af eru Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme og Brie taldir vinsælastir.
- Rauðvín. Frakkar kalla hann þjóðardrykk, nota hann stranglega tvisvar á dag auk kryddað eftirrétti eða sósum með.
- Grænmeti, einkum: þistilhjörtu, aspas, hvítkál, tómatar, sellerí, salat, skalottlaukur, kartöflur;
- Allar tegundir kjöts;
- Fiskur og sjávarfang, einkum makríll, þorskur, karpur, hörpudiskur, sniglar, humar og ostrur;
- Krydd eins og dragon, marjoram, timjan, provencal jurtir.
Vinsælustu eldunaraðferðirnar hér eru suða, sauma, steikja, grilla eða gufa.
Frönsk matargerð er stolt af sósum, eftirréttum, grænmetis-, kjöti- og sjávarréttum. Allar líkjast þær á einn eða annan hátt Frakklandi. En meðal þeirra eru þeir sem vegna mikilla vinsælda hafa tengst því:
Baguette. Brauð sem tákna franska matargerð. Lengd þess nær 65 cm og breiddin er 6 cm í þvermál. Það er mjög vinsælt fyrir skörpu skorpuna og er að jafnaði ekki skorið heldur brotið í bita.
Croissants. Frakkar elska að byrja daginn á kaffibolla, tei eða kakói með stökku smjördeigshorni.
Kish. Opin baka með kjöti, fiski eða grænmeti með sósu af rjóma, osti, eggjum og kryddi og borin fram með kvöldmat eða hádegismat.
Gæsalifur. Önd eða gæsalifur. Sælgæti sem er ekki leyfilegt í öllum löndum. Ástæðan fyrir þessu er sérstaka leiðin til að fóðra fuglana með valdi, en lifrin er notuð til að elda hann. Fyrsta mánuðinn eru þeir einfaldlega geymdir í dimmum herbergjum. Næsta er lokað í frumum og býður upp á mat með miklu sterkjuinnihaldi og próteini. Á þriðja mánuðinum er þeim sprautað um 2 kg af fitu og korni með því að nota sérstaka rannsaka.
Hani í víni. Vínrauður réttur sem felur í sér að steikja eða stúfa heilum hani í gott dýrt vín.
Bouillabaisse. Provencal réttur sem er í raun fisk- og sjávarréttasúpa.
Lauksúpa. Það var einu sinni kallað fat fátækra en tímarnir hafa breyst. Núna er það uppáhalds lostæti allra Frakka, sem er unnið úr seyði og lauk með osti og brauðteningum.
Ratatouille. Pottréttur af grænmeti með Provencal jurtum.
Nautakjöt bourguignon. Það er búið til úr nautakjöti steikt með grænmeti í vínsósu.
Lambasteik. Rétturinn kemur frá Provence.
Pissaladier. Provencal réttur svipaður pizzu með lauk.
Þurrkuð andabringa.
Escargot. Súrsniglar með grænni olíu.
Pústaður ostur.
Mariner Way.
Creme brulee. Stórkostlegur eftirréttur með karamelluskorpu.
Profiteroles. Custard kökur með rjóma.
Macaron. Möndlumjölskökur með rjóma.
Marengs. Marengs.
Saint-Honoré kaka.
Jólalogg.
Clafoutis. Ávaxtabaka.
Gagnlegir eiginleikar franskrar matargerðar
Kjarni frönsku matargerðarinnar er mikið af feitu, hveiti og sætu. Franskar konur eru þó ótrúlega grannar og kvenlegar. Að auki eru aðeins 11% þjóðarinnar of feitir í Frakklandi. Fólk reykir mikið hér, en það þjáist ekki af mikilli krabbameini, auk hjarta- og æðasjúkdóma. Þvert á móti eru Frakkar taldir heilbrigð þjóð.
Leyndarmálið um heilsu þeirra er einfalt: hágæða næringarríkur matur, lágmark ruslfæði, litlir skammtar nokkrum sinnum á dag, vandaður tyggja af hverju stykki, bókstaflega smakkar á honum og óbreytanlegt rauðvín.
Fyrir nokkrum árum birtist rit sem sýnir vísindatilraunina sem vísindamenn gerðu á fullorðnum músum. Um nokkurt skeið var resveratrol bætt við matinn í litlum skömmtum. Niðurstöðurnar voru sláandi - hægt var á öldrunarferli þeirra, hjartastarfsemi batnaði og líftími þeirra jókst. Með því að neyta resveratrol yngdust mýs bókstaflega upp.
Vísindarannsóknirnar voru skipulagðar af Jamie Barger. Í niðurstöðum sínum skrifaði hann að viðbót þessa efnis við mat mun ekki aðeins leyfa þér að gleyma mataræði að eilífu, heldur einnig bæta lífsgæði þín. Það kaldhæðnislega er að resveratrol er að finna í vínberjum, granateplum og rauðvíni - innlendum franska drykknum.
Byggt á efni Ofur flottar myndir