Flundraður

Flundra er sjávarfiskur af flundruættinni, undirfjölskylda flundrukenndar, þar sem eru um 28 ættkvíslir og 60 tegundir. Sérkenni þessa fisks gera hann auðþekkjanlegan meðal þúsunda sjóbræðra: sléttan, flattan búk og augu sem eru á annarri hliðinni. Ósamhverfur líkami flundrunnar hefur tvöfaldan lit: hlið fisksins, sem hann eyðir öllu sínu fullorðins lífi, er perluhvítur.

Hliðin sem snýr að yfirborðinu er dökkbrún og dulbúin sem liturinn á botninum. Slíkur „búnaður“ verndar flundrann, sem syndir ekki aðeins, heldur skríður meðfram botninum, yfir steina og smásteina og grafast stundum í sandinn alveg upp að augunum. Lengd þess er aðeins í mjög sjaldgæfum tilvikum meiri en 60 cm og þyngd hennar nær aðeins í undantekningartilvikum 7 kg. Lífslíkur eru 30 ár.

Saga

Í hinni fornu þýsku hliðstæðu þjóðsögunnar „Um fiskimanninn og fiskinn“ veiddi gamli maðurinn ekki gullfisk með netið sitt, heldur sjóskrímsli - flatan fisk með augun staðsett að utan. Flundrinn varð hetja þessa verks. Margar þjóðsögur og þjóðsögur dreifðust um þennan ótrúlega fisk - útlit hans var svo magnað og hvíta kjötið reyndist svo bragðgott.

Gagnlegir eiginleikar

Fleimakjöt er miðlungs feit en lítið kaloría. Það inniheldur mörg lípíð (gagnlegar fitusýrur), sem eru frábrugðnar venjulegri fitu að því leyti að þær hvetja ekki líkamann til að þróa kólesterólsjúkdóm. Þannig getur maður með góðum árangri skipt út tilbúnum og mjög dýrum vítamínum með því að borða flundurkjöt, gagnlegt að því leyti að þeir hafa bætt við omega-3 og omega-6 fitusýrum. Að auki er flundra frábær uppspretta náttúrulegra próteina, sem frásogast mun betur en prótein úr nautakjöti og kjúklingi, því er mælt með því að hafa það í mataræði barna og unglinga, barnshafandi kvenna, íþróttamanna eða fólks sem stundar mikla líkamlega vinnu. . Fleimakjöt er mjög gagnlegt fyrir heilsu vöðva, beina og tanna.

Flundra er betri en aðrar fiskafurðir í nærveru pantótensýru og pýridoxíns. Kalíum, natríum, járn, kalsíum, magnesíum, sink og önnur steinefni, ör- og stórefni sem eru í þessum sjávarfiski eru mjög gagnleg fyrir menn, sem:

• stjórna umbrotum vatns-salts;
• hjálpa til við að breyta glúkósa í orku;
• eru gott byggingarefni fyrir tennur, bein;
• taka þátt í myndun blóðrauða í blóði;
• tryggja virkni ensíma;
• bæta vöðva og andlega frammistöðu.

Áhugaverðar staðreyndir:

• Árið 1980 veiddist flundra sem var 105 kg og 2 metrar að lengd í Alaska.
  Flúður er eini fiskurinn sem Jacques Picard haffræðingur hefur komið auga á neðst í Mariana skurðinum. Eftir að hafa steypt sér niður á 11 km dýpi tók hann eftir litlum flötum fiski, um 30 cm að lengd, svipað og venjulegur skran.
• Það eru nokkrar þjóðsögur sem skýra þessa óvenjulegu tegund af fiski. Einn þeirra segir: þegar erkiengillinn Gabríel tilkynnti blessaðri meyjunni að guðlegur endurlausnari myndi fæðast úr henni, sagðist hún vera tilbúin að trúa þessu ef fiskurinn, sem önnur hliðin væri étin, lifnaði við. Og fiskurinn lifnaði við og var settur í vatnið.
• Aðeins sjáandi tegundir flundra geta dulbúið sig, en hjá blinduðum tegundum er þessi hæfileiki ekki til staðar. Vegna skorts á kolvetnum og lágmarks fituinnihaldi í fiski er flundra kjöt frábær próteingjafi til að byggja upp vöðvamassa.
• 100 g af soðnum flundra inniheldur 103 kcal og orkugildi steiktra flundra er 223 kcal í 100 g.

Umsókn

Kjötið er hægt að sjóða, gufa, baka á bökunarplötu, í ofni eða í pottum, fylla, steikja, flaka í rúllur og steikja (í vínsósu, í deigi eða brauði, með grænmeti, rækjum osfrv.). Kjöt þess er oft aðal innihaldsefnið í ýmsum salötum. Reyndir kokkar ráðleggja við steikingu að setja fyrst flundruflökin með dökku hliðina niður - fiskurinn steiktur með þessum hætti reynist bragðmeiri. Grænmeti, olía og krydd leggur fullkomlega áherslu á upprunalega bragðið af kjöti í flundri.

Hvernig á að velja flundra

Ferlið við að velja flundra er ekki frábrugðið mati á gæðafiski af öðrum tegundum, en það eru nokkur blæbrigði sem verður að taka tillit til. Sumir eiginleikar útlits og uppbyggingar líkamans hjálpa til við að ákvarða ferskan og virkilega bragðgóðan flundra.

Líkami flundursins er þunnur og sérkenni er óvenjulegt fyrirkomulag augna við hliðina á hvor annarri hlið höfuðsins. Það er nauðsynlegt að skoða fiskinn þegar keypt er frá mismunandi sjónarhornum. Annar hluti þess er alltaf dökkur með einkennandi appelsínugulum blettum, en hinn er hvítur og frekar grófur.

Stórir flundru einstaklingar geta náð 40 cm lengd. Það er betra að kaupa meðalstóran fisk. Því eldri sem flundran, því erfiðara verður kjötið. Þó að ekki ætti að taka stífni í þessu tilfelli bókstaflega. Gæða flundra er alltaf blíður og safaríkur fiskur.

• yfirborð kælda flundrunnar ætti að vera flatt, án skemmda eða vafasamra bletta;
• kæld flundrunartál eru alltaf bleik og augun eru skýr;
• ef þú ýtir fingrinum á húðina á kælda flundrinum, þá ættu engar beyglur að vera (hágæða fiskur tekur alltaf upprunalega lögun sína eftir pressun og afmyndast ekki);
• þegar verið er að bera saman flundru sem fáanlegur er í viðskiptum, þá er betra að gefa kjötmiklum fiski val;
• flundraflak er alltaf hvítt;
• flundra vog er svolítið gróft á báðum hliðum (flundran ætti ekki að vera sleip viðkomu eða hafa húð sem líkist slími);
• á léttu hliðinni á flundrunni geta dökkir blettir eða blettir verið áberandi (þú þarft að skoða slíka bletti, ef þú sérð greinilega að þetta er liturinn á húðinni, þá geturðu keypt fisk);
• uggar og skott flundrunnar (óháð kyni og aldri) eru alltaf með appelsínugula bletti (þessi blæbrigði er litareinkenni);
• ef flundran er keypt í umbúðum, þá þarftu að athuga hvort gámurinn eða pakkningin sé skemmd (lokuð svæði, tár og aðrir gallar ættu að vera ástæða fyrir því að neita að kaupa fisk).

Steikt flundra

Steiktur flundra borinn fram með hvítlauksflögum og rósmarín.

• Matur (fyrir 4 skammta)
• Flundra, flak - 4 stk. (180 g hvor)
• Hvítlaukur (sneið) - 3 negulnaglar
• Ferskt rósmarín - 4 kvistir
• Ólífuolía - 1.5 msk. l.
• Salt - 0.25 tsk
• Malaður svartur pipar - 0.25 tsk.
• Malað paprika - 0.25 tsk
• Sítrónubátar (valfrjálst)
• Kartöflumús til skrauts (má sleppa)

Hvernig á að elda steiktan flundra:

1. Hitið stóra pönnu yfir meðalhita. Smyrjið með olíu. Bætið hvítlauk og rósmarín út í og ​​steikið, hrærið stundum í um það bil 3 mínútur. Flyttu hvítlaukinn og rósmarínið í pappírshandklæði. Skildu olíuna eftir á pönnunni.
2. Auka hita undir pönnunni. Stráið flundraflökum með salti, papriku og pipar á allar hliðar. Settu fiskinn á forhitaða pönnu, steiktu í um það bil 3 mínútur á hvorri hlið.
3. Settu steiktu flundruna á 4 þjóna skálar og toppaðu með sítrónuflögum og rósmarínkvisti. Berið fram steiktan flundra með sítrónubátum. Þú getur þjónað kartöflumús sem meðlæti.