Feta og Brynza

Brynza og feta eru tveir gjörólíkir ostar og þeir eru mismunandi bæði hvað varðar undirbúningstækni og smekk, útlit og samkvæmni. Við skulum tala um allan muninn í röð.

Lýsing á feta

Byrjum á uppruna ostsins. Brynza er grískur ostur gerður úr blöndu af sauðfé og geitamjólk. Við endurtökum: Grískur ostur. Gríska. Gríska. Og aðeins Grikkland hefur rétt til að framleiða Brynza samkvæmt klassískri uppskrift. Og allt sem er selt í matvöruverslunum okkar frá úkraínskum framleiðendum er ekki Brynza, heldur aðeins aumkunarvert svipur þess.

Lýsing á Brynza

Brynza er súrsaður ostur dreifður um Úkraínu og þekktur utan landamæra sinna í Rúmeníu, Moldóvu, Slóvakíu, Búlgaríu og öðrum Evrópulöndum. Ostur á margt sameiginlegt með tyrkneskum peynirum (nánar tiltekið beyaz peynir, sem þýðir sem „hvítur ostur“).

Útlit og dreifing Brynza-osts á yfirráðasvæði Austur-Evrópu er tengd við Wallachians - þannig eru forfeður austur-rómanskra þjóða (Rúmenar, Moldavíumenn, Istro-Rúmenar og aðrir) kallaðir sameiginlega. En uppfinning goðsagnarinnar er rakin til arabískrar kaupmanns sem lagði upp í ferð með vínhúð fyllt með mjólk og uppgötvaði síðan í stað fljótandi blóðtappa með óvenjulegan smekk.

Ostur er einnig nefndur í Odyssey Homer, sem staðfestir forna uppruna þessarar vöru. Talið er að þessi ostur hafi verið búinn til í yfir 7000 ár.

Ostur er hægt að búa til úr mjólk úr kúm, buffaloes, kindum, geitum eða blöndu af mismunandi mjólkurtegundum. Í undirbúningsferlinu er mjólk gerjað með lopi, eða pepsíni. Ostur sem myndast er aðskilið frá mysunni og sett í saltvatn til þroska. Til langtíma öldrunar eru tunnur notaðar þar sem Brynza ostur er geymdur undir pressu.

Líkaminn á fullunnum osti hefur lit frá hvítum til gulleitum, hann getur verið annað hvort einsleitur eða „reimaður“ á skurðinum eða innihaldið sjaldgæf hola af handahófskenndri lögun. Bragð og áferð Brynza-ostar fer eftir mjólkinni sem hann er tilbúinn úr og aldri - tímalengd öldrunar í tunnunni.

Slíkur ostur getur þroskast frá nokkrum dögum og þá verður hann ungur og mjúkur, allt að 6-12 mánuðir, og þá verður hann kryddaður, pikant, saltur. Geitaostur hefur yfirleitt bjartustu lyktina. Og sérkenni sauðfjármjólkurostsins er eftirbragð þess sem „bítur“ á oddinn á tungunni. Það skýrist af ensíminnihaldi í mjólk.

Mismunur á Brynza osti og feta

Samkvæmni feta er sléttari og rjómakenndari, en fetaostur er laus og líkist þjappaðri kotasælu. Ostarnir tveir eru einnig mismunandi á litinn: feta hefur alltaf snjóhvítan blæ en brynzaostur getur verið annað hvort hvítur eða svolítið gulleitur.

Feta bragðast sterkan og svolítið súr. En bragðið af brynzaosti getur breyst, þar sem það veltur allt á öldrunartímabilinu í sérstakri lausn. Því lengur sem brynzaosturinn liggur í pæklinum, því ákafari og skarpari er smekkurinn. Stundum er hann nokkuð saltur og sterkur.

Feta er selt og geymt eingöngu í saltvatni. Í þessu formi er það hentugur til notkunar í nokkra mánuði eða jafnvel eitt ár. En geymsluþol brynza-ostar í saltvatni er mun styttra, aðeins allt að 60 dagar. Og já, það er hægt að geyma brynza-ost án pækils. Samt sem áður, mjög stutt: osturinn vafinn í filmu eða plastfilmu ætti að borða innan nokkurra vikna.

Annar munur á fetaosti og Brynza er í næringarfræðilegum eiginleikum þeirra. Brynza inniheldur mjög mikið magn af natríum (sem gerir það mjög salt á bragðið), auk brennisteins, fosfórs og kalíums. Neysla feta brynza hefur jákvæð áhrif á ástand húðar, tanna, sjón og beinvefs sem og á virkni meltingarfæranna.

En feta hefur miklu hærra innihald próteina, kalsíums, kólíns og A. vítamíns. Þessi ostur dregur úr magni kólesteróls í líkamanum og eykur verndaraðgerðir frumna. Að auki hjálpar feta við að berjast gegn matareitrun, styrkir hjartað og friðhelgi.

Kaloríainnihald osta er líka öðruvísi: í feta eru einu og hálfu sinnum fleiri kaloríur en í brynzaosti. Það kemur í ljós að annars vegar er brynzaostur minna af kaloríum, sem þýðir að hann er nánast mataræði. En á hinn bóginn er brynzaostur saltari og hentar til dæmis ekki fólki með hjarta- og æðasjúkdóma. Og feta, vegna mikils kaloríuinnihalds, hentar ekki mataræði.

Tegundir og afbrigði af Brynza

Brynza ostur er öðruvísi. Það er hægt að búa til úr geitum, kindum, kúm eða buffalamjólk. Ostur Ostur Brynza úr geitamjólk er sá mýksti og ostur úr sauðamjólk er með kornbyggingu. Hráefni getur verið gerilsneydd eða óunnin. Ef gerilsneydd mjólk er notuð þroskast osturinn eftir 3 vikur. Ef hráefnið er ekki unnið fyrirfram, þá ætti það að vera í saltvatni í tvo mánuði.

Brynza ostur getur verið náttúrulegur eða með tilbúnum aukefnum. Náttúruafurðin inniheldur aðeins mjólk, fornarækt, mjólkurensím og salt. Tilgerðarlega má bæta rotvarnarefnum við það ef osturinn er upphaflega saltaður.

Gagnlegar eignir Brynza

Brynza ostur er talinn einn hollasti osturinn. Það inniheldur vítamín PP, E, C, B, A, kalíum, natríum, járn, flúor, kalsíum, brennisteini, fosfór, magnesíum. Ólíkt hörðum ostum, þá inniheldur Bryndzaostur meira prótein og miklu minni fitu. Þessi eiginleiki gerir kleift að nota þessa vöru í næringu.

100 grömm af fetaosti inniheldur daglega kalk, sem er mikilvægt til að styrkja bein og tennur. Innihald flúors og kalsíums gerir þennan osta gagnlegan við meðgöngu, beinkröm, beinþynningu og beinbrot. Ostur ætti að neyta aldraðra sem og sjúkdóma í taugakerfinu. Ef þú borðar þennan ost reglulega verður húðin sléttari og teygjanlegri.

Bragðgæði Brynza

Þar sem ferlið við að búa til fetaost felur í sér þroska í saltvatni, er bragð hans salt og safaríkt, sem minnir á gerjaðar mjólkurafurðir. Sauðaostur bragðast skárra á meðan kúamjólkurostur bragðast mýkri og rjómalagaðri.

Því lengur sem osturinn þroskast, því saltara verður hann.

Matreiðsluumsóknir

Í matreiðslu Ostur er Brynza notað sem sérstök vara og er innifalinn í ýmsum réttum. Þessi ostur er vinsælt snarl í öllum löndum Vestur-Evrópu. Það er borið fram með aðalréttum, þjónar sem fylling fyrir kökur og samlokur, bætir sérstökum smekk við ýmsum salötum, meðlæti, súpum og morgunkorni. Í salötum og forréttum passar Bryndza ostur vel með fersku grænmeti og léttum umbúðum.

Í innlendri matargerð búlgarska er fat af brynza brynza bakað í álpappír, stráð rauðri pipar og olíusett. Annar búlgarskur réttur, patatnik, er gerður úr fetaosti, kartöflum, rauðum pipar og eggjum. Í stað brauðs eru í Búlgaríu oft notaðar tortillur með þessum söltum osti og milinka, bakað í eggjaköku með fetaosti, er vinsælt í sveitaeldum. Frá fyrstu réttunum hér á landi er fetaosti bætt út í laukasúpu með nautasoði. Rauður pipar er fylltur með þessum osti og kotasælu - þessi búlgarski réttur er kallaður burek chushki.

• Slóvakísk matargerð felur í sér bryndza -bollur úr osti, kartöflum, svín, reykt svínakjöt og hveiti. Á Balkanskaga er moussaka unnin úr fetaosti, hakki, grænmeti, jógúrt og kryddi.
• Í Slóvakíu, Tékklandi og sumum pólskum héruðum er mjólkurdrykkur - žinčica búinn til úr mysunni sem eftir er af framleiðslu á fetaosti. Pólverjar nota þennan salta ost sem fyllingu fyrir dumplings - soðnar kartöflukúlur.
• Karpatísku matargerðin hefur einnig nokkra rétti með fetaosti. Bollur með svo saltri fyllingu kallast knyshi og maísgrjónagrautur borinn fram með osti er kallaður kuleshi.
• Úkraínska matargerðin er með banosh meðlæti - hún er unnin úr fetaosti, maísgrjónum, beikoni eða svínakjöti og sýrðum rjóma.
• Serbar eru með þjóðrétt sem kallast Ushtips. Þetta eru skorpur úr hakki, bringu, fetaosti og kryddi.
• Í Kákasus er fetaosti oft bætt við ýmsar bakaðar vörur, til dæmis khychins, khachapuri, tsakharajin, flatbrauð, samsa.
• Í grískri matargerð er saganaki réttur - þetta er Brynza ostur bakaður í filmu með tómötum, kryddjurtum og ólífum. Annar grískur réttur, Spanakopita, er laufabrauðsterta fyllt með saltuðum osti, spínati og kryddjurtum. Patatopitta er unnin úr fetaosti, harðosti, kartöflum og reyktri pylsu - eins konar brauðrist. Í innlendri matargerð Grikkja eru margar afbrigði af fetaostabökum - slíkir réttir eru venjulega útbúnir í sveitalegum stíl,
• Brynza ostur er einnig vinsæll meðal Frakka. Það er hægt að bæta við rétti eins og ratatouille, milfay (bakaðar vörur), cocotte brauð, opnar tertur.
• Í rússneskri matargerð er fetaosti bætt við morgunkorn, salöt, ýmis sætabrauð - ostakökur, bökur, pönnukökur, pizzur.
• Rifinn ostur er hægt að nota þegar steikt er kjöt, alifugla eða grænmeti. Brynza ostur hentar vel til að búa til alls kyns pottrétti, lokaðar og opnar bökur, eggjakökur. Það gefur sérstökum bragði við ýmsar sósur og umbúðir.
• Réttir sem innihalda fetaostur fara vel með kartöflum, eggaldin, hvítlauk, lauk og hveitibrauði. Salta ostsins setur fullkomlega af stað bragðið af þessum vörum.
• Fyrir upphaflegan smekk og nytsemi er Brynza ostur metinn af mörgum þjóðum. Það er bætt við alls kyns rétti, útbúið á ýmsan hátt og neytt sem sérstakt snarl.

Það eru margir smekkur, en Feta er alltaf einn

Tilvalin feta er ostur úr geitum eða sauðamjólk. Hann er blíður. Það hefur djúpt hvítan lit, þar sem nærvera lúmskra rjómaskugga er leyfð. Ilmurinn af feta er ríkur, djúpt osti og bragð hans bráðnar í munninum og skilur eftir sig langan mjólkurkenndan, eins og mettaðan sé með eitthvað illvígt eftirbragð.

Eldist í að minnsta kosti þrjá mánuði hefur Feta nokkuð hátt fituinnihald og skemmtilega áferð, sem þrátt fyrir ytra viðkvæmni leyfir ekki ostinum að verða deigvaxinn massa eða dreifast frjálslega eins og unninn ostur á brauð.

En allt er þetta tilvalið. Reyndar er hægt að finna allt að 3 afbrigði af feta, sem hafa sín sérkenni.

• Tegund 1 - þetta er í raun upprunalega Feta.
• Type 2 - ostur, sem er gerður samkvæmt Feta meginreglunni, en hann er byggður á kúamjólk. Þessi tækni gerir þér kleift að varðveita fræga uppbyggingu, þétt, en á sama tíma, molna, en náttúrulega, breytir smekk upprunalegu vörunnar.
• Tegund 3 - ostur, sem er útbúinn með allri nútímatækni (síun, gerilsneyðing, pressun osfrv.). Niðurstaðan af þessari framleiðslu er ostur sem, fyrir utan hið fallega nafn Feta, hefur ekkert með upprunalegu vöruna að gera.

Munurinn á eldunartækninni og upphaflegu vörunni ræður ekki aðeins bragði feta og uppbyggingu þess, heldur einnig eiginleikum þessa gríska osta.

Gagnlegir eiginleikar Feta

Original Feta er jafnvægi sett af vítamínum, ör- og makróþáttum fyrir mannslíkamann. Þetta er frekar feitur ostur (allt að 60% fita), sem inniheldur þætti sem geta ekki aðeins staðlað vinnu meltingarvegar og lifrar, heldur einnig hreinsað líkamann af óæskilegum sníkjudýrum, staðlað blóðmyndun eða losað sig við afleiðingarnar af dysbiosis.

En aðeins upprunalega Feta vöran er búin slíkum eiginleikum. Afbrigði þess, vegna notkunar nútímatækni, hafa því miður ekki svo græðandi áhrif og eru einfaldlega gagnleg mjólkurafurð sem allir geta neytt sem ekki hafa frábendingar fyrir laktósa.

Feta - ostur fyrir „grískt salat“ og ekki aðeins

„Grískt salat“ er mjög forn og mjög gagnleg uppfinning forfeðra okkar. Í dag getum við sagt að það sé orðið samheiti þar sem meginregla þess - sambland af saltuðum osti, grænmeti, kryddjurtum, kryddjurtum, ólífuolíu og sítrónu - liggur til grundvallar mörgum Miðjarðarhafssalötum, ómissandi innihaldsefni þess er Feta

En grískur ostur er ekki aðeins góður í svona salat. Það passar vel með nákvæmlega öllu grænmeti, þar á meðal gerjuðu - súrkáli eða súrsuðu hvítkáli, agúrkum, tómötum og ávöxtum - perum, vínberjum

Feta er líka bragðgott með brauði - ferskt eða steikt í formi ristuðu brauði. Eða einfaldlega með víni, sérstaklega rauðu.

Fyrir löngu sigraði heiminn og baka með þessum osti, þar sem feta er notað sem fylling með Miðjarðarhafinu eða kunnuglegri jurtum - myntu, spínati. Með sömu meginreglu er feta oft að finna í fyllingu fyrir pizzu eða ostakökur, teygjur og annað bakað, sem leggur mjög góð áherslu á mjólkur-saltan smekk.

Þú getur ekki verið án þessa osta og fisks, sem hann er borinn fram sérstaklega eða sem meðlæti, í formi sama salats. Eða þeir undirbúa sérstök fiskpate, þó að í þessu tilfelli séum við nú þegar að tala um afbrigði hans, þar sem fallegur ostur með fallegu nafni er fallegur og frumlegur í sjálfu sér og þolir kannski ekki svo nálægð.