Steingervingur

Í matreiðslu er sauð að meðaltali eldunaraðferð milli steikingar og suðu. Braising er alltaf framkvæmt undir loki þegar lítið magn af vökva og fitu er til staðar. Til viðbótar við klassíska slökkvunaraðferðina eru nokkrar algengari afbrigði af þessari aðferð:

• stækkun - að slökkva í litlu magni af vökva í nokkrar mínútur.
• veikindi - hægt að krauma við vægan hita í langan tíma.
• Conf - slökkva í olíu. Oft notað í franskri matargerð. Það er oftast notað fyrir fisk eða kjöt. Slokkunarhitastigið ætti ekki að fara yfir 100 gráður.

Aðferð við undirbúning

Steikingaraðferðin á við til að elda grænmeti, fisk, alifugla og kjöt, svo og ávexti. Það er margt sameiginlegt í tækninni við að elda ýmsar vörur, plokkfiskur hefur fjölda eiginleika sem eru eingöngu notaðir í vissum tilvikum.

Hér eru nokkrar reglur um réttan undirbúning matar:

• Vörur eru venjulega soðnar í vatni, seyði, sósum. Sérstaklega safaríkar vörur - í eigin safa.
• Slökkt er við vægan hita.
• Harð kjöt er fyrirfram marinerað í víni eða ediki, eða steikt með súru grænmeti eins og tómötum eða súrum ávöxtum.
• Stewing er alltaf gert undir loki, sem samkvæmt mörgum matreiðslu sérfræðingum er best að láta óopnað til loka eldunar. Auðvitað, ef þú veist nákvæmlega eldunartímann!
• Vörurnar sem á að steikja eru skornar í jafna skammta til að forðast aflögun og ósteikta hluta réttarins.

Stewing grænmeti

Frægasti rétturinn sem er útbúinn með þessari aðferð er grænmetisrétturinn. Auðvitað, hver húsmóðir undirbýr þennan rétt á sinn hátt, við munum gefa aðeins almenna tækni við undirbúning hans.

Grænmeti sem á að steikja er þvegið, afhýtt og síðan saxað. Skerið kartöflurnar í teninga og setjið þær á pönnu, bætið síðan við vatni og plokkfiski yfir miðlungs hita (svo að kartöflurnar leysist ekki upp, þú getur fyrst steikt þær í olíu í 2-3 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar). Forhakkaður laukur og gulrætur eru settar í sérstaka pönnu, léttsteiktar, lokaðar með loki og soðnar þar til þær eru hálfsoðnar.

Þá eru kartöflurnar athugaðar. Þegar það er næstum tilbúið er fínt hakkað hvítkál bætt út í. Eftir u.þ.b. nokkrar mínútur er soðnum lauk og gulrótum bætt út í. Salti og kryddi er bætt við eftir smekk.

Til að hjálpa olíunni að varðveita fleiri næringarefni er hægt að bæta henni við í lok soðunnar. Eldunartíminn tekur um 40 mínútur. Þú getur bætt margs konar grænmeti við plokkfiskinn og gert tilraunir með bragð. Það fer eftir árstíð, pipar, kúrbít, blómkál, aspas, tómötum og auðvitað mismunandi tegundum af grænmeti er bætt þar við - allt þetta mun lífrænt passa inn í almenna hópinn af bragði grænmetissoðsins.

Til viðbótar við plokkfisk eru meðal vinsælustu soðnu grænmetisréttirnir skvass, rauðrófur og eggaldin kavíar, soðnar kartöflur með sveppum og ungverski þjóðarrétturinn lecho.

Stewing kjöt og alifuglar

Tilbúið og skorið í jafna bita kjöt eða alifugla er bragðbætt með kryddi. Kjötið er slegið. Fullunnar vörur eru settar í vel heita steikarpönnu í heitri olíu. Steikið þar til þær eru gullinbrúnar í 2-3 mínútur, hyljið pönnuna með loki og soðið þar til mjúkt. Brennda skorpan kemur í veg fyrir að safinn flæði út, þökk sé því að kjötið er mjög bragðgott, mjúkt og safaríkt.

Alifuglar og kjöt öðlast sérstaklega sterkan bragð eftir að hafa látið þau liggja í bleyti í marineringu í 8-10 tíma (edik eða vín með kryddi og smá majónesi)! Þó að þessi eldunarvalkostur sé oft notaður á hátíðarmatseðlinum. Það á ekki við um næringu í mataræði. Súrsuðum matvælum er bannað fyrir fólk með mörg vandamál í meltingarvegi.

Eldifiskur

Fiskurinn er hreinsaður, leystur úr innyflum og hreistri, þveginn. Ef fiskurinn er stór - skerið í sömu stærðarbita, til jafns eldunar. Mjöli er hellt í sérstakan undirskál, salt er tilbúið.

Fiskurinn er saltaður, doused í hveiti og settur á pönnu í forhitaðri olíu. Eftir skorpun er vörunni snúið við, léttsteikt hinum megin. Bætið síðan við smá vatni og soðið þar til það er orðið meyrt.