Eþíópísk matargerð

Það er einstakt þegar vegna þess að kræsingar unnar úr alvöru úlfaldakjöti og diskar úr köngulærum og engisprettum steiktum í pálmaolíu lifa frábærlega saman í því. Þeir útbúa einnig kaffi með ótrúlegum ilm. Samkvæmt einni goðsögninni er þetta land heimaland hans. Þess vegna vita Eþíópíumenn ekki aðeins mikið um það, þeir tengja notkun þess einnig við margar athafnir sem ferðamenn taka fúslega þátt í.

Saga og eiginleikar

Þrátt fyrir þá staðreynd að Eþíópía er staðsett á meginlandi Afríku ásamt öðrum ríkjum, þróaðist matargerð þessa lands nokkuð í einangrun, þó að það gleypti smám saman hefðir annarra þjóða.

Það er kallað ríkur og frumlegur og það er einföld skýring á þessu: Landið býr við hitabeltisloftslag sem skapar hagstæð skilyrði til að rækta alls kyns ræktun. Að auki eru úlfaldar, kindur og geitur ræktaðar hér og þeir borða ekki aðeins afrakstur vinnu sinnar, heldur einnig gjafir náttúrunnar. Og hið síðarnefnda þýðir ekki aðeins fiskrétti, heldur allt í röð og reglu.

Sláandi eiginleikar Eþíópíu-matargerðarinnar:

• Krydd diska... mulið rauð paprika, hvítlaukur, laukur, sinnep, timjan, engifer, kóríander, negull og önnur krydd eru mikilvæg innihaldsefni í mörgum staðbundnum réttum. Og allt vegna þess að þeir hafa bakteríudrepandi og sótthreinsandi eiginleika og bókstaflega bjarga Eþíópíumönnum frá meltingarfærasjúkdómum sem koma upp vegna hraðrar versnandi fæðu í sólinni.
• Skortur á hnífapörum. Það gerðist sögulega að íbúar Eþíópíu þurfa ekki á þeim að halda. Þegar öllu er á botninn hvolft er þeim skipt út fyrir tefkökur sem kallast „fíkjur“. Þær líkjast pönnukökum okkar með þeim hætti sem þær eru eldaðar og í útliti. Fyrir Eþíópíumenn skipta þeir um plötur og gafflar á sama tíma. Kjöt, morgunkorn, sósur, grænmeti og það sem hjarta þitt girnist er lagt á þau og síðan eru bitar klemmdir af þeim og ásamt innihaldinu sendir í munninn. Einu undantekningarnar eru hnífar, sem bornir eru fram með stykki af hráu kjöti.
• Innlegg. Hér á landi lifa þeir enn samkvæmt Gamla testamentinu og fasta um 200 daga á ári, þess vegna er staðbundin matargerð kölluð grænmetisæta.
• Kjötréttir. Staðreyndin er sú að þau eru unnin hér úr lambakjöti, alifuglum (sérstaklega kjúklingum), nautakjöti, ormum, eðlum og jafnvel hala krókódíls eða fóta fíls, en svínakjöt er aldrei notað í þessum tilgangi. Og þetta á ekki aðeins við um múslima, heldur einnig kristna í Eþíópíu kirkjunni.
• Fiskur og sjávarfang. Þeir eru vinsælir í strandsvæðum.
• Grænmeti, ávextir, belgjurtir. Fátæka Eþíópíumenn borða kartöflur, lauk, belgjurt, kryddjurtir og kryddjurtir. Þeir ríkari hafa efni á melónum, vatnsmelónum, papaya, avókadó, banönum, ávöxtum í sírópi, eða mousses og hlaup úr þeim. Annar munur á tveimur jarðlögum þjóðarinnar er bragð eldaðs matar. Staðreyndin er sú að fátæka fólkið eldar oft það sem það hefur ekki borðað daginn eftir og ber það fram í skjóli nýs réttar.
• Hirsi hafragrautur. Það er nóg af þeim hér, því í raun koma þeir í stað staðbundins grænmetis.
• Lögboðin nærvera kotasæla á borðinu, eins og það er notað hér til að berjast gegn brjóstsviða.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Kannski virðast allir Eþíópískir réttir fyrir ferðamann óvenjulegir og frumlegir. En Eþíópíumenn sjálfir eru stoltir af nokkrum sem með réttu bera titilinn þjóðlegur:

• Indzhira. Þessar sömu kökur. Deigið fyrir þá er búið til úr vatni og teff hveiti sem fæst úr korninu á staðnum - teff. Eftir blöndun er það látið súrna í nokkra daga og þar með útilokað að nota ger. Þeir eru bakaðir á opnum eldi á mogogói - þetta er stórt leirbökunarplata. Samkvæmt ferðamönnum er bragðið af fíkjum óvenjulegt og frekar súrt, en vísindamenn fullvissa sig um að korn sem þessi kaka er gerð úr sé rík af miklu vítamínum og örþáttum. Þar að auki metta þeir ekki aðeins líkamann, heldur hreinsa líkamann og normalisera einnig blóðsamsetningu.
• Kumis er réttur úr steiktum nautakjöti eða lambakjöti sem er borinn fram í sterkri sósu.
• Fishalarusaf er kjúklingaréttur í sterkri sósu.
• Tybs - kjötstykki steikt með grænum pipar, borið fram á fíkjum og skolað niður með bjór.
• Kytfo er hrátt kjöt borið fram sem hakk.
• Tage er hunangsbryggja.

• Köngulær og engisprettur steiktar í pálmaolíu.
• Tella er byggbjór.
• Wat er soðinn laukur með soðnum eggjum og kryddi.
• Réttur sem er stykki af hráu kjöti af nýdrepnu dýri og er borinn fram í brúðkaupi við unga.
• Afrísk egg eru skemmtun fyrir ferðamenn. Þetta er ristuð brauðsneið með skinku og mjúksoðnu kjúklingaeggi.

Kaffi. Þjóðardrykkurinn, sem í Eþíópíu er bókstaflega kallaður „annað brauðið“. Þar að auki, hér er hann líka leið til samskipta. Þess vegna drekkur meðal Eþíópíumaður um það bil 10 bolla á dag - 3 að morgni, síðan í hádeginu og á kvöldin. Minna en þrír bollar eru taldir vanvirðing gagnvart eiganda hússins. Þeir kalla það það: fyrsta kaffið, miðlungs og veikt. Það er skoðun að þetta sé einnig vegna styrkleika þess. Þannig er fyrsta bruggið fyrir karla, annað fyrir konur og það þriðja fyrir börn. Við the vegur, að búa til kaffi er einnig helgisiði sem er framkvæmt fyrir alla viðstadda. Kornin eru ristuð, möluð og síðan soðin í leirkeri sem er álitið fjölskylduerfi ​​og er oft borið á milli kynslóða. Og orðið „kaffi“ kemur frá nafni Eþíópíuhéraðsins Kaffa.

Brauðávöxtur sem bragðast eins og piparkökur.