Eistnesk matargerð

Þeir segja að hægt sé að lýsa eistneskri matargerð með aðeins tveimur tilþrifum: einföld og hjartnæm. Þannig er það, aðeins það eru sérstakir réttir í því, leyndarmálið liggur að mestu í óvenjulegum samsetningum innihaldsefna. Í þágu þeirra, sem og vegna náttúrulegrar og frumlegrar myndar, sem endurspeglast í hverju góðgæti matreiðslumeistara á staðnum, koma smekkmenn af kræsingum frá öllum heimshornum til Eistlands.

Saga

Það eru mjög litlar upplýsingar um þróun eistneskra matargerða. Það er vitað að það mótaðist loksins á seinni hluta XNUMXth aldar og áður var það ekki mjög fjölbreytt. Þetta stafar af hörðu loftslagi þessa lands og lélegum grýttum jarðvegi. Og lifnaðarhættir heimamanna voru einfaldir til ómöguleika: á daginn unnu bændur á akrinum frá sólarupprás til sólarlags. Þess vegna var aðalmáltíð þeirra á kvöldin.

Í matinn var öll fjölskyldan samankomin við borðið þar sem húsfreyjan dekaði alla með erta- eða baunasúpu, morgunkorni úr korni eða hveiti. Helstu matvörur yfir daginn voru rúgbrauð, saltsíld, jógúrt, kvass, bjór fyrir hátíðirnar. Og þannig var það fram að afnám serfja, þegar túnin fóru að liggja nálægt húsinu og hægt var að borða heitar máltíðir á daginn. Það var þá sem aðalmáltíðin var í hádeginu og eistneska matargerðin sjálf varð fjölbreyttari.

Einhvers staðar um miðja XNUMX öld byrjuðu Eistlendingar að rækta kartöflur og í kjölfarið kom þessi vara í staðinn fyrir korn og varð í raun annað brauðið. Síðar, með þróun efnahagslífs og viðskipta, þróaðist einnig eistneska matargerðin og fékk nýtt hráefni og tækni að láni til að undirbúa það frá nágrönnum. Á ýmsum tímum var myndunarferlið undir áhrifum frá þýskri, sænskri, pólskri og rússneskri matargerð. En þrátt fyrir þetta tókst henni samt að varðveita frumleika sinn og sérkenni, sem í dag eru þekkt í næstum öllum eistneskum réttum.

Aðstaða

Það er ekki svo erfitt að einkenna nútíma eistneska matargerð þar sem Eistar eru ansi íhaldssamir þegar kemur að matargerð. Í aldaraðir hafa þeir ekki breytt venjum sínum:

• til matargerðar nota þeir aðallega innihaldsefnin sem jörðin gefur þeim;
• þeir eru ekki hrifnir af kryddi - þeir eru aðeins til í sumum þjóðlegum réttum í litlu magni;
• eru ekki háþróuð að matargerð - Eistnesk matargerð er réttilega talin „soðin“ einfaldlega vegna þess að húsmæður á staðnum grípa sjaldan til annarra eldunaraðferða. Að vísu lánuðu þeir steikingu hjá nágrönnum sínum en í reynd steikja þeir sjaldan mat og ekki í olíu heldur í mjólk með sýrðum rjóma eða í mjólk með hveiti. Óþarfur að taka fram að eftir slíka vinnslu öðlast hún ekki einkennandi harða skorpu.

.

Með því að greina það nánar má taka fram að:

• sérstakur staður í henni er þó kaldur borð, eins og allir Balts. Með öðrum orðum brauð, svart eða grátt, reykt síld, síld með sýrðum rjóma og kartöflum, beikon eða soðin hangikjöt, kartöflusalat, brött egg, mjólk, jógúrt, rúllur o.s.frv.
• Eins og fyrir heita eistneska borðið, er það aðallega táknað með ferskum mjólkursúpum með korni, sveppum, grænmeti, eggjum, fiski, deigi og jafnvel bjór. Af hverju, þeir eru jafnvel með mjólkursúpur með mjólkurvörum! Af mjólkurlausu súpunum eru vinsælastar kartöflu-, kjöt-, erta- eða kálsúpur með eða án reyktu svínafeiti.
• þú getur ekki ímyndað þér eistneska matargerð án fisks. Þeim þykir mjög vænt um hana hér og útbúa súpur, aðalrétti, snakk og pottrétti frá henni. Að auki er það þurrkað, þurrkað, reykt, saltað. Athyglisvert er að á strandsvæðunum kjósa þeir helst flundru, brisusíld, síld, áll og í austri - krækjur og vínber.
• Hvað varðar kjöt þá virðist fólki hér ekki líða mjög vel þar sem eistneskt kjöt er ekki sérstaklega frumlegt. Til undirbúnings þeirra er oftast hallað svínakjöt, kálfakjöt eða lambakjöt notað. Nautakjöt, kjúklingur og jafnvel leikur er sjaldgæft á staðbundnu borðinu. Oftast er kjöt soðið eða bakað í kolaofni og borið fram með grænmeti og mjólkursósu.
• það er ómögulegt að minnast ekki á hina sönnu ást Eistlendinga á grænmeti. Þeir borða mikið af þeim og oft og bæta þeim við súpur, fisk og kjötrétti og jafnvel eftirrétti, til dæmis rabarbara. Samkvæmt hefð er soðið grænmeti, stundum malað að auki í maukkenndan massa og borið fram undir mjólk eða smjöri.
• Meðal eftirréttanna eru hlaup með mjólk eða kotasælu, þykkir ávextir eða ber, bubert, kökur, pönnukökur með sultu, kotasækrjómi með sultu, eplakasseról. Að auki halda Eistlendingar sætu korni með þeyttum rjóma í hávegum.
• meðal drykkja í Eistlandi er kaffi og kakó í hávegum haft, sjaldnar te. Áfengi - bjór, mulled wine, líkjörar.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Fólk sem hefur kynnt sérkennum eistneskrar matargerðar fær ósjálfrátt á tilfinninguna að hver og einn réttur þess sé frumlegur á sinn hátt. Að hluta til já og þetta er best lýst með úrvali af ljósmyndum af þjóðlegum kræsingum.

Fiskur og mjólkur súpa

Kartöflusvín eru eins konar bollur úr steiktum svínasneiðum, sem er velt upp í blöndu af mjólk og kartöflumús, bakaðar og bornar fram undir sýrðum rjómasósu.

Eistneska hlaup - er frábrugðið rússnesku í innihaldsefnum sem eru notuð við undirbúning þess. Þeir gera það úr höfðum, hala og tungu án fótleggja.

Ofnakjöt er réttur sem er soðinn í steypujárnspotti í kolofni og borinn fram með grænmeti.

Síld í sýrðum rjóma - fat af léttsaltaðri síld, skorið í sneiðar og bleytt í mjólk. Borið fram með kryddjurtum og sýrðum rjóma.

Fiskikassi í deigi - er opin kaka fyllt með fiskflökum og reyktu beikoni.

Rutabaga hafragrautur - rutabaga mauk með lauk og mjólk.

Bubert er semolínubúðingur með eggi.

Rabarbari þykkur - rabarbarakompan þykkin með sterkju. Það líkist hlaupi en það er undirbúið á annan hátt.

Blóðpylsur og blóðbollur.

Fiskibúðingur.

Bláberja eftirréttssúpa.

Syyr er réttur úr kotasælu.

Reyktur fiskur er reyktur silungur.