Fyrir meira en fimm árum hafa vísindamenn komist að því að neysla á steiktu kjöti – þar á meðal djúpsteiktum kótelettum, grilluðu kjöti og grillkjöti – eykur verulega hættuna á krabbameini í þörmum.
Þetta er vegna þess að heteróhringlaga amín, sem koma fram í ofsoðnu kjöti, trufla eðlileg efnaskipti. Hins vegar, samkvæmt nýjustu læknisrannsókninni, er ástandið með steikt kjöt mun verra en áður var talið.
Auk magakrabbameins veldur það einnig sykursýki og vitglöpum, það er að segja að það hefur næstum sömu áhrif á líkamann og mjög unninn, „efnafræðilegur“ og „skyndibiti“ eða matur sem hefur verið matreiddur rangt. Læknar eru sannfærðir um að líkurnar á að fá alvarlega, óafturkræfa sjúkdóma aukist í réttu hlutfalli við hversu oft einstaklingur neytir slíks matar – hvort sem það er hamborgari fylltur rotvarnarefni frá matsölustað eða „gamla góða“ djúpsteikt steik.
Rannsóknin var unnin af Icahn School of Medicine í New York og birt í bandaríska vísindatímaritinu Proceedings of the National Academy of Sciences. Niðurstöðurnar sýna að mikið steikt kjöt (hvort sem það er pönnusteikt eða grillað) tengist beint öðrum alvarlegum sjúkdómi - Alzheimerssjúkdómnum.
Í skýrslu sinni lýstu læknarnir ítarlega hvernig útliti svokallaðra AGEs koma fram við hitameðhöndlun kjöts, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products, eða AGE í stuttu máli – „aldur“). Þessi efni eru enn lítið rannsökuð, en vísindamenn eru nú þegar sannfærðir um að þau séu afar skaðleg líkamanum og valdi örugglega alvarlegum langvinnum sjúkdómum, þar á meðal Alzheimerssjúkdómi og elliglöpum.
Vísindamenn gerðu tilraunir á músum á rannsóknarstofu, annar hópur þeirra var fóðraður með mataræði sem var mikið af háþróaðri glýkingarafurðum, og hinn hópurinn fékk fæði með minna innihaldi skaðlegra AGE. Vegna meltingar á „slæmri“ fæðu í heila „kjötætandi“ músa varð áberandi uppsöfnun á skemmdu beta-amyloid próteini – helsta vísbendingin um yfirvofandi Alzheimerssjúkdóm hjá mönnum. Á sama tíma gat líkami músa sem borðuðu "hollan" mat gert það að verkum að framleiðslu þessa efnis var við aðlögun matarins.
Annar hluti rannsóknarinnar var gerður á öldruðum sjúklingum (yfir 60 ára) sem þjáðust af heilabilun. Beint samband hefur verið komið á milli innihalds AGEs í líkamanum og veikingar á vitsmunalegum hæfileikum einstaklings, sem og hættu á hjartasjúkdómum. Dr. Helen Vlassara, sem leiddi tilraunirnar, sagði: „Uppgötvun okkar bendir til þess að auðveld leið til að draga úr hættu á þessum sjúkdómum er að borða mat sem er lág í AGE. Þetta er til dæmis matur sem er eldaður við lágan hita með miklu vatni – eldunaraðferð sem mannkynið hefur þekkst í margar aldir.
Vísindamenn hafa meira að segja lagt til að flokka Alzheimerssjúkdóm sem „Type XNUMX sykursýki“ núna. þetta form heilabilunar er í beinu sambandi við aukningu á sykurmagni í heila. Dr. Vlassara sagði að lokum: „Það er þörf á frekari rannsóknum til að koma á nákvæmum tengslum milli AGE og ýmissa efnaskipta- og taugasjúkdóma. (Í bili má segja eitt – grænmetisæta)...með því að draga úr neyslu á AGE-ríkri fæðu, styrkjum við náttúrulega varnarkerfið gegn bæði Alzheimer og sykursýki.
Góð ástæða til umhugsunar fyrir þá sem enn telja vel steiktan kótilettur „hollan mat“ og á sama tíma haldið hæfileikanum til að hugsa edrú!