Auðvelt líf eða allt í súkkulaði

• 300 g dökkt dökkt súkkulaði (70% kakó)
• 6 egg
• 150 g mýkt smjör
• 200 grömm af flórsykri

Hitið ofninn í 175°C (venjulegur) eða 150°C (loftræstur ofn). Smyrjið 26 cm flata hringlaga pönnu. Brjótið súkkulaðið í bita og bræðið án þess að hræra í vatnsbaði eða örbylgjuofni (3 mínútur á fullu afli). Látið kólna. Bætið mjúku smjöri við súkkulaðið. Brjótið 2 egg í stóra skál, bætið 4 eggjarauðum í viðbót við þau og hellið afganginum af hvítunum í sérstaka skál. Á meðan eggin eru þeytt, bætið við sykri þar til blandan verður hvít og þrefaldast að rúmmáli. Hellið bræddu súkkulaðinu hægt út í og ​​lyftið blöndunni með sveigjanlegum spaða. í mót, sett í ofn og bakað í 35 mínútur. Eftir að kakan er tekin úr ofninum skaltu láta hana standa í 5 mínútur. í formi, settu síðan á borð og látið kólna í 20 mínútur áður en það er sett í fat. Berið fram örlítið heitt. Ef kakan hefur fengið tíma að kólna skaltu hita hana aftur í nokkrar mínútur í ofni eða nokkrar sekúndur í örbylgjuofni.

Deigið

• 200 g hveiti
• 120 g mýkt smjör
• 60 g sykur
• 1 egg
• 2 klípur af salti

Setjið smjörið í skál, saltið og hrærið á meðan sykri er bætt út í með spaða þar til blandan verður hvít. Bætið egginu út í, síðan hveitinu og hnoðið deigið með höndunum þar til það verður slétt og einsleitt. Vefjið deigið inn í matarfilmu og kælið í að minnsta kosti 2 klst. Deigið er tekið úr kæli og látið standa í 20 mínútur. við stofuhita. Fletjið þunnt út og setjið í 26 cm mót í þvermál (formið á að vera sveigjanlegt ef hægt er svo ekki þurfi að smyrja það með olíu) eða raðið í 8 mót með 8 mm þvermál. Stungið í deigið nokkrum sinnum með gaffli, án þess að stinga í gegn, og 5 mínútur. bakað í ofni sem er forhitaður í 175 ° C (með blásara) eða í 200 ° C (venjulegur ofn). Þegar það er bakað bólgnar slíkt deig venjulega ekki, heldur bara ef hægt er að klæða það með smjörpappír og þurrum baunum er hellt ofan á.

Bensín

• 250 g pekanhnetur
• 125 g ljós óhreinsaður sykur
• 200 ml maíssíróp (hægt að skipta því út fyrir fljótandi hunang eða sykursíróp)
• 3 egg
• 50 g mýkt smjör
• 1 klst. L. vanillusykur

Setjið smjörið í skál, bætið sykrinum út í og ​​þeytið blönduna þar til hún verður hvít. Haldið áfram að þeyta, bætið við maíssírópi, vanillu og eggjum (einu í einu). Bætið pekanhnetukjörnum út í og ​​hrærið, lyftið blöndunni upp með spaða, hellið síðan í tilbúna deigið. Setjið tertletturnar inn í ofn í 10 mínútur í viðbót, takið þær úr forminu, setjið á brettið.

Glaze

• 200 g dökkt súkkulaði (ekki minna en 80% kakó)
• 100 ml af sódavatni
• 50 g smjör

Án þess að koma upp suðu skaltu hita vatnið í potti sem er 16 cm í þvermál; Taktu af hitanum, hentu súkkulaðinu í sundur brotnu ofan í það. Þegar súkkulaðið er bráðið, hrærið því varlega með tréspaða þar til það er slétt, bætið við smjöri.

Dreypið kökukremi yfir terturnar og berið fram enn heitar.

Vatnsmiðaður glerungur

Nauðsynlegt er að losna við þann vana að bræða súkkulaði í rjóma eða mjólk. Kremið gerir frostinginn þungan og feitan og dregur út viðkvæma súkkulaðibragðið.

Súkkulaðimús með mandarínuhlaupi og karamellusósu

Fyrir 8 manns. Undirbúningur: 45 mín.

Þau vilja

• 750 g ferskar mandarínur
• 150 g sykur
• 2 gr. l. sítrónusafi

Þvoið mandarínurnar vandlega með bursta og þurrkið þær. Skerið 300 g af óskrældar mandarínur í hringi 3 mm þykka, fjarlægðu steinana; Afhýðið 200 g af mandarínum og skerið einnig í hringi; kreistið safann úr restinni og sigtið hann.

Hellið mandarínum og sítrónusafa í ryðfrían stálpott með 20 cm þvermál, setjið allar mandarínurnar skornar í hringi, stráið öllu yfir sykri og leyfið þessu að brugga í 30 mínútur. Settu pottinn á eldinn, láttu innihaldið sjóða, minnkið hitann og eldið í 15 mínútur í viðbót.; kældu síðan og kældu.

Mús

• 300 g dökkt dökkt súkkulaði
• 75 g mýkt smjör
• 4 eggjahvítur
• 2 gr. l. kornaður sykur

Brjótið súkkulaðið í bita og bræðið í bain-marie eða í örbylgjuofni (2 mínútur á fullum krafti). Bætið smjörinu út í, hrærið þar til það er slétt með spaða. Í þremur viðbótum, blandið þeyttu eggjahvítunum saman við súkkulaðið, lyftið músinni upp með spaða til að forða froðan frá því að detta af.

Sauce

• 100 g elskan
• 100 g þungur rjómi
• 20 g af léttsöltu smjöri

Hellið hunanginu í 16 cm pott og eldið við vægan hita þar til það dökknar og þykknar. Bætið rjómanum út í, sjóðið í 30 sekúndur, takið af hitanum og bætið smjörinu út í. Hrærið varlega með spaða og kælið við stofuhita.

Áður en það er borið fram skaltu skipta mandarínuhlaupinu í skálar, hylja með súkkulaðimús og toppa með hunangskaramellu.

Hunangsstökk kex

Ótrúlegar blúndukökur fullkomna myndina.

Notaðu spaða, blandaðu 50 g af bræddu smjöri, 50 g af hunangi, 50 g af strásykri og 50 g af hveiti. Setjið deigið með kaffiskeið á sílikondeigsplötu eða létt smurða bökunarplötu og passið að skammtarnir séu langt á milli. Veltið þeim í sporöskjulaga kökur 1 mm þykkar og 5-6 mínútur. bakað í ofni sem er hitaður í 180°C. Takið af pönnunni með þunnum sveigjanlegum spaða og kælið á borði.

Bollakaka með dökku súkkulaði, kryddi og púðursykri

• 4 stór egg (yfir 70 g að þyngd)
• 150 g dökkur rörsykur
• 175 g hvítt hveiti
• 1 tíma. L. Razrыhlitelya
• 150 g smjör
• 300 g dökkt súkkulaði (70% kakó)
• 1 st. l. krydd fyrir piparkökur eða piparkökur (malaður kanill, engifer, negull, múskat)

Smyrjið 27 cm non-stick kökuform. Stilltu ofninn á 160°C (loftræst) eða 180°C (venjulegur ofn). kraftur). Hrærið með spaða, bætið afganginum af smjörinu við súkkulaðið í þremur til fjórum skömmtum. Brjótið eggin í skál með súkkulaði, bætið sykri og kryddi út í og ​​þeytið blönduna þar til hún þrefaldast að rúmmáli. Bætið síðan við hveiti og lyftidufti, lyftið blöndunni upp með spaða. Þegar blandan er orðin slétt og einsleit, hellið henni í mót og látið bakast og lækkar hitann í 3°C eða 160°C, allt eftir gerð ofns. Bakið í 175-30 mínútur. Athugaðu hvort kökan sé tilbúin með því að stinga henni í gegnum þunnt blaðhníf: ef blaðið helst þurrt er hægt að fjarlægja kökuna. Látið það hvíla í að minnsta kosti 40 mínútur áður en það er sett á borðið. í formi. Berið fram örlítið heitt.

Krydd til skrauts

Þegar kakan er ekki orðin alveg köld er hægt að strá yfir henni 100 ml af forkveiktu dökku rommi, hylja hana síðan með bræddri apríkósu eða hindberjahlaupi, skreyta með heilum kryddum (stjörnuanís, kanilstangir, vanillustöng, negul, kardimommustærðir …), og stráið flórsykri yfir.

Til að gefa kökunni ávaxtakeim má rífa börk af einni ferskri appelsínu eða sítrónu ofan í deigið, bæta við heslihnetum, pistasíuhnetum, furuhnetum, lítilli appelsínu eða sykri engifer.

Við þökkum sælgætisgerðunum og stjórnendum Vertinsky Restaurant and Shop (s. (095) 202 0570) og Nostalzhi Restaurant (s. (095) 916 9478) fyrir aðstoðina við undirbúning efnisins.