Réttir úr eplum, samsetningar af eplum með öðrum vörum
 

Ferlið við epli goðsagnagerð hefur ekki hætt enn þann dag í dag, annars hvers vegna er New York kallað Stóra eplið, goðsagnakenndu Bítlarnir, gefa út fyrstu plöturnar í upptökufyrirtæki, setja stolt epli á forsíðuna, og Macintosh tölvuveldið valdi epli sem merki þess?

Heimaland þessara kunnuglegu og á sama tíma ótrúlega ávaxta er Litla-Asía. Þeir breiddust út um Evrasíu á tímum fólksflutninganna mikla - hirðingjarnir báru birgðir af eplum með sér og fylltu leið sína af stubbum og þar með eplafræjum. Hingað til hafa eplagarðar – arfleifð fornaldarinnar – yljað við hliðar elstu hátta mannkyns í Kákasus, í Austur- og Suður-Evrópu.

Epli voru og eru vel þegin ekki aðeins fyrir smekk þeirra. Gamalt enskt spakmæli

„Epli á dag heldur lækninum frá“ - „Eitt epli á dag - þú lifir án lækna“

 

tekist að koma sér fyrir á mörgum tungumálum, þar sem það endurspeglar raunverulega eiginleika epla, prófað og staðfest með nútímalækningum.

Þrátt fyrir alla læknisfræðilega eiginleika þess er epli fyrst og fremst dýrmæt matvara, sláandi í fjölhæfni sinni. Er samt eitthvað svoleiðis í náttúrunni sem hægt er að sjóða, gufa, steikja, baka, súrsað, saltað, þurrkað, hlaupið, fyllt, frosið, varðveitt á allan hugsanlegan og óhugsandi hátt? Þar að auki er úrval rétta gríðarlegt. Þú getur auðveldlega útbúið heila máltíð úr eplum, frá salati og súpu í heila sekúndu og eftirrétt, og fleiri en einn - það eru tugir valkosta.

Epli fara vel með nautakjöti, svínakjöti, alifugla, villibráð, sjávarfangi, svörtum kavíar (prófað af sælkera!). Þeir geta verið kryddaðir með rjóma, sykri, kanil, vanillu, salti, hvítlauk, pipar, smjöri og eplasafi og calvados til að auka eplabragðið.

Það er engin þjóðleg matargerð í heiminum þar sem epli eru ekki notuð í uppskriftir. Í þessu tilfelli er aðeins eitt sem þarf að huga að: fjölbreytni. Vegna þess að eins og þú veist eru til epli sem eru súr, sæt og sæt og súr, það eru mjúk og krassandi, það eru sumar, haust og vetur ...

Sumar epli ætti að borða strax eftir uppskeru - þeim er haldið fersku í ekki meira en tvær vikur.

Haustið, þvert á móti, viku eða tvær eftir uppskeru, byrjar aðeins að afhjúpa smekk þeirra. En þeir henta líka ekki til langtíma geymslu: Líftími þeirra er takmarkaður við einn og hálfan til tvo mánuði.

En vetrarepli, þó þau verði góð aðeins eftir mánuð, eða jafnvel aðeins eftir uppskeru, eru geymd í langan tíma - þar til næsta uppskera.

Allt þetta auk bragðsins og áferðarinnar ákvarða notkun epla í matreiðslu. Reyndar munum við ekki búa til kebab úr mjúkri, sætri, krumluhvítri fyllingu, heldur tökum simirenko eða granny smith – annars hrynja allir kebabarnir okkar saman í brauðinn. Rétt eins og við munum ekki baka Jónatan með hunangi og hnetum – er ekki hægt að útbúa neitt þess virði af þessari tegund á þennan hátt.

Skildu eftir skilaboð