Hefur þú einhvern tíma lent í þessu á ævinni: 12 klukkustundum eftir að þú borðaðir kjúkling, leið þér illa? Svo breytast þetta í snarpa magaverki sem geisla í bakið. Þá ertu með niðurgang, hita og þér líður illa. Þetta heldur áfram í nokkra daga og þá finnur þú fyrir þreytu í nokkrar vikur. Þú heitir því að borða aldrei kjúkling aftur. Ef svarið þitt "Já"þá ertu ein af þeim milljónum sem þjást af matareitrun.
Aðstæður eru þannig að helsta orsök eitrunar er matvæli úr dýraríkinu. Níutíu og fimm prósent allra matareitrunar stafar af kjöti, eggjum eða fiski. Líkurnar á sýkingu af veirum og bakteríum frá dýrum eru mun meiri en af grænmeti, því dýr eru líffræðilega líkari okkur. Margar veirur sem lifa í blóði eða frumum annarra dýra geta lifað alveg eins vel í líkama okkar. Veirur og bakteríur sem valda matareitrun eru svo litlar að þær sjást ekki með berum augum. Sumar bakteríur lifa og fjölga sér inni í lífverum á meðan aðrar smita kjöt af þegar slátrað dýrum vegna þess hvernig það er geymt. Hvað sem því líður erum við stöðugt að fá ýmsa sjúkdóma af kjötinu sem við borðum og það er æ erfiðara að lækna þá. Að sögn breskra stjórnvalda fara þúsundir manna til læknis með einhvers konar matareitrun. Það bætir við allt að 85000 tilfellum á ári, sem hljómar líklega ekki mikið fyrir fimmtíu og átta milljónir íbúa. En hér er gripurinn! Vísindamenn telja að rauntalan sé tíu sinnum hærri en fólk fer ekki alltaf til læknis heldur situr bara heima og þjáist. Þetta jafngildir um 850000 tilfellum af matareitrun á hverju ári, þar af 260 banvæn. Það eru margar bakteríur sem valda eitrun, hér eru nöfn nokkurra þeirra algengustu: Salmonella er orsök hundruða dauðsfalla í Bretlandi. Þessi baktería er að finna í kjúklingi, eggjum og kjöti endur og kalkúna. Þessi baktería veldur niðurgangi og magaverkjum. Önnur ekki síður hættuleg sýking - campylobactum, finnst aðallega í kjúklingakjöti. Ég lýsti verkun þessarar bakteríu á mannslíkamann í upphafi þessa kafla; það vekur algengustu tegund eitrunar. Frá listeria drepur líka hundruð manna á hverju ári, þessi baktería er að finna í unnum matvælum og frosnum matvælum - soðnum kjúklingi og salami. Fyrir barnshafandi konur er þessi baktería sérstaklega hættuleg, hún lýsir sér með flensulíkum einkennum og getur leitt til blóðeitrunar og heilahimnubólgu eða jafnvel dauða fósturs. Ein af ástæðunum fyrir því að það er svo erfitt að stjórna öllum bakteríum sem finnast í kjöti er sú staðreynd að bakteríur eru stöðugt að breytast - stökkbreytast. Stökkbreyting – ferli svipað þróunarferli dýra, eini munurinn er sá að bakteríur stökkbreytast hraðar en dýr innan nokkurra klukkustunda, ekki árþúsunda. Margar af þessum stökkbreyttu bakteríum deyja fljótt út en margar lifa af. Sumir geta jafnvel staðist lyfin sem virkuðu á forvera þeirra. Þegar þetta gerist verða vísindamenn að leita að nýjum lyfjum og annarri meðferð. Síðan 1947, þegar það var fundið upp pensilín, sýklalyf og önnur lyf gætu læknar læknað flestar þekktar sýkingar, þar á meðal matareitrun. Nú hafa bakteríurnar stökkbreyst svo mikið að sýklalyf virka ekki lengur á þær. Sumar bakteríur er ekki hægt að meðhöndla með neinu læknisfræðilegu lyfi og það er sú staðreynd sem læknar hafa mestar áhyggjur af vegna þess að svo fá ný lyf eru í þróun nú þegar ný lyf hafa ekki tíma til að koma í stað gömul sem ekki virka lengur. Ein af ástæðunum fyrir útbreiðslu baktería í kjöti eru aðstæður þar sem dýr eru geymd í sláturhúsum. Lélegt hreinlæti, vatn lekur út um allt, sagir mala í gegnum skrokka, skvetta blóði, fitu, kjötbitum og beinum út um allt. Slíkar aðstæður stuðla að æxlun vírusa og baktería, sérstaklega á vindasömum degi. Prófessor Richard Lacey, sem stundar rannsóknir á matareitrun, segir: „Þegar heilbrigt dýr kemur inn í sláturhúsið eru miklar líkur á því að skrokkurinn sé sýktur af einhvers konar veiru.“ Vegna þess að kjöt er orsök hjartasjúkdóma og krabbameins eru sífellt fleiri að hætta við nautakjöt, lambakjöt og svínakjöt í þágu hollari kjúklinga. Í sumum matvælavinnslustöðvum eru kjúklingavinnslusvæðin aðskilin frá öðrum svæðum með stórum glerskjám. Hættan er sú að kjúklingur geti dreift sýkingunni í aðrar tegundir kjöts. Aðferðin við að meðhöndla slátraða hænur tryggir nánast útbreiðslu veira og baktería eins og s.s Salmonella or kampýlóbakter. Eftir að fuglarnir eru skornir á háls er þeim öllum dýft í sama heita vatnstankinn. Vatnshitastigið er um fimmtíu gráður, nóg til að skilja fjaðrirnar að, en ekki nóg til að drepa bakteríursem verpa í vatni. Næsta stig ferlisins er jafn neikvætt. Bakteríur og örverur búa í innvortis dýra. Inni í dauðum kjúklingum er sjálfkrafa fjarlægt með skeiðlaga tæki. Þetta tæki skafar innan úr einum fugli á eftir öðrum - hver fugl á færibandinu dreifir bakteríum. Jafnvel þegar kjúklingaskrokkar eru sendir í frysti deyja bakteríurnar ekki, þær hætta einfaldlega að fjölga sér. En um leið og kjötið er þiðnað fer æxlunarferlið aftur af stað. Ef kjúklingurinn væri eldaður á réttan hátt væru engin heilsufarsvandamál vegna þess að salmonella myndi ekki lifa við eðlilegar hreinlætisaðstæður. En þegar þú pakkar upp forsoðnum kjúklingi færðu salmonellu í hendurnar og getur lifað á öllu sem þú snertir, jafnvel vinnufleti. Vandamál koma einnig upp vegna þess hvernig kjöt er geymt í verslunum. Ég man að ég heyrði einu sinni sögu af konu sem vann í stórmarkaði. Hún sagði að það eina sem hún hataði væri myntumassa. Ég gat ekki áttað mig á því hvað hún meinti fyrr en hún útskýrði að myntapasta væri lítil, kringlótt, rjómalöguð, bakteríusmituð gröftur sem sést oft þegar hún er skorin upp. kjöt. Og hvað gera þeir við þá? Starfsmenn stórmarkaða bara að skafa gröftur, skera þetta kjötstykki af og henda því í fötu. Í ruslatunnu? Ekki í sérstakri fötu, þá til að fara með það í kjötkvörn. Það eru margar aðrar leiðir til að borða mengað kjöt án þess að vita af því. Á undanförnum árum hafa ýmsar uppgötvanir komið fram hjá sjónvarpsblaðamönnum um hvernig farið er með kjöt. Ógæfu kýrnar, sem voru metnar óhæfar til manneldis vegna sjúkdóma eða sýklalyfjafóðrunar, enduðu sem bökufylling og undirstaða fyrir önnur fæðu. Einnig hafa komið upp dæmi um að stórmarkaðir hafi skilað kjöti til birgja vegna þess að það hafi verið spillt. Hvað voru birgjar að gera? Þeir skáru vindbitana, þvoðu kjötið sem eftir var, skar það í sundur og seldu það aftur undir því yfirskini að vera ferskt, magurt kjöt. Það er erfitt fyrir þig að segja hvort kjötið sé virkilega gott eða það lítur út fyrir að vera gott. Hvers vegna haga þjónustuveitendur svona? Leyfðu formanni stofnunarinnar sem fæst við vandamál að svara þessari spurningu Umhverfi og heilsa: „Ímyndaðu þér hagnaðinn sem hægt er að græða á því að kaupa dautt dýr, óhæft til manneldis, það er hægt að kaupa það fyrir 25 pund og selja sem gott, ferskt kjöt fyrir að minnsta kosti 600 pund í verslunum. Enginn veit hversu algengt þetta er, en að sögn þeirra sem hafa kannað þetta mál er það nokkuð algengt og ástandið versnar. Það sem er mest spennandi er að versta, ódýrasta og í flestum tilfellum mengaðasta kjötið er selt þeim sem kaupa það eins ódýrt og mögulegt er og í miklu magni, það er sjúkrahúsum, hjúkrunarheimilum og skólum þar sem það er notað til matargerðar. hádegismatur.