Galantine er réttur af hefðbundinni frönskri matargerð. Galantín tilbúið úr magruðu kjöti - kálfakjöt, nautakjöt, kanína, kalkún, kjúkling og safaríkan fisk.
Galantine er eins konar hringur eins og kunnuglegt fylliefni. Það er soðið í seyði, gufað eða bakað með því að bæta við seyði. Þýtt sem „galantine“ úr frönsku sem „hlaup“. Í samhengi við galantine lítur alltaf fallegt og glæsilegt út, það er oft eldað fyrir hátíðarborðið. Bæta við kjötinu jurtum, kryddi, sveppum, grænmetisbita, þurrkuðum ávöxtum.
Hvernig á að elda
Fugl eða fiskur er skorinn svo að skinnið haldist ósnortið og gerir síðan varlega fyllt. Mikilvægt: eftir að hafa soðið kjöt til að þeyta það með hrærivél þar til það er slétt. Dálítið flottari en þyngdin, því betra færðu galantínuna.
Þessi fylling afgangs frá því að skera skinnið og saumaðu hann með eldunarþráð. Kjöt galantín brjóta saman í þéttri rúllu og soðið í soði, gufað eða bakað.
Hvað er áleggið?
Nautakjötsfyllingin inniheldur mikið af hráefni. Það eru egg, sveppir, hnetur, laukur og allt sem getur batnað til að gera galantín ljúffengan og fallegan. Bætið við lögum af eggjahræru, pönnukökum, litlum heilum kjötbitum, alifuglum og grænmeti.
Fyrir Togashi hakkað kjöt skaltu bæta við í bleyti í mjólkurbrauði. Og krydd - laukur, hvítlaukur og beikon, sem fyrst eru steiktir í jurtaolíu. Oft er hægt að finna pistasíuhnetur, grænmeti, kryddjurtir, sneiðar af soðnu eggi, trufflur, Foie Gras eða kavíar.
Matreiðslu leyndarmál
- Soðið fyrir galantín ætti að vera eins sterkt; þá verður meira hlaup.
- Til að byggja hlaupið áfram var létt, bætið við fersku kjöti og þeyttum eggjahvítu með vatni.
- Ef brauðið á að elda án skinnsins, rúllaðu því upp með eldunarþráðnum, ekki missa formið.
- Galantine að hafa einsleit lögun meðan það kólnar, það ætti að vera undir miklu þekju.
- Húð fyrir galantín ætti að vera innan og utan próselít og nudda með kryddi.
- Skerið galantínuna í þunnar sneiðar áður en hún er borin fram og raðið á fat og skreytið með sítrónubátum, kryddjurtum eða fersku grænmeti.