Króatísk matargerð

Allir kunnáttumenn matargerðarleiks hittast fyrr eða síðar í Króatíu. Þetta stafar af aldagömlum hefðum íbúa á svæðinu og menningarlegum og sögulegum einkennum ýmissa svæða, þökk sé því hver þeirra býður ferðamanninum í dag sína eigin króatísku matargerð og loks kunnáttu matreiðslumanna á staðnum. Þeir segja að Ítalirnir hneigji sig sjálfir fyrir frægri pizzu Króatíu, sem og fyrir króatísku vínin og fyrir þjóðréttina. Við the vegur, á veitingastöðum sem sérhæfa sig í undirbúningi þeirra síðarnefndu, hafa þeir verið tilbúnir í nokkrar aldir og halda uppskriftunum í ströngu trausti.

Saga

Sérhver svæði á Balkanskaga einkennist af matreiðsluhefðum og Króatía er engin undantekning. Króatísk matargerð fæddist til forna. Að auki voru matarvenjur meginlandsins frábrugðnar þeim sem sjást á ströndinni. Þess vegna hefðbundna skiptingu króatískrar matargerðar í tvo hluta í dag. Við erum að tala um miðhlutann, sem sameinar Zagreb og Slavonia, og Adríahafsströndina, sem nær til Istríu, Dalmatíu og Dubrovnik. Þróun þeirrar fyrstu var undir áhrifum frá snemmbúnum slavneskum tengslum og síðar, með næstu nálægum eldhúsum, sem reyndust vera tyrknesk, austurrísk, arabísk og ungversk. Helstu eiginleikar þeirra - mikið af lambakjöti, nautakjöti, alifuglum, grænmeti og ávöxtum, kryddi, svörtum pipar, hvítlauk og papriku - hafa lifað til þessa dags.

Aftur á móti voru strandhéruðin undir áhrifum frá rómverskri, grískri og síðar ítölskri og franskri matargerð. Niðurstöður þessara áhrifa eru enn áberandi og finnast í útbreiddri notkun á fiski og sjávarfangi, ólífuolíu, appelsínu- og sítrónubörkum, kryddjurtum og kryddi eins og oregano, marjoram, rósmarín, kanil, negull, múskati. Einnig í Króatíu eru réttir frá öðrum löndum fyrrum Júgóslavíu ótrúlega vinsælir.

Aðstaða

• Svæðisbundinn munur. Nútíma króatísk matargerð er matargerð svæða eins og Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimurska, Croatian Zagorje.
• Einfaldleiki og ótrúlegt bragð réttanna sem liggja til grundvallar matseðli heimamanna.
• Ósvikin ást á ostum, sem aðeins hér geta virkað sem minjagripir.
• Mikið af heimatilbúnum áfengum drykkjum. Vinsælast eru: ungt heimabakað vín meitlað, plómubrandí (brennivín úr plómum), bisque, jurtate, komovitsa (mismunandi tegundir af brennivíni með kryddjurtum), vignac, hvít, rauð, rósavín, staðbundinn bjór.

Gourmets eru að reyna að einkenna nútíma króatíska matargerð og eru sammála um að með öllum réttum sínum líkist það dæmigerðum Miðjarðarhafsrétti og þetta er ekki eini kostur þess. Á sama tíma er matarvenja heimamanna borin saman við venjur Vestur -Evrópu. Staðreyndin er sú að morgunverðurinn er mjög ríkur og ánægjulegur og samanstendur af mismunandi gerðum af samlokum sem innihalda skinku, ost, salami, eggrétti til að velja úr, kökur frá næsta bakaríi og bolla af sterku kaffi. Hádegismatur er allt sett af réttum, þar á meðal súpa, meðlæti, kjöt eða fiskur til að velja úr og eftirréttur.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Rík saga, virk samskipti við nágranna og aðrir þættir hafa fært króatíska matargerð mikið af uppskriftum, þar á meðal þjóðlegum réttum. Í dag geturðu smakkað þá ekki aðeins á veitingastöðum á staðnum, heldur einnig á hefðbundnum krám – „konobe“, sem eru frægir fyrir einstakt andrúmsloft. Helstu kostir þeirra eru tilvist arns og notkun eingöngu heimabakaðra vara til að útbúa pantaðar máltíðir. Þegar þú kemur til Króatíu ættir þú að prófa:

Prsut er staðbundin skinka úr svínakjöti, þurrkuð í vindi (í Istríu) eða reykt yfir kolum (í Dalmatíu). Hefð er fyrir því að prosciutto er borið í þunnar sneiðar með osti, ólífum eða melónu.

Paz ostur er harður ostur gerður úr sauðamjólk með kryddjurtum og ólífuolíu og er í sameiningu tákn Króatíu. Það er aðallega gert í verksmiðjum eyjunnar Pag.

Brodet er fiskisúpa og uppáhaldsréttur sjómanna á staðnum. Það er þykk súpa gerð úr tugum fisktegunda með kryddi og víni.

Chevapchichi - steiktir kótelettur.

Sarma - hvítkálssnúðar með grænmeti og reyktu kjöti.

Zagorska Juha - þykk súpa úr kartöflum, papriku, beikoni, lauk og hvítlauk með sýrðum rjóma. Stundum er sveppum bætt út í.

Burek er kjötkaka. Tilbúið úr laufabrauði. Að auki er hægt að bæta kartöflum eða osti við það.

Rigot er svart risotto. Hrísgrjónadiskur með sjávarfangi og blekfiskbleki.

Strudel er endurbætt útgáfa af Vínarstrudel, þar sem hunangshnetublanda er sett í stað epla, eins og í baklava.