Crab

Lýsing

Krabbi tilheyrir röð krabbadýra úr decapod, sem einkennast af styttri kvið. Þeir hafa 5 pör af fótum, þar sem fyrsta parið á útlimum hefur mikla klær.

Krabbar hafa mjúkt og bragðgott kjöt, en útdráttur þess er frekar erfiður aðferð: í fyrsta lagi þarftu að aðgreina klærnar. Síðan - kviðhluti líkamans ásamt fótunum. Síðan - fætur. Taktu matarkjötið úr skelinni með þunnum, tvíþættum gaffli. Og deilið klóm og fótum við liðina.

Sjávarréttakjöt er mjög hollt. Það er fituminni próteinfæða. Sjávarfang hefur lengi verið notað í mat og var á öllum tímum talið lostæti.

Krabbakjöt er mjög ríkt af svo nauðsynlegu efni fyrir líkamann eins og prótein. 100 g af þessari vöru innihalda 18 g af próteini, 1.8 g af fitu og það eru nánast engin kolvetni - það eru aðeins 0.04 g af þeim í krabbakjöti.

Samsetning krabbakjöts er ekki síður einstök. Til dæmis inniheldur það mikið af níasíni (vítamín PP eða B3) - efni sem stjórnar kólesterólmagni í blóði og hjálpar til við að staðla umbrot. Og B5 vítamín, einnig til staðar í þessari vöru, örvar heilastarfsemi, tryggir góða frásog annarra gagnlegra íhluta, bætir efnaskipti blóðrauða, fituefna, fitusýra og histamíns.

Saga krabba

Krabbar komu fram á jörðinni fyrir um 180 milljón árum og eru nú yfir 10,000 tegundir.

Þeir eru með lítið höfuð, stuttan kvið sveigðan undir kjálka og bringu og fjögur brjóstfótapör hönnuð til hreyfingar. Fimmta parið er vopnað töngum sem grípa mat. Vatnslosandi bleyti, í leit að mat, skjóli og einstaklingum af gagnstæðu kyni, nota ekki svo mikla sjón sem lykt, snertingu og efnafræðilegan skilning.

Krabbinn er kjötætur sem nærast á lindýrum, ýmsum krabbadýrum og þörungum. Kítínhjúpurinn sem hylur líkama krabbans losnar reglulega við bráðnun. Á þessum tíma vex dýrið að stærð. Malek á fyrsta lífsári bráðnar 11-12 sinnum, á öðru-6-7 sinnum, fullorðinn eldri en 12 ára-einu sinni á tveggja ára fresti.

Í augnablikinu er molting rifin gamla kítóníska kápan við jaðar kviðarholsins og cephalothorax og í gegnum þetta skarð kreistir krabbinn út í nýju chitinous skelina. Moltun tekur 4-10 mínútur og eftir það varir herti nýja skeljarinnar í tvo til þrjá daga.

Í matvælaiðnaðinum er kjöt snjókrabbans, Kamchatka krabbar, samsætur og bláir krabbar notaðir, þar sem þessar tegundir eru stærstar og hafa mikla stofni. Krabbinn er ekki allur ætur. Ljúffengt hvítt kjöt finnst í fótum, klóm og þar sem fæturnir sameinast skelinni. Magn og gæði annaða kjötsins er háð stærð krabbans, árstíð og tími möltunar.

Samsetning krabba og kaloríuinnihald

Krabbakjöt hefur mikið innihald kopars, kalsíums (frá 17 til 320 mg á 100 g), líffræðilega virkt magnesíum, fosfór og brennistein. Það er ríkur af vítamínum A, D, E, B12. Tíamín (vítamín B1) sem er í krabbakjöti er ekki myndað af mannslíkamanum og er aðeins fyllt með mat. Mælt er með vítamíni B2, sem er aukefni í matvæli E101, til að verja sjónhimnu gegn skaðlegum áhrifum útfjólublára geisla.

Krabbakjöt inniheldur allt að 80% raka; frá 13 til 27% af próteinum sem gegna mikilvægu hlutverki í efnaskiptum; 0.3 – 0.8 prósent lípíð; 1.5 – 2.0% af steinefnum og allt að 0.5% af glýkógeni, sem er aðalform glúkósageymslu í mannslíkamanum. Hvað varðar samsetningu gagnlegra íhluta er krabbakjöt á undan mörgum afurðum úr jurta- og dýraríkinu.

• Kaloríuinnihald 82 kcal
• Prótein 18.2 g
• Fita 1 g
• Vatn 78.9 g

Ávinningur krabba

Krabbakjöt inniheldur örfá kolvetni og fitu og síðast en ekki síst frásogast það auðveldlega í líkamanum. Þess vegna er það oft mælt með mataræði. Það eru aðeins 87 kallaliljur í 100 grömmum af þessari vöru.

Taka skal sérstaklega fram háan styrk tauríns í þessari vöru. Það er náttúrulega andoxunarefni sem bælir sindurefni í líkamanum og kemur í veg fyrir snemma öldrun. Að auki hefur taurín jákvæð áhrif á blóðrásarkerfið og bætir sjónina.

Ómettaðar fitusýrur omega 3 og omega 6 eru einnig til staðar í krabbakjöti. Þau eru nauðsynleg fyrir eðlilega starfsemi hjarta- og æðakerfisins, þar sem þau stjórna magni slæms kólesteróls í blóði.

Og vegna þess að krabbakjöt inniheldur joð er mjög gagnlegt að nota það fyrir þá sem þjást af skjaldkirtilssjúkdómum.

Krabbakjöt, eins og flest annað sjávarfang, er talið náttúrulegt ástardrykkur. Það eykur virkni karla, stuðlar að framleiðslu testósteróns, bætir sæðisfrumugerð og kemur í veg fyrir minnkaða kynhvöt.

Í mörgum löndum heimsins er undirstaða næringar íbúanna ekki brauð eða kjöt, heldur sjávarréttir, þar sem þeir eru tilbúnir hraðar, auðveldara að melta og frásogast betur. Næringarfræðingar mæla í auknum mæli með sjávarfangi! Og þessi valmynd er líka trygging þín gegn:

• hjarta-og æðasjúkdómar. Gagnlegir eiginleikar sjávarfangs felast í því að þeir innihalda einstaka omega-3 og omega-6 fjölómettaðar fitusýrur. Þegar þeir eru komnir í líkamann lækka þeir slæmt kólesteról í blóði.
• umfram líkamsfitu. Í 100 grömm af kræklingi er aðeins 3 grömm af fitu, í rækjum - 2, og enn minna í smokkfisk - 0.3 grömm. Kaloríuinnihald sjávarafurða er einnig sláandi við metlágar tölur-70-85 kílókaloríur. Til samanburðar má nefna að 100 grömm af kálfakjöti hafa 287 kkal. Kostir rækju, krabba og annarra sjávarfangs eru augljósir!
• truflun á meltingarvegi. Ef líkaminn vinnur kjötprótein í um það bil fimm klukkustundir, þá tekst það á við prótein sjávarfangs tvöfalt hraðar. Reyndar, samanborið við villikjöt og húsdýr, hafa sjávarafurðir mun minna grófan bandvef og því er sjávarlífið gagnlegri vara en kjöt.
• sjúkdómar í skjaldkirtli. Gagnlegir eiginleikar sjávarfangs felast í miklu magni af skorti á snefilefni - joði. Það er ekki framleitt af mannslíkamanum, eins og það gerist með öðrum snefilefnum, heldur er það aðeins að finna í sumum matvælum. En það er nóg að borða 20-50 grömm af krabba eða rækjum og dagleg inntaka joðs er tryggð. Þetta þýðir að það er „eldsneyti“ fyrir skjaldkirtilinn og heilann. Í Japan, landinu með mesta „sjómatargerð“ í heiminum, er aðeins eitt tilfelli af skjaldkirtilssjúkdómi á hverja milljón íbúa. Þetta er það sem raunverulegt hollt mataræði þýðir! Ólíkt tilbúnum joðuðum vörum (salt, mjólk, brauð) gufar joð úr sjávarfangi ekki upp við fyrsta fund með sólargeislum og súrefni.
• tilfinningalegt álag. Það er tekið eftir því að þjóðirnar sem búa nálægt sjónum og höfunum eru velviljaðari hver við aðra en starfsbræður þeirra „frá baklandinu“. Þetta er að miklu leyti vegna mataræðis þeirra byggt á sjávarfangi. Sterk vinátta vítamína úr B-flokki, PP, magnesíum og kopar sameinar nánast allt sjávarfang. Þetta er aðalformúlan fyrir jafnvægi og glaðværð. Og fosfór tryggir fullkomið og skilyrðislaust upptöku allra vítamína í hópi B. Ávinningur sjávarfangs er augljós!
• minnkuð kynhvöt. Þeir segja að Casanova hafi borðað allt að 70 ostrur í kvöldmat fyrir ástardag, skolað niður með kampavíni. Þetta er vegna þess að sjávarfang er talið öflugt ástardrykkur og stuðlar að framleiðslu „ástríðuhormónsins“ testósteróns vegna mikils styrks sink og selens. Að vísu mælum við ekki með því að endurtaka slíkt afrek í nafni ástarinnar. Jafnvel einn skammtur af léttu krabbadýra- og skelfiskasalati getur haft svipuð áhrif.

Þannig að ávinningurinn af því að borða krabba, rækjur og önnur sjávarfang er óumdeilanlegur - þau eru rík af próteinum, fitu, vítamínum og steinefnum, þar á meðal fosfór, kalsíum, járni, kopar, joði. Engin furða í þeim löndum þar sem sjávarfang er mikið notað, fólk veikist síður og lifir lengur.

Frábendingar við krabba

Krabbakjöt hefur nánast engar frábendingar. Auðvitað er ekki mælt með því að borða það fyrir þá sem eru með ofnæmi fyrir sjávarfangi.

Bragðgæði krabba

Þeir segja að maður sem hafi smakkað krabbakjöt einu sinni muni aldrei gleyma smekk þess. Margir sælkerar halda því fram að þessi vara sé á engan hátt síðri en jafnvel viðurkenndar kræsingar eins og humar eða humar, sérstaklega þegar þær eru rétt eldaðar.

Krabbakjöt er áberandi fyrir mýkt og safa, hefur mjög viðkvæma, viðkvæma, stórkostlega smekk og það er jafnvel meðan á varðveisluferlinu stendur. Glykógen, sérstakt kolvetni sem kjöt inniheldur í miklu magni, gefur því sérstakt sætbragð.

Matreiðsluumsóknir

Í matargerðarhefðum mismunandi þjóða er kjöt notað úr klóm krabbans, fótleggjum og stöðum þar sem það er sett fram með skelinni. Það er hægt að útbúa það á marga mismunandi vegu: sjóða í söltu vatni, niðursuðu, frystingu. Það er matreiðsla sem er talin ákjósanleg, þar sem næstum öll gagnleg efni eru varðveitt í því ferli.

Niðursoðið og nýsoðið krabbakjöt er notað sem sérréttur og borið fram sem bragðmikið snarl, og einnig bætt út í súpur, aðalrétti og salöt, sérstaklega grænmeti. Það passar vel með öðrum sjávarfangi, hrísgrjónum, eggjum, ýmsum sósum og sítrónusafa getur lagt áherslu á viðkvæmt bragð góðgætisins. Kjötstykki eru frábær til að skreyta fiskrétti.

Það er ómögulegt að telja upp allar uppskriftir byggðar á vöru. Vinsælast eru krabbasalat með grænmeti eða ávöxtum (sérstaklega eplum, að mandarínum undanskildum), rúllum, skálum og ýmsu snakki.
Raunverulegir sælkerar elda hverja tegund krabba á annan hátt, til dæmis er mjúkur skeljakrabbi borinn fram með rjómalöguðum sósu og Kamchatka krabbi - með meðlæti úr grænmeti.

Krabbar í læknisfræði

Frá 50 til 70% af þyngd allra krabba sem veiddir eru í heiminum eru skeljar þeirra og aðrar aukaafurðir. Að jafnaði er slíkum úrgangi eytt, sem krefst aukakostnaðar, og aðeins lítill hluti er einhvern veginn endurunninn. Á sama tíma innihalda sjávarkrabbadýr, eins og allir liðdýr, mikið af kítíni - ytra beinagrind þeirra samanstendur af því.

Ef sumir asetýlhóparnir eru fjarlægðir úr kítíni með efnafræðilegum hætti er mögulegt að fá kítósan, lífpólýmer með einstakt sett af líffræðilegum og eðlisefnafræðilegum einkennum. Kítósan framkallar ekki bólgu eða ónæmissvörun, það hefur sveppalyf og örverueyðandi eiginleika og brotnar niður í eiturefna hluti með tímanum.