Efnisyfirlit
Lýsing
Að borða kjúkling er algengt í öllum menningarheimum og þess vegna eru til svo ólíkar uppskriftir eins og hrár kjúklingur torisashi (frá Japan) og kjúklingur með vínrænum vöfflum (frá Bandaríkjunum).
Einn af grundvallar kostum kjúklinga er undirbúningur þess auðveldlega. Kjötið er fljótt marinerað; elda eftir einfaldri uppskrift tekur nokkrar mínútur. Í fríi geturðu keypt heilan skrokk og fyllt með ávöxtum - þessi ljúffengi réttur verður án efa borðskraut.
Kjúklingaflak er oft bætt í salöt: gerir réttinn næringarríkari, hann hefur nánast engin áhrif á kaloríuinnihald hans. Ótvíræður kostur flaka er fjarvera fitulaga í því.
Gegnsætt seyði, fyrst útbúið fyrir mörgum öldum í Frakklandi, hefur náð vinsældum á landsvísu. Einnig voru uppskriftir að súpum, sósum og plokkfiski með soðgrunni. Til að útbúa réttinn þarf annað hvort heilt kjúklingaskrokk eða vængi með fótum sem veita ríkidæmi. Þú munt ekki geta soðið alvöru seyði úr kjúklingabringu - rétturinn kemur næstum ósmekklegur út.
Soðið inniheldur margar amínósýrur og steinefni, það styrkir ónæmiskerfið, bætir meltingu og ástand beinvefs og heldur heilbrigðu hári. Þessi holli réttur bragðast líka vel og þess vegna er hann innifalinn í matseðlum bestu veitingastaða heims.
Það eru uppskriftir þar sem aðal innihaldsefnið er ekki aðeins kjúklingaflök, lappir eða vængir, heldur einnig hjörtu, magar og lifur. Kjúklingahjörtu og lifur á spjótum, kjúklingahólf með soðnu hvítkáli og saffrani eru aðeins nokkrir tugir uppskrifta sem fyrir eru.
Saga
Kjúklingurinn er einn elsti tamdi fuglinn. Þú getur enn séð fugla í náttúrunni á Indlandi, þar sem tamning átti sér stað fyrir þúsundum ára. Kjúklingarækt er stunduð í gamla heiminum alls staðar: frá Japan til Skandinavíu. Þótt á miðöldum hafi verið talið kostnaðarsamt að halda alifuglum eða búfé til slátrunar reyndu jafnvel bændur að fá sér kjúkling til að fá fersk egg. Alifuglakjötið sjálft var áfram réttur sem aðeins efnað fólk hafði efni á.
Í Rússlandi hafa kjúklingar verið ræktaðir frá fornu fari. Samkvæmt goðafræði forna Slavanna, til að sigra óvini í bardaga, var nauðsynlegt að fórna Perun, æðsta guði og verndara sveitarinnar, hani.
Ákveðnar hefðir voru tengdar þessum fugli á kristnitímanum. Kjúklingur var eitt af nauðsynjunum fyrir brúðkaup. Brúðhjónin voru meðhöndluð á sérstakri tertu með bökuðum eggjum - kurnik - skreytt með deigfígútu í formi kjúklingahaus. Kakan táknaði getu nýju fjölskyldunnar til að eignast börn.
Fæðingarstaður margra kjúklingauppskrifta er Bandaríkin. Sumir hafa verið hluti af staðbundinni matargerð. Til dæmis kjúklingur með vöfflum, réttur frá suðurríkjunum: steiktar kjúklingabringur toppaðar með hlynsírópi er sett á belgískar vöfflur. Aðrir réttir hafa náð alþjóðlegu áberandi. Til dæmis ýmis Caesar salat skreytt með sneiðum af steiktum kjúklingi. Upprunalega mexíkóska uppskriftin, sem Caesar Cardini fann upp á, innihélt aðeins grænmeti og kryddjurtir.
Eftir að hafa komið með skyndibita hafa Bandaríkjamenn fundið leið til að auka fjölbreytni í kjúklingamatseðlinum. Um miðja XX öld. veitingamaður Harland Sanders kom með uppskrift að kjúklingavængjum, steiktur með sérstakri tækni. Ekki aðeins þessi Kentucky réttur hefur orðið vinsæll, heldur líka steiktir kjúklingalær og smákorn, stolt ýmissa keðjuveitingastaða.
Kjúklingasamsetning
100 g soðið kjúklingakjöt inniheldur:
- Prótein - 19.1 g
- Fita - 7.4 g
- Kolvetni - 0.5 g
- Orkugildi - 145 kcal
Ávinningurinn af kjúklingi
Gagnlegir eiginleikar kjúklingakjöts eru bæði vegna samsetningar mataræðis kjúklinganna sjálfra og almennrar aðferðar við ræktun þeirra. Þess vegna eru innlendar kjúklingar sem eru alin upp í rúmgóðum útibúum og á fjölbreyttu mataræði miklu ákjósanlegri en verksmiðjukjúklingar, fylltir með fóðurblöndum og vaxtarörvandi efnum. Gagnlegir eiginleikar kjúklingakjöts framleitt úr þessum mjög innlendu kjúklingum er einfaldlega ekki hægt að ofmeta:
- gnægð af fullkomnu dýrapróteini. Kjúklingakjöt inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur, sett af brjóskpróteinum og byggingarefni fyrir eigin vefi. Við the vegur, prótein kollagen og elastín sem eru í kjúklingum eru sérstaklega gagnlegar fyrir þá sem þjást af liðasjúkdómum.
- mikil meltanleiki og mataræði. Kjöt af bringubeini alifugla er sérstaklega frægt fyrir það - hin fræga kjúklingabringa. Samsetning kjúklingabringu er í mataræði - hún hefur mjög litla fitu og kólesteról, svo hún er sérstaklega gagnleg fyrir þá sem eru of þungir eða þjást af æðavandamálum.
- mikið magn af vítamínum. Í grundvallaratriðum er efnasamsetning kjúklingakjöts rík af B -vítamínum sem finnast í mestu magni í fótleggjum og vængjum. Auk þeirra inniheldur kjúklingasamsetningin A og E vítamín, sem eru afar nauðsynleg fyrir okkur til að viðhalda sjónskerpu og styrk friðhelgi.
- steinefnafylling, sem er hluti af kjúklingakjöti og veitir stuðning við blóðrás, hjarta- og æðakerfi.
- lágt kólesteról og fituinnihald, sem gerir kjúklinginn að raunverulegu hjálpræði fyrir þá sem eru í megrun eða þjást af æðavandamálum. Það er næstum ómögulegt að þyngjast af kjúklingakjöti en um leið mettast það vel.
Að auki birtist ávinningur af kjúklingakjöti á heimsvísu. Kjúklingabú og sérhæfð bú, með sama framleiðslumagn, taka minna pláss og hafa ekki jafn slæm áhrif á umhverfið og bú sem rækta nautgripi. Þess vegna er hægt að ráðleggja öllum sem hugsa um umhverfið að skipta oft um nautakjöt eða svínakjöt fyrir kjúkling.
Kjúklingaskaði
Talandi um ávinning og skaða kjúklingakjöts hlutlægt, getur maður ekki annað en snert á sumum göllum þess. Skaðlegir eiginleikar kjúklinga eru fyrst og fremst tengdir húðinni. Það er vitað að kjúklingaskinn er feitasti hlutinn í öllu skrokknum. Sama fita inniheldur einnig talsvert magn af kólesteróli, svo það er óæskilegt að nota það fyrir þá sem eru að léttast.
Ekki er hægt að horfa fram hjá því að flestar kjúklingaafurðir á markaðnum í dag eru framleiddar á bæjum þar sem kjúklingar eru aldir á gervifóðri og án aðgangs að sólarljósi. Samsetning kjúklinga sem alin er við slíkar aðstæður inniheldur verulega minna næringarefni, en miklu meira af ýmsum efnum. Þess vegna, ef þú hugsar um heilsuna, þá er betra að kjósa heimabakaðan kjúkling.
Það er einnig mikilvægt að við grillun kjúklinga breytist sum efni í húðinni sjálfri í sterk krabbameinsvaldandi efni. Þess vegna er betra að kjósa svona steikta kjúklingalæri, soðið í seyði eða soðið í pottum. Ennfremur, með slíkum eldunaraðferðum, bragðast lokarétturinn ekki verr en hið fræga grill.
En á sama tíma er ávinningur af kjúklingi, jafnvel eldaður með húðinni - gnægð fitu í húðinni breytist í kosti þegar soðið er soðið, sem er notað til að fæða alvarlega veika sjúklinga. Vegna fituinnihalds húðarinnar er þetta soðið mjög næringarríkt og veitir sjúklingnum styrk og stuðlar að skjótum bata.
Og auðvitað, eins og hver önnur vara, er kjúklingur góður í hófi. Of mikill áhugi fyrir því, ef það skaðar ekki, mun það ekki skila miklum ávinningi, en margs konar mataræði þess ásamt öðrum tegundum kjöts mun gera mataræði þitt meira jafnvægi, fullkomið og vandað. Borðaðu rétt!
Hvernig á að velja kjúkling
- Kjúklingurinn ætti ekki að vera sleipur eða klístur og kjötið ætti að vera nógu þétt. Reyndu að setja fingurinn á skrokkinn: ef kjúklingurinn fær aftur rúmmálið, þá er hann ferskur. Og ef dældin er í langan tíma, þá er kjúklingurinn gamall. Ef skrokkurinn er alveg harður, þá var líklegast honum dælt með vatni, og þú kaupir vatn, ekki kjöt.
- Kjúklingaskinnið verður að vera heilt. Vertu viss um að athuga heilleika húðarinnar undir fótum og vængjum.
- Kjúklingurinn ætti að vera bleikur á litinn. Ef kjúklingurinn er með bláa bletti, þá dó fuglinn annaðhvort úr sjúkdómnum, eða hann var ekki unninn á rangan hátt. Í öllum tilvikum geturðu ekki borðað það.
- Gulur kjúklingur er líklega of gamall og sterkur og bragðlaus. Aldur kjúklinga má einnig ákvarða með oddi brjóstbeinsins. Í gömlum fugli er hann beinbeygður og beygist nánast ekki, hjá ungum fugli er hann teygjanlegur og sveigjanlegur.
- Ferskur kjúklingur er nánast lyktarlaus. Ekki kaupa kjöt marinerað með kryddi. Krydd trufla lyktina af rotnun, svo að þeir súrsa oftast í verslunum í kjúklingum sem eru gamaldags og henta ekki til sölu.
- Ef þú kaupir kjúkling í verslun, vertu viss um að fylgjast með því að pakkinn er heill.
- Ekki kaupa frosið kjúklingakjöt, þar sem gæði þess er næstum ómögulegt að ákvarða.
- Best er að elda kjúklingakjöt strax og ekki í kæli. Ef þú keyptir kjúkling til notkunar í framtíðinni skaltu geyma hann í frystinum og afþíða hann í neðstu hillunni í ísskápnum.
Kjúklingakjöt í eldun
Óhætt er að kalla kjúklingakjöt staðal hinnar fullkomnu samsetningar verðs og gæða, sem gerði það að óbætanlegum og mjög vinsælum matvöru fyrir algerlega alla flokka íbúa. Það er bragðgott og mjúkt, auðvelt að útbúa, samsett með flestum vörum sem menn þekkja og er á viðráðanlegu verði. Þökk sé þessu eru til óteljandi uppskriftir sem gera þér kleift að útbúa bæði hversdags- og hátíðarrétti.
Kjúklingakjöt getur orðið fyrir allri hitameðferð. Það er soðið, steikt, steikt, reykt og bakað. Það er hægt að nota það bæði sem sjálfstæðan rétt og sem hluta af seyði, súpum, borsjt, kartöflumús, aspic, gulasch, kjötbollum, kótilettum, kjötbollum, paté, snakki og salati. Þar að auki, í salötum, er það blandað saman við aðrar kjöttegundir, grænmeti og jafnvel ávexti.
Ofnbökuð kjúklingur, grillaður kjúklingur og kjúklingahakk hafa orðið tákn tímabilsins. Þeir hafa ekki verið reyndir nema að útlendingur sem ekki hefur verið á jörðinni. Og alls kyns salat, þar sem hægt er að sameina kjúklingakjöt við hvaða mat sem er, dressing og sósur, eru löngu orðin ómissandi eiginleiki hátíðarborðsins.
Fyrsta eða annað réttinn, kaldur eða heitur forréttur - allt getur falið í sér kjúklingakjöt, með þeim eina mun að notkun þess eru nokkur.
• Kjöt fullorðinna kjúklinga er best notað til að búa til soð.
• Gamall kjúklingur er fullkominn fyrir hakk og til að búa til kjötbollur, kótelettur, kjötbollur og kjötbollur.
• Það er betra að steikja „miðaldra“ og feitan kjúkling.
• Reykur, baka og plokkfiskur er bestur fyrir unga hænur.
• Öll kjúklingakjöt hentar salötum og forréttum.
Jæja, til þess að ekki sé skakkur „aldur“ fuglsins og valið rétt kjöt fyrir réttinn þinn, þarftu að muna einfalda reglu - ungur kjúklingur hefur létta og viðkvæma húð, þar sem bláæðar eru greinilega sýnilegar og eldri fugl er þakinn gróft skinn, með gulleitan blæ.
Og láttu spekinga enn þrautabraut yfir þversögn eggsins og kjúklinganna, efast um forgang eins eða neins. En það er enginn vafi á því að ást manns á kjúklingakjöti og viðurkenning þess fyrir því.
Kjúklingur „Picasso“
- Innihaldsefni
- Kjúklingabringa 4 stykki
- Laukur 2 stykki
- Sætur pipar 3 stykki
- Hvítlaukur 3 negulnaglar
- Tómatar 4 stykki
- Grænmetis Bouillon teningur 1 stykki
- Ostur 100 g
- Blanda af ítölskum kryddjurtum 1 msk
- Vatn ½ bolli
- Rjómi ½ bolli
- Ólífuolía 2 msk
- Klípa af múskati
- Salt eftir smekk
- Smjör 1 matskeið
- Malaður svartur pipar eftir smekk
Undirbúningur
Skerið papriku í hringi (það er betra að velja þrjá mismunandi liti - það lítur út fyrir að vera litríkara), eftir að fræin hafa verið fjarlægð. Skerið laukinn í hálfa hringi, raspið hvítlaukinn smátt.
- Saltið og piprið kjúklingabringurnar. Í sameiningu, 2 msk af ólífuolíu og 1 msk af smjöri, steikið bringurnar þar til þær eru gullinbrúnar. Flyttu í ofnfat.
- Á sömu steikarpönnunni, steikið laukinn þar til hann er orðinn gullinn brúnn, flytjið yfir í kjúklingaréttinn.
- Tími fyrir papriku - steikið hringina þangað til þeir eru mjúkir - og að kjúklingnum.
- Setjið rifinn hvítlauk á pönnu, sauð í 30 sekúndur, bætið síðan við vatni, bætið saxuðum tómötum við (hægt er að fjarlægja skinnið fyrirfram), blandið vel saman. Bætið við ítölskum kryddjurtum, grænmetis Bouillon teningi, salti, pipar, klípu af múskati. Hellið í hálft glas af rjóma, hrærið.
- Látið sósuna krauma í 5 mínútur við vægan hita. Hellið kjúklingnum og grænmetinu yfir. Lokið með filmu, sendu í ofninn við 200 gráður í 30 mínútur.
- Fjarlægðu, stráðu rifnum osti yfir, settu kjúklinginn aftur í ofninn, en án filmu, í 15 mínútur í viðbót, þar til osturinn bráðnar.