Rússar hafa langa hefð fyrir því að borða kjötlaust á föstu. Engu að síður, nútíma grænmetisæta, sem varð til á Vesturlöndum um miðja 1890. öld. og upplifir nú ótrúlega endurreisn, kom til hennar aðeins á 1917. Þökk sé áhrifum LN Tolstoy, sem og starfsemi vísindamanna eins og AN Beketov og AI Voeikov, var öflug grænmetisætahreyfing mynduð í Rússlandi fyrir fyrri heimsstyrjöldina. Í bókinni í fyrsta skipti í smáatriðum, á grundvelli skjalagagna, kemur saga hans í ljós. Bergmál af grænmetishugmyndum er sýnt í verkum Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, auk listamanna Paolo Trubetskoy, Repin, Ge og margra annarra. Lýst er örlögum grænmetissamfélaga, veitingahúsa, tímarita, viðhorfi lækna til grænmetisæta; Hægt er að rekja strauma í þróun þessarar hreyfingar þar til hún var bæld niður eftir XNUMX, þegar grænmetishugtök héldu áfram að vera til aðeins í „vísindalegri útópíu“ og í „vísindaskáldskap“.
NG Chernyshevsky
„Bókin sýnir myndasafn af frábærum grænmetisætum (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, o.s.frv.)“ – þetta var tilkynning um bókina árið 1992 Grænmetisæta í Rússlandi (NK-92-17/34, áætluð upplag – 15, bindi – 000 prentuð blöð); bókin hefur að öllum líkindum aldrei litið dagsins ljós, að minnsta kosti ekki undir þeim titli. Sú fullyrðing að NG Chernyshevsky (7 – 1828) hafi verið grænmetisæta gæti komið þeim á óvart sem lesa félags-útópíska skáldsögu hans. Hvað á að gera? sem hluti af námskrá grunnskóla. En árið 1909 IN Reyndar gæti maður lesið eftirfarandi athugasemd:
„17. október. Haldið var upp á tuttugu ára afmæli dauða Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky.
Margir skoðanabræður vita ekki að þessi mikli hugur tilheyrði herbúðum okkar.
Í nr. 18 í tímaritinu "Nedelya" fyrir 1893 finnum við eftirfarandi (áhugaverð staðreynd fyrir grænmetisætur úr lífi hins látna NG Chernyshevsky í norðurhluta Síberíu). Nedelya vísar til þýska orgelsins Vegetarische Rundschau og skrifar: „Í Síberíu, í Kolymsk, nálægt Yakutsk, hefur höfundur skáldsögunnar What Is to Be Done búið í útlegð í 15 ár. Útlaginn á lítinn garð, sem hann ræktar sjálfur; hann gefur mikla eftirtekt og fylgist vel með vexti plantna sinna; hann tæmdi mýrarjarðveginn í garðinum. Chernyshevsky lifir á mat sem hann sjálfur framleiðir og borðar aðeins jurtafæðu.. Hann lifir svo hóflega að allt árið eyðir hann ekki þeim 120 rúblum sem ríkið gefur honum.
Í fyrsta tölublaði tímaritsins fyrir 1910, undir fyrirsögninni „Bréf til ritstjórans“, var gefið út bréf eftir Y. Chaga ákveðinn, sem gefur til kynna að villur hafi slæðst inn í athugasemdina í nr. 8-9:
„Í fyrsta lagi var Chernyshevsky í útlegð í Síberíu, ekki í Kolymsk, heldur í Vilyuisk, Yakutsk svæðinu. <...> Í öðru lagi var Chernyshevsky í útlegð í Vilyuisk ekki 15, heldur 12 ár.
En allt þetta <...> er ekki svo merkilegt: miklu mikilvægara er sú staðreynd að Chernyshevsky var á sínum tíma meðvitaður og frekar strangur grænmetisæta. Og hér, aftur á móti, til staðfestingar á því að á þessum útlegðarárum Chernyshevsky var sannarlega grænmetisæta, vitna ég í eftirfarandi tilvitnun í bók Vl. Berenshtam „Nálægt hinu pólitíska“; Höfundurinn flytur sögu eiginkonu skipstjórans um Chernyshevsky, í næsta húsi við hann bjó hún í um eitt ár í Vilyuysk.
„Hann (þ.e. Chernyshevsky) borðaði ekki kjöt eða hvítt brauð, heldur bara svart brauð, borðaði korn, fisk og mjólk …
Mest af öllu borðaði Chernyshevsky hafragraut, rúgbrauð, te, sveppi (á sumrin) og mjólk, sjaldan fisk. Það var líka villtur fugl í Vilyuisk, en hann borðaði hann ekki og smjör. Hann borðaði ekki neitt heima hjá neinum eins og hann var vanur að spyrja. Einu sinni á nafnadaginn borðaði ég smá fiskaböku. Hann hataði líka vín; ef, það gerðist, hann sér, nú segir hann: 'takið það burt, takið það burt!' » ».
Með vísan í bók Vl. Berenshtam, það má slá því föstu að árið 1904 hitti J. Chaga á ferð með gufubát meðfram Lena ánni Alexöndru Larionovna Mogilova, eiginkonu nefnds skipstjóra. Í fyrsta hjónabandi sínu var hún gift undirforingjanum Gerasim Stepanovich Shchepkin. Þessi fyrsti eiginmaður hennar var síðasti varðstjóri fangelsisins í Vilyuysk, staðnum þar sem Chernyshevsky var í útlegð í 12 ár. Samtalið við hana var skráð orðrétt (stutt útgáfa af vörum Shchepkins sjálfs var gefin út af SF Mikhalevich þegar árið 1905 í Rússneskur auður). Árið 1883 bjó AL Mogilova (þá Shchepkina) í Vilyuisk. Samkvæmt sögu hennar var Chernyshevsky, sem fékk að yfirgefa fangelsið frá dögun og fram á nótt, að tína sveppi í skóginum. Flýja úr veglausu óbyggðunum kom ekki til greina. Á veturna eru fleiri og fleiri nætur og frostin eru sterkari en í Irkutsk. Það var ekkert grænmeti, kartöflur voru fluttar úr fjarska af geldingum fyrir 3 rúblur á púður, en Chernyshevsky keypti þær alls ekki vegna mikils kostnaðar. Hann átti fimm stórar bókakistur. Á sumrin var kvölin frá moskítóflugum hræðileg: „Í herberginu,“ rifjar AL Mogilova upp, „var
Gakktu úr skugga um í sögu Vl. Berenshtam er mögulegt í dag á grundvelli gagna sem við finnum í bréfaskiptum Chernyshevsky. Árið 1864, fyrir þátttöku í ólgu stúdenta og bænda á árunum 1861-1862, sem og fyrir samskipti við brottfluttir AI Herzen og NP sjö ára nauðungarvinnu í Irkutsk silfurnámunum, fylgt eftir með lífsútlegð. Frá desember 1871 til október 1883 var hann vistaður í byggðinni Vilyuisk, sem staðsett er 450 kílómetra norðvestur af Irkutsk. Bréf Chernyshevskys frá útlegðinni þar, sem tengjast 1872-1883, er að finna í XIV og XV bindum heildarverka rithöfundarins; að hluta til eru þessi bréf nokkuð löng, þar sem póstur til Irkutsk var sendur einu sinni á tveggja mánaða fresti. Þú verður að þola nokkrar endurtekningar til að mála heildarmyndina.
Chernyshevsky hættir aldrei að fullvissa konu sína Olgu, synina Alexander og Mikhail, auk prófessors AN Pypin, þekkts menningarsagnfræðings sem styrkir fjölskyldu útlegðanna með peningum, að allt sé í lagi með hann: hvorki hjá lækni né í lyfjum, né í kynnum af fólki, né í þægindum, ég get lifað hér án heilsutjóns, án leiðinda og án nokkurra erfiðleika sem eru áþreifanlegir fyrir minn óviðjafnanlega bragðskyn. Svo skrifaði hann konu sinni Olga Sokratovna í byrjun júní 1872 og bað hana sannfærandi um að gefast upp á hugmyndinni um að heimsækja hann. Í næstum hverju bréfi – og þau eru meira en þrjú hundruð – finnum við fullvissu um að hann sé heilbrigður og skorti ekkert, biður um að engir peningar verði sendir til hans. Sérstaklega oft talar rithöfundurinn um aðstæður í mataræði sínu og hversdagslífi í útlegð: „Ég skrifa allt um mat; því að ég býst við, að það sé það eina, sem menn geta enn efast um, hvort mér líði nógu vel hér. Þægilegra en ég þarf eftir mínum smekk og þörfum <...> Ég bý hér, eins og þeir bjuggu í gamla daga, búa líklega enn, millistéttar landeigendur í þorpunum sínum.
Öfugt við þær forsendur sem sögurnar sem vitnað er í í upphafi kunna að vekja, tala Chernyshevskys frá Vilyuisk ítrekað ekki aðeins um fisk, heldur líka um kjöt.
Þann 1. júní 1872 skrifar hann konu sinni að hann sé þakklátur hinni góðu fjölskyldu sem reynir á matinn hans: „Í fyrsta lagi er erfitt að finna kjöt eða fisk. Reyndar var hvorki kjöt né fiskur í sölu frá apríl og fram í október eða nóvember. „En þökk sé dugnaði þeirra [þeirri fjölskyldu] á ég á hverjum degi nóg, jafnvel nóg af kjöti eða fiski af góðum gæðum.“ Mikilvægt áhyggjuefni, skrifar hann, fyrir alla Rússa sem búa þar, er hádegismatur. Það eru engir kjallarar þar sem vistir eru vel varðveittar á sumrin: „Og kjöt er ekki hægt að borða á sumrin. Þú verður að borða fisk. Þeir sem ekki geta borðað fisk sitja stundum svangir. Það kemur mér ekki við. Ég borða fisk með ánægju og er ánægður með þessa lífeðlisfræðilegu reisn. En ef það er ekkert kjöt getur fólk sem líkar ekki við fisk borðað mjólk. Já, þeir eru að reyna. En síðan ég kom hingað hefur þetta orðið erfiðara en áður: samkeppni mín við að kaupa mjólk hefur gert þessa vöru snauð í kauphöllinni á staðnum. Leita að, leita að mjólk – engin mjólk; allt er keypt og drukkið af mér. Brandara til hliðar, já." Chernyshevsky kaupir tvær flöskur af mjólk á dag („hér mæla þeir mjólk eftir flöskum“) - þetta er afleiðing þess að mjólka þrjár kýr. Gæði mjólkur, segir hann, eru ekki slæm. En þar sem erfitt er að fá mjólk þá drekkur hann te frá morgni til kvölds. Chernyshevsky er að grínast, en engu að síður, á milli línanna, er talið að jafnvel mjög hógvær manneskja hafi óöffandi stöðu með mat. Að vísu var til korn. Hann skrifar að á hverju ári sái Jakútar (undir rússneskum áhrifum) meira og meira brauði – það muni fæðast þar vel. Fyrir hans smekk er brauð og matur eldaður nokkuð vel.
Í bréfi, dagsettu 17. mars 1876, lesum við: „Fyrsta sumarið hér þoldi ég mánuð eins og allir hér, skortur á fersku kjöti. En jafnvel þá átti ég fisk. Og eftir að hafa lært af reynslunni, sumarið eftir sá ég um kjötið sjálfur og síðan hefur það verið ferskt á hverju sumri. – Sama á við um grænmeti: nú vantar mig ekki. Það er auðvitað nóg af villtum fuglum. Fiskur - á sumrin, eins og það gerist: stundum í nokkra daga er enginn; en almennt hef ég það jafnvel á sumrin - eins mikið og ég vil; og á veturna er það alltaf gott: sterlet og annar fiskur af sama bragði og sterlet. Og 23. janúar 1877 tilkynnir hann: „Varðandi mat, ég hef lengi fylgst með þeim lyfseðlum sem hægt er að framkvæma á staðbundnu hálf-villtu og algjörlega fátæku svæði. Þetta fólk kann ekki einu sinni að steikja kjöt. <...> Aðalfæða mín, í langan tíma, er mjólk. Ég drekk það þrjár kampavínsflöskur á dag <...> Þrjár kampavínsflöskur eru 5? kíló af mjólk. <...> Þú getur dæmt að auk mjólkur og tes með sykri er langt frá því að vera á hverjum degi sem ég þurfi eitt pund af brauði og hálft pund af kjöti. Brauðið mitt er þolanlegt. Jafnvel villimenn á staðnum kunna að elda kjöt.“
Chernyshevsky átti erfitt með sumar matarvenjur á staðnum. Í bréfi, dagsettu 9. júlí 1875, deilir hann eftirfarandi hughrifum: „Varðandi borðið eru mál mín fyrir löngu orðin fullnægjandi. Rússar á staðnum fengu eitthvað að láni í matargerðarhugmyndum sínum frá Jakútum. Þeim finnst sérstaklega gaman að borða kúasmjör í ótrúlegu magni. Ég gat ekki ráðið við þetta í frekar langan tíma: kokkurinn taldi nauðsynlegt að setja olíu í alls kyns leirtau fyrir mig. Ég breytti þessum gömlu konum <...> breytingarnar hjálpuðu ekki, hver næsta reyndist óhagganleg í Yakut eldhúsinu rétttrúnaðinum við að gefa mér smjör. <...> Loks fannst gömul kona sem eitt sinn bjó í Irkutsk-héraði og hefur venjulegt rússneskt yfirbragð á kúasmjör.
Í sama bréfi er einnig athyglisverð athugasemd um grænmeti: „Á undanförnum árum, vegna kæruleysis míns, var ég ekki ríkur af grænmeti. Hér eru þeir álitnir meira lúxus, lostæti, en nauðsynlegur hluti af mat. Í sumar munaði ég eftir því að gera ráðstafanir til að ég fengi eins mikið grænmeti og ég þyrfti eftir smekk mínum: Ég sagði að ég væri að kaupa allt kálið, allar gúrkur o.s.frv., eins mikið og garðyrkjumenn á staðnum myndu gera hafa til sölu. <...> Og ég mun fá grænmeti í magni sem er án efa umfram þarfir mínar. <...> Ég hef líka aðra iðju af sama toga: að tína sveppi. Það segir sig sjálft að að gefa einhverjum Yakut-strák tvo kopeka, og hann myndi tína fleiri sveppi á einum degi en ég næ á heila viku. En til þess að tíminn líði undir berum himni, reika ég meðfram skógarjaðrinum þrjátíu skref frá húsinu mínu og tína sveppi: það er mikið af þeim hér. Í bréfi dagsettu 1. nóvember 1881 gefur Chernyshevsky nákvæmar upplýsingar um söfnun og þurrkun ýmissa afbrigða af sveppum.
Þann 18. mars 1875 rifjar hann upp ástandið með grænmeti í Rússlandi á þennan hátt: „Ég er „rússneskur“ hér fyrir fólk sem er ekki síður rússneskt en ég; en "Rússar" byrja fyrir þá með Irkutsk; í "Rússlandi" - ímyndaðu þér: gúrkur eru ódýrar! Og kartöflur! Og gulrætur! Og hér er grænmetið ekki slæmt, í alvörunni; en til þess að þeir geti vaxið er hugsað um þá, eins og í Moskvu eða Pétursborg fyrir ananas. "Brauð mun vel fæðast, jafnvel hveiti."
Og önnur tilvitnun í langt bréf dagsett 17. mars 1876: „Þú efast, vinur minn, hvort ég búi virkilega vel hér. Þú efast virkilega um það. <...> Maturinn minn er ekki frönsk matargerð, í rauninni; en þú manst, ég þoli enga rétti, nema einfalda rússneska matreiðslu; þú sjálfur neyddist til að sjá um að kokkurinn útbjó rússneskan mat fyrir mig og fyrir utan þennan rétt borðaði ég nánast aldrei við borðið, nánast ekkert. Manstu þegar ég fór í veislur með matarréttum, þá sat ég við borðið án þess að borða neitt. Og nú er andúð mín á glæsilegum réttum komin á það stig að ég þoli ekki annað hvort kanil eða negul. <…>
Ég elska mjólk. Já, það virkar vel fyrir mig. Hér er lítil mjólk: þar eru margar kýr; en þeir eru illa fóðraðir og kýr á staðnum gefur næstum minni mjólk en geit í Rússlandi. <...> Og í borginni eiga þeir svo fáar kýr að þær sjálfar skortir mjólk. Því eftir komu mína hingað, fjóra mánuði eða lengur, lifði ég án mjólkur: enginn hefur hana til sölu; alla skortir fyrir sig. (Ég er að tala um nýmjólk. Mjólk er frosin í Síberíu. En hún bragðast ekki lengur vel. Hér er nóg af ísmjólk. En ég get ekki drukkið hana.)
Í bréfi dagsettu 3. apríl 1876 segir útlaginn: „Til dæmis: hér eru sardínur, það er mikið af mismunandi dósamat. Ég sagði: „margir“ – nei, fjöldi þeirra er ekki mikill: hér er ekkert ríkt fólk; og hver sem á góðan varning útgefinn frá Yakutsk á heimilisbirgðum sínum eyðir þeim sparlega. En það er aldrei skortur á þeim. <...> Til dæmis, þegar ég hafði gaman af Moskvukringlur í veislu, kom í ljós að þær voru eftirsóttar, smákökur. Geturðu fengið þá? - "Afsakið mig!" - "Hvernig?" – Það kom í ljós að 12 eða 15 pund eru að þyngjast, sem hægt er að gefa mér. <…> Í millitíðinni mun ég borða 12 pund af smákökum með teinu mínu. <...> Allt önnur spurning: borðaði [ég] þessi kíló af smákökum og skrifaði mér framhald af sömu blíðunni? Auðvitað ekki. Get ég virkilega haft áhuga á svona smáræði?
Í næringarmálum tekst Chernyshevsky reyndar stundum frekar frjálslega. Dæmi um þetta er „sagan með sítrónu“, sem, eins og sögumaðurinn sjálfur fullvissar um, er „fræg í Vilyuisk“. Þeir gáfu honum tvær ferskar sítrónur – afar sjaldgæfur á þessum stöðum – hann setti „gjafirnar“ á gluggakistuna og gleymdi þeim alveg, þar af leiðandi visnuðu sítrónurnar og myglaðar; annað skiptið senda þeir honum smákökur með möndlum og þess háttar í sumarfrí. „Þetta voru nokkur pund“. Chernyshevsky setti mest af því í kassa þar sem sykur og te var geymt. Þegar hann leit inn í kassann tveimur vikum síðar fann hann að smákökurnar voru mjúkar, mjúkar og myglaðar út um allt. "Hlátur".
Chernyshevsky reynir að bæta fyrir skort á grænmeti með því að tína skógarávexti. Þann 14. ágúst 1877 skrifar hann Alexander syni sínum: „Hér er mjög lítið grænmeti. En hvað get ég fengið, ég mun borða. Skortur þeirra skiptir þó litlu máli vegna þess að hér vaxa lingonber. Eftir mánuð mun það þroskast og ég mun stöðugt nota það. Og 25. febrúar 1878 tilkynnir hann AN Pypin: „Ég vissi að ég syrgði. Ég borðaði lingonber þegar ég gat fengið þau. Ég borðaði það í pund."
Eftirfarandi skeyti vísar til 29. maí 1878: „Í gær gerði ég matarfræðilega uppgötvun. Hér er mikið af rifsberjum. Ég geng á milli runna hennar og sé: hún blómstrar. <...> Og frá öðru ferli klifrar annað blómabúst, afmörkuð af ungum laufum, beint inn í varirnar á mér. Ég reyndi að sjá hvort þetta væri allt ljúffengt saman, blóm með ungum laufum. Og borðaði; mér sýndist: það bragðast eins og salat; bara miklu mýkri og betri. Mér finnst salat ekki gott. En mér líkaði það. Og ég nagaði runna af þremur rifsberjum. „Uppgötvun sem matargerðarmenn munu varla trúa: Rifsber eru besta afbrigði af salati. 27. október 1879 – sambærileg færsla: „Hve mörgum rifsberjum ég safnaði í sumar fer fram úr öllum mælikvarða og líkum. Og – ímyndaðu þér: klasar af rauðum rifsberjum hanga enn á runnum; einn dagur frosinn, annar dagur þiðnaður aftur. Þeir frystu eru mjög bragðgóðir; alls ekki sama bragðið og sumar; og ég held að það sé betra. Ef ég hefði ekki verið einstaklega varkár í matnum, þá hefði ég gætt mér á þeim.
Erfitt virðist að samræma bréf Chernyshevskys stíluð á ættingja hans við sönnunargögn frá Vl. Berenshtam og með skýrslu Mogilova um grænmetisæta lífsstíl rithöfundarins sem nær aftur til síðasta útlegðarárs. En kannski er það samt hægt? Í bréfi dagsettu 15. júní 1877 finnum við eftirfarandi játningu: „... Ég viðurkenni fúslega ómælda yfirburði hvers kokka yfir mér í öllum málefnum eldhúslistar: – Ég þekki hann ekki og get ekki þekkt hann, því það er erfitt. fyrir mig að sjá ekki aðeins hrátt rautt kjöt, heldur líka fiskkjöt sem heldur sínu náttúrulega útliti. Fyrirgefðu, skammast mín næstum. Þú manst, ég borðaði alltaf mjög lítið í kvöldmat. Þú manst, ég borðaði mig alltaf saddur, ekki í kvöldmat, heldur fyrir eða eftir - ég borðaði brauð. Mér líkar ekki við að borða kjöt. Og þetta hefur fylgt mér frá barnæsku. Ég er ekki að segja að tilfinningin mín sé góð. En svona er þetta í eðli sínu.“
Í mjög löngu bréfi, dagsettu 30. janúar 1878, þýðir Chernyshevsky fyrir Olgu, og styttir textann að hluta, „grein eftir einn af mjög frægum og mestu vísindamönnum, og, jafnvel betra, eins greindasta lækni Þýskalands, sem næstum allri læknisfræðilegri þekkingu okkar góða lækna." Höfundur greinarinnar er Paul Niemeyer, sem bjó í Magdeburg. „Greinin ber titilinn: „Vinsældarlækningar og persónuleg heilsugæsla“. Menningar- og söguleg rannsókn á Paul Niemeyer "".
Þessi grein höfðar einkum til persónulegrar ábyrgðar einstaklings á sjálfum sér; Chernyshevsky vitnar í: „Hver og einn verður sjálfur að sjá um bata hans, <...> læknirinn leiðir hann bara í höndina. Og hann heldur áfram: „En, segir Paul Niemeyer, það var að minnsta kosti lítill fjöldi fólks sem ákvað að lifa eftir hreinlætisreglum. Þetta eru grænmetisætur (andstæðingar kjötmatar).
Paul Niemeyer finnur í þeim mikla sérvisku, algjörlega óþarfa fyrir gáfað fólk. Sjálfur segist hann ekki þora að segja á jákvæðan hátt: „Kjöt er skaðleg fæða. En það sem hann er til í að hugsa er sannleikurinn. „Ég bjóst ekki við því.
Ég er ekki að tala um heilsu þína, elsku Lyalechka, heldur mér til ánægju.
Ég hef lengi trúað því að læknar og lífeðlisfræðingar hafi rangt fyrir sér í því að flokka manninn sem kjötæta í eðli sínu. Tennurnar og maginn, sem eru hönnuð til að leysa vandamál af þessu tagi, eru ekki eins hjá mönnum og hjá kjötætum spendýrum. Að borða kjöt er slæmur vani fyrir mann. Þegar ég fór að hugsa á þennan hátt fann ég ekkert í bókum sérfræðinga nema afgerandi mótsögn við þessa skoðun: "Kjöt er betra en brauð," sögðu allir. Smátt og smátt fóru að berast nokkrar hógværar vísbendingar um að kannski værum við (læknar og lífeðlisfræðingar) of niðurlægjandi brauð, of upphefjandi kjöt. Nú segja þeir það oftar, djarfari. Og annar sérfræðingur, eins og þessi Paul Niemeyer, er alveg hættur að gera ráð fyrir að kjöt sé fæða fyrir menn, kannski skaðlegt. Hins vegar tek ég eftir því að ég ýkti skoðun hans og kom því á framfæri með mínum eigin orðum. Hann segir bara:
„Ég get ekki viðurkennt að það sé hægt að gera fullkomið bindindi frá kjöti að reglu. Þetta er smekksatriði”.
Og eftir það hrósar hann því að grænmetisætur hafi andstyggð á matæði; og mathált kjöt er algengara en nokkurt annað.
Ég hafði aldrei tilhneigingu til að vera sérvitur. Allir borða kjöt; þess vegna er mér það sama: Ég borða það sem aðrir borða. En — en, allt er þetta að minnsta kosti óviðkomandi. Sem vísindamaður er ég ánægður að sjá að réttri, að mínu mati, vísindalegri leið til að skilja samband brauðs og kjöts er ekki lengur skilyrðislaust hafnað af sérfræðingum. Svo ég blaðraði um lærða ánægju mína.
Í bréfi dagsettu 1. október 1881 fullvissar Chernyshevsky eiginkonu sína: „Í annan tíma mun ég skrifa þér upplýsingar um matinn minn og allt slíkt, svo að þú sjáir betur gildi hinnar stöðugu fullvissu minnar:“ Ég lifi vel, að hafa allt sem þarf í gnægð fyrir mig“, ekki sérstakt, þú veist, elskhugi lúxus. En fyrirheitnu „upplýsingarnar“ eru gefnar í sama bréfi:
„Ég get ekki séð hrátt kjöt; og þetta þróast allt í mér. Áður gat hann ekki aðeins séð kjöt spendýra og fugla; horfði áhugalaus á fiskinn. Nú á ég erfitt með að horfa á fiskkjöt. Hér er ómögulegt að borða eingöngu grænmetisfæði; og ef það væri hægt, myndi hann sennilega smám saman fá andúð á öllum kjötmat.
Spurningin virðist skýr. Chernyshevsky, frá barnæsku, upplifðu eins og mörg börn - eins og Rousseau benti á - náttúrulega andúð á kjöti. Vegna eigin hneigðar til hinu hljóðvísindalega reyndi hann að finna skýringu á þessari tregðu, en stóð frammi fyrir andstæðum kenningum ljósavísindanna, settar fram sem óneitanlega sannleika. Og aðeins í grein eftir Niemeyer árið 1876 fann hann skýringu á tilfinningum sínum. Bréf Chernyshevskys dagsett 30. janúar 1878 (sjá hér að ofan: c. yy bls. 54 – 55) var skrifað fyrr en grein AN Beketovs „Mannæring í nútíð og framtíð“ sem birtist í ágúst sama ár. Þannig er Chernyshevsky sennilega fyrsti fulltrúi rússnesku greindarinnar sem í grundvallaratriðum lýsir sig fylgjandi grænmetisæta lífsstíl.
Sú staðreynd að í Vilyuisk át Chernyshevsky kjöt og aðallega fisk er hafið yfir allan vafa, en hafa verður í huga að hann reyndi að vernda nágranna sína fyrir kvíða, og sérstaklega konu sinni Olgu, vegna þess að samkvæmt þáverandi ríkjandi skoðunum var kjöt talið. mikilvægasta matvaran. Nægir að rifja upp stöðugan ótta SA Tolstojs, hvort grænmetisfyrirkomulagið myndi stytta líf eiginmanns hennar.
Chernyshevsky, þvert á móti, er viss um að góða heilsu hans megi skýra með því að hann lifir „afar réttum lífsstíl“ og fylgir reglulega „hreinlætisreglum“: „Til dæmis: Ég borða ekki neitt sem er erfitt fyrir. magann. Hér eru margir villtir fuglar, allt frá andakynjum og rjúpnategundum. Ég elska þessa fugla. En þeir eru minna auðveldir fyrir mig en nautakjöt. Og ég borða þær ekki. Hér er mikið af harðfiski eins og lax. Ég elska hana. En það er þungt í maganum. Og ég hef aldrei tekið það í munninn í öll þessi ár.“
Augljóslega er löngun Chernyshevsky til grænmetisæta ekki vegna siðferðislegra ástæðna og umhyggju fyrir dýrum, heldur er það fyrirbæri af fagurfræðilegu og, eins og Niemeyer breiddist út, „hollustu“. Við the vegur, Chernyshevsky hafði lítið álit á áfengi. Sonur hans Alexander gaf föður sínum ráð rússneskra lækna um að drekka áfengi, til dæmis vodka, ef ekki þrúguvín. En hann þarf ekki áfengi eða gentian eða appelsínubörkur: „Ég geymi magann mjög vel. <...> Og þetta er mjög auðvelt fyrir mig að fylgjast með: Ég hef hvorki minnstu tilhneigingu til matargerðarlistar né slíkrar vitleysu. Og mér hefur alltaf líkað að vera mjög hófsamur í matnum. <...> Léttasta vínið hefur hörð áhrif á mig; ekki á taugarnar – nei – heldur í magann. Í bréfi til eiginkonu sinnar, dagsettu 29. maí 1878, segir hann söguna af því, hvernig dag einn, þegar hann sat við stórfenglegan kvöldverð, samþykkti hann að drekka vínglas af velsæmi, en eftir það sagði hann við eigandann: „Sjáðu til, Ég drekk; Já, Madeira, og ekki bara eitthvað veikt vín. Allir sprungu úr hlátri. Í ljós kom að þetta var bjór, „einfaldur, venjulegur rússneskur bjór“.
Það er afar merkilegt að Chernyshevsky réttlætir stöku kjötát sitt með viljaleysi (sbr. hér að ofan, bls. 55 yy) til að skera sig úr hópnum – vandamál sem grænmetisæta glímir einnig við í nútímasamfélagi; Við skulum rifja upp orð Tomasz Mazarik sem Makowicki vitnaði í, sem útskýrir hvers vegna hann heldur áfram að borða kjöt þrátt fyrir „grænmetisætur“ (sbr. hér að neðan, bls. 105 yy).
Aðdáun á ávöxtum er einnig áþreifanleg í bréfi frá Chernyshevsky dagsettu 3. nóvember 1882. Hann kemst að því að eiginkona hans hafi keypt hús í Saratov og ætlar að planta garð: „Ef við tölum um garða, sem eru kallaðir“ garðar ”í Saratov. , það er að segja um garða af ávaxtatrjám, þá hef ég alltaf verið til í að líta á kirsuberið sem fallegasta ávaxtatrjánna okkar. Gott og perutré. <...> Þegar ég var barn var hluti af garðinum okkar í garði, þykkur og fallegur. Faðir minn elskaði að sjá um tré. <...> Hefur þú lært núna í Saratov hvernig á að ná ágætis vexti vínberja?
Á æskuárum Chernyshevskys í Saratov voru „jarðvegsgarðar“ þar sem, heldur hann áfram, – blíð ávaxtatré uxu vel, - að því er virðist, jafnvel apríkósur og ferskjur. – Bergamottur uxu vel í einföldum görðum sem voru ekki varðir fyrir vetri. Hafa Saratov garðyrkjumenn lært hvernig á að sjá um göfugt afbrigði af eplatrjám? - Í bernsku minni var engin „reinette“ í Saratov ennþá. Nú eru þeir kannski líka aðlagaðir? Og ef þú hefur ekki enn, reyndu þá að takast á við þau og vínber og ná árangri. ”
Við skulum líka rifja upp þrána eftir suðurhlutanum, sem birtist í fjórða draumi Veru Pavlovnu úr skáldsögunni. Hvað á að gera? – um einhvers konar „Nýja Rússland“, að því er virðist nálægt Persaflóa, þar sem Rússar huldu „ber fjöll með þykku jarðlagi og lundir af hæstu trjánum vaxa á þeim meðal garðanna: neðan í rökum dældum gróðursetning kaffitrésins; ofan döðlupálma, fíkjutré; vínekrur í bland við sykurreyrplantekrur; það er líka hveiti á ökrunum, en meira af hrísgrjónum…”.
Þegar Chernyshevsky sneri aftur úr útlegð settist hann að í Astrakhan og þar hitti hann aftur Olga Sokratovna, í síðari bréfaskiptum þeirra tala þeir ekki lengur um næringu, heldur um óttann við tilveruna, um bókmenntavandamál og þýðingarvinnu, um áætlunina um að gefa út rússnesku útgáfuna. af Brockhaus alfræðiorðabókinni og um tvo ketti hans. Aðeins einu sinni nefnir Chernyshevsky „þann Persa sem selur ávexti sem þú segir mér alltaf að taka af“. Seinni minnst á mat er að finna í nákvæmri útgjöldum, jafnvel þeim minnstu: „fiskur (þurrkaður)“ var keyptur fyrir hann fyrir 13. kopek.
Þannig komu upplýsingar um "grænmetishugsanir" og venjur Chernyshevskys aðeins til okkar vegna kúgunaraðgerða keisarastjórnarinnar: ef hann hefði ekki verið gerður útlægur, þá hefðum við líklega ekki vitað neitt um það.