Champagne

Lýsing

Kampavín (freyðivín), framleitt úr einni eða fleiri þrúgutegundum, tvöföld gerjun í flöskunni. Uppfinning þessa drykkjar átti sér stað þökk sé franska munk Abbeys Pierre Perignon frá kampavínsvæðinu.

Kampavínssaga

Nálægðin við París og nokkrir mikilvægir sögulegir atburðir gegndu mikilvægu hlutverki við þróun Champagne svæðisins. Í höfuðborg Champagne, Reims, árið 496, breyttist fyrsti Frankískur konungur Clovis og her hans til kristni. Og já, staðbundið vín var hluti af athöfninni. Síðan árið 816 fékk Lúði hinn goði krúnuna sína í Reims og eftir 35 fleiri konunga fylgdi fordæmi hans. Þessi staðreynd hjálpaði víninu á staðnum að öðlast hátíðarbragð og konunglega stöðu.

Kampavínvínagerð þróaðist, eins og á mörgum öðrum svæðum, þökk sé klaustrum sem ræktuðu vínber fyrir helga helgisiði og eigin þarfir. Athygli vekur að á miðöldum voru kampavínsvín alls ekki freyðandi en hljóðlát. Þar að auki taldi fólk að blikka væri galli.

Alræmdu loftbólurnar birtust í víni alveg óvart. Staðreyndin er sú að gerjun í kjallaranum hætti oft vegna lágs hitastigs (ger getur aðeins unnið við ákveðið hitastig). Þar sem á miðöldum var vínþekking ákaflega af skornum skammti, víngerðarmenn héldu að vínið væri tilbúið, hellti því í tunnur og sendi það til viðskiptavina. Þegar það var komið á hlýjan stað fór vínið að gerjast aftur. Eins og þú veist, meðan á gerjuninni stendur losnar koltvísýringur sem, undir skilyrði lokaðrar tunnu, gat ekki flúið og leyst upp í víninu. Svo vínið varð freyðandi.

Hvað er kampavín nákvæmlega?

Frakkland lögfesti árið 1909 réttinn til að kalla freyðivín „kampavín“ og framleiðsluaðferð þess. Svo að vín gæti borið nafnið „Kampavín“ verður það að uppfylla kröfur og staðla hvers og eins. Í fyrsta lagi verður framleiðsla að fara fram á kampavínssvæðinu. Í öðru lagi er aðeins hægt að nota þrúgutegundirnar Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Í þriðja lagi - þú getur aðeins notað einstaka tækni framleiðslunnar.

Svipaðir drykkir framleiddir í öðrum löndum mega aðeins hafa nafnið „vín framleitt með kampavínsaðferðinni. Framleiðendur sem kalla freyðivín „Шампанское“ með kyrillískum bókstöfum brjóta ekki gegn höfundarrétti Frakklands.

15 hlutir sem þú vissir ekki um kampavín

Framleiðsla

Til framleiðslu á kampavíni eru vínberin uppskorn óþroskuð. Á þessum tíma inniheldur það meira sýru en sykur. Næst er uppskeruþrúgunni pressað og safanum sem myndast er hellt í trétunnur eða stálbita fyrir gerjunina. Til að fjarlægja umfram sýru er „grunnvíni“ blandað saman við önnur vín af mismunandi víngarða og eru nokkur ár á aldrinum. Vínblöndan sem myndast er á flöskum og þau bæta einnig við sykri og geri. Flaska er skorin og sett í kjallara í láréttri stöðu.

Champagne

Með þessari framleiðsluaðferð allra valda koltvísýrings við gerjun leysist upp í víninu nær þrýstingurinn á veggi flöskanna 6 bar. Hefð er notað fyrir kampavínsflöskur 750 ml (Standard) og 1500 ml (Magnum). Til að aðskilja leðjuboð er vínið 12 mánuðir upphaflega daglega snúið með litlu horni þar til flöskan er á hvolfi og öll innborgunin verður þar. Því næst tappa þeir flöskuna, tæma botnfallið, bæta sykrinum í vínið, leysa upp og korka aftur. Svo er vínið eldað í þrjá mánuði í viðbót og selt. Dýrari kampavín geta verið á aldrinum hvorki meira né minna en 3 til 8 ára.

Í dag á kampavínssvæðinu eru um 19 þúsund framleiðendur.

Goðsagnir VS staðreyndir

Sköpun þessa drykkjar er sveipuð mörgum goðsögnum. Aðal goðsögnin segir að kampavín hafi verið fundið upp á 17. öld af Pierre Perignon, munki í Benediktínus klaustri í Auville. Setning hans „Ég drekk stjörnurnar“ vísar sérstaklega til kampavíns. En að sögn vínfræðinga fann Perignon ekki upp þennan drykk, heldur þvert á móti var leitað leiða til að sigrast á vínbólunum. Engu að síður hefur hann þakkað öðrum kostum - bættri list samsetningarinnar.

Goðsögnin um Pierre Perignon er miklu vinsælli en saga enska vísindamannsins Christopher Merret. En það var hann sem, árið 1662, kynnti blaðið þar sem hann lýsti ferli efri gerjunar og sýndi eign glitrandi.

Síðan 1718 hafa freyðivín verið framleidd í kampavíni stöðugt en hafa ekki enn verið mjög vinsæl. Árið 1729 birtust freyðivín í fyrsta húsi Ruinart og síðan önnur fræg merki. Árangur kampavíns kom með þróun glerframleiðslu: ef fyrri flöskur sprungu oft í kjallara hefur þetta vandamál nánast horfið með varanlegu gleri. Frá upphafi 19. til byrjun 20. aldar stökk Kampavín úr framleiðslumarkinu 300 þúsund í 25 milljónir flöskur!

Tegundir

Kampavíni er skipt í nokkrar tegundir eftir útsetningu, lit og sykurinnihaldi.

Vegna öldrunar, kampavín er:

Litur kampavín skiptist í hvítt, rautt og bleikt.

Samkvæmt sykurinnihaldi:

Champagne

Samkvæmt siðareglum ætti kampavín að bera fram í háu þunnu glasi fyllt með 2/3 og kæla í 6-8 ° C hita. Kúlurnar í fínu kampavíni eiga sér stað á glerveggjunum og ferlið við myndun þeirra getur varað í allt að 20 klukkustundir. Þegar þú opnar kampavínsflöskuna þarftu að ganga úr skugga um að loftrásin hafi myndað mjúka bómull og vínið eftir í flöskunni. Þetta ætti að gera í rólegheitum, án þess að flýta fyrir því.

Sem forréttur fyrir kampavín geta verið ferskir ávextir, eftirréttir og snittur með kavíar.

Heilbrigðisvinningur

Kampavín er eignað mörgum gagnlegum eiginleikum. Svo léttir notkun þess streitu og róar taugarnar. Pólýfenólin sem eru í kampavíni bætir heilablóðrásina, lækkar blóðþrýsting og bætir meltinguna.

Á sumum sjúkrahúsum í Frakklandi, lítið magn af kampavíni til að gefa þunguðum konum til að létta fæðingu og auka krafta. Fyrstu dagana eftir fæðingu er mælt með því að drekka til að styrkja líkamann, bæta matarlyst og svefn.

Bakteríudrepandi eiginleikar kampavíns hafa jákvæð áhrif á húðina; eftir húðgrímu verður hún sveigjanleg og fersk.

TOP-5 kampavínsheilsubætur

1. Bætir minni

Vísindamenn halda því fram að Pinot Noir og Pinot Meunier þrúgurnar sem notaðar voru til að búa til kampavín sameina snefilefni sem hafa jákvæð áhrif á heilastarfsemi. Samkvæmt prófessor Jeremy Spencer mun drykkja eitt eða þrjú glös á viku hjálpa til við að bæta minni og koma í veg fyrir hrörnunarsjúkdóma í heila eins og til dæmis heilabilun.

2. Hefur jákvæð áhrif á verk hjartans

Samkvæmt Jeremy Spencer prófessor, inniheldur rauð vínber kampavín mikil andoxunarefni sem hjálpa til við að koma blóðþrýstingi í eðlilegt horf og koma í veg fyrir hjartasjúkdóma. Það sem meira er, að reglulega drekka kampavín dregur verulega úr líkum á heilablóðfalli.

3. Lítið af kaloríum

Næringarfræðingar telja að kampavín ætti að vera hluti af mataræðinu. Glitrandi drykkurinn inniheldur færri hitaeiningar og minni sykur en vín, en loftbólurnar skapa líka tilfinningu um fyllingu.

4. Fljótt frásogast

Vísindamenn við háskólann í Oxford komust að því að áfengismagn í blóði þeirra sem drukku kampavín var hærra en þeirra sem drukku vín. Þannig, til að verða fullur, þarf maður minna áfengi. Engu að síður varir áhrif vímu mun minna en nokkur annar áfengur drykkur.

5. Bætir ástand húðarinnar

Samkvæmt húðsjúkdómalæknum er kampavín rík af andoxunarefnum sem hafa jákvæð áhrif á heilsu húðarinnar. Það sem meira er, að drekka kampavín reglulega hjálpar til við að jafna húðlit og létta feita húð og unglingabóluvandamál.

Skildu eftir skilaboð