Efnisyfirlit
Lýsing
Latneska nafnið á kardimommu er (Ellettaria cardamomum) - ættkvísl plantna í engiferættinni. Kardimommufræ sameina dyggðir nokkurra krydd: þau hafa eitthvað af engifer, eitthvað af múskati, eitthvað af hvítum pipar. Oftast er kardimommu bætt út í bakaðar vörur og einnig slegið með salti. Og þetta salt er notað til að krydda kjöt og grænmeti.
Fæðingarstaður kardimommu er Malabarströnd Indlands og Ceylon; svartur kardimommur er ættaður frá Gvatemala og Indlandi. Enn þann dag í dag eru þessi svæði miðstöðvar til framleiðslu á kardimommum.
Samsetning og kaloríuinnihald
Samsetning kardimommufræja inniheldur ilmkjarnaolíu (3-8%), fituolíu, amidon, gúmmí, terpineol, cineole, terpinýl asetat, vítamín B1, B2, B3, auk steinefnaþátta: fosfór, kalsíum, magnesíum, járn og mikið magn af sinki…
100 grömm af vörunni inniheldur 311 kkal.
Bragð og ilmur af Kardimommu
Fræ með sterkan, krassandi, sterkan brennandi, örlítið kamfóralykt og sætleitan bragð.
Sögulegar staðreyndir
Nefnir Dioscorides og Pliny um þetta „viðkvæmasta“ krydd, sem samkvæmt þeim hafði óvenjulegan lækningarmátt og var um leið talinn sterkur örvandi þáttur, hefur lifað af. Forn-Grikkir og Rómverjar greiddu dýrt fyrir þetta krydd.
Hvar gat ég keypt
Vinsælt krydd, kardimommur hentar mörgum fyrstu eða öðrum réttum og jafnvel bragðmiklu sætabrauði. Þess vegna er auðvelt að finna kardimommur í verslunum og mörkuðum. Þegar þú kaupir skaltu fylgjast með umbúðunum - þær eiga ekki að hleypa í gegn ilm kryddsins og draga í sig raka úr umhverfinu.
Ef þetta er kardimommur í kössum, þá ættu þeir að vera heilir, fallegir, án óþarfa innilokunar. Framleiðandinn, reynsla hans, mannorð og framboð allra nauðsynlegra skjala eru einnig mikilvæg.
Óvenjulegir eiginleikar
Kardimommur fjarlægir í raun lykt af hvítlauk og áfengi. Það er hluti af „þurru brennivíninu“ sem er notað til að bragðbæta piparkökur, páskakökur osfrv.
Matreiðsluumsóknir
Kardimommur tilheyrir einu fágaðasta kryddinu. Helsta notkunarsvið þess er ilmun á sælgætisvörum úr hveiti – muffins, smákökur, piparkökur, piparkökur – og sérstaklega ilmun sælgætisfyllingar í rúllum, laufabrauði og í vörum með viðbættu kaffi (til dæmis kaffitertu).
En til viðbótar þessu er hægt að nota kardimommu til að betrumbæta heimabakaða veig og líkjöra, sem hluti í marineringum fyrir ávexti, í sumum sætum réttum (hlaupi, rotmassa, ostemjöri), svo og í fiskisúpum, í sterkum seyði fyrir fisk , til að bragðbæta fiskhakk, fyllingar, pottrétti.
Á Austurlandi er kardimommur eitt ástsælasta kryddið. Það er sérstaklega vinsælt í matargerð Norður -Indlands, þar sem það er innifalið í næstum öllum hefðbundnum kryddblöndum (masala), og í bland við möndlur og saffran verður að bæta því við hátíðlega hrísgrjónarétti og í lassi - froðukennd mjúk gerjuð mjólk drekka af izyogurt.
Í Miðausturlöndum er kardimommu almennt blandað við ávexti og hnetur og er einnig bætt við kjöt- og hrísgrjónarétti. Að auki er þetta krydd ómissandi hluti af „austurlensku“ kaffi (á arabísku, á Túnis): nýmöluðum kardimommufræjum er bætt við kaffið áður en það er bruggað eða settir nokkrir kassar í cezve (þetta er heiti austurlenskra kaffihúsa).
Skandinavar bæta kardimommu við kjöt- og fiskrétti, pylsur (sérstaklega í lifrarblóma), pate og marineringar fyrir síld, brisusíld og síld, bragð líkjör, heita kýla og glögg. Frakkar bæta kardimommu við líkjör eins og Curacao og Chartreuse,
Þjóðverjarnir settu kardimommu í kryddblöndu til að bragðbæta hina frægu Nürnberg -piparköku Lebkuchen með sælgæti ávexti, möndlum og hunangi (by the way, Þjóðverjar kenndu okkur að bæta kardimommu við páskakökuna líka).
Medical notkun
Kardimommur hefur verið notaður í hefðbundnum þjóðlækningum í yfir 3000 ár. Það hefur bólgueyðandi, örvandi, carminative, þvagræsandi, örvandi áhrif - það örvar hugann, hjartað, gefur tilfinningu fyrir gleði. Einnig er mælt með kardimommu við asma, hósta, berkjubólgu og mígreni, sem leið til að auka matarlyst. Það stuðlar að brotthvarfi ýmissa eiturefna og eiturefna úr líkamanum.
Hvernig á að velja
Til að lengja geymsluþol kardimommu er mælt með því að kaupa það í fræöskjum. Hins vegar þarftu að vita hvernig á að velja rétta, þar sem ofþurrkaðir kardimommubúðir eru oft á markaðnum. Þeir geta verið tómir eða ormur. Gæðakardimommukorn eru svört, glansandi og með slétt yfirborð.
Þeir dýrmætustu eru Malabar (indverskur) og Mysore kardimommur. Svo kemur kardimommur frá Sri Lanka í gæðum.
Geymsla
Jarðkardimommur heldur ilmnum í ekki meira en 2 mánuði.
Gagnlegir eiginleikar
Kardimommur hefur bakteríudrepandi eiginleika og er einnig góður við tannhvíttun, sem gerir það að náttúrulegum valkosti við tyggjó.
Að auki örvar það seytingu magasafa, styrkir magavöðva, er notað til að útrýma hægðatregðu, vindgangi og einnig sem ástardrykkur.
Ritgerðir frá austurlenskum lyfjum lýsa þessu kryddi sem leið til að fjarlægja slím úr líkamanum, sem gerir þér kleift að meðhöndla berkjubólgu, astma, kvef, hósta og hreinsa meltingarveginn.
Kardimommur berst við sjúkdómsvaldandi bakteríur, dregur úr magni „slæms“ kólesteróls í blóði, eykur ónæmi, sýnir andoxunarefni, dregur úr skaða af koffíni, róar taugakerfið, tónar líkamann, örvar andlega virkni, berst gegn þreytu, viðheldur sjónskerpu, kemur í veg fyrir höfuðverkur, flýtir fyrir efnaskiptum og hjálpar til við að berjast gegn offitu.
Frábendingar til notkunar
Ekki er mælt með kardimommu við magasári og skeifugarnarsári.
Tegundir kardimommu
kardimommur
Kardimommufræ sameina dyggðir nokkurra krydda: þau hafa eitthvað af engifer, eitthvað af múskati, eitthvað af hvítum pipar. Í Rússlandi er kardimommu oftast bætt við bakaðar vörur. Þeir eru líka slegnir með salti, eins og til dæmis í Adygea. Og þetta salt er notað til að krydda kjöt og grænmeti.
Grænir kassar af kardimommu
Kardimommuávextir eru græn þriggja hólfa hylki, ilmandi og björtust. Það er grænn kardimommur, ekki hvítbleikur eða svartur, sem gefur hefðbundnum sterkum bakkelsi, kýli og mullvíni réttan stuðning þar sem oftast er bætt við.
Kardimommukassar
Kardimommukassar eru fræ indverskrar tré úr engiferfjölskyldunni sem eru metin að verðleikum fyrir skæran kryddaðan ilm. Grænum - ilmandi - eða minna skörpum hvítum kössum í heilu lagi er bætt við kýla og glöggvín og malað - í bakaðri vöru, til dæmis í piparkökum. Svartur kardimommur, ávöxtur trés sem tengist kardimommu, hefur svolítið reykjandi ilm og er notaður í indverskri matargerð sem krydd fyrir heita rétti.
Jarðkardimommur
Kardimommukassar á jörðinni eru bjartari í heitum réttum - einkum indverskum réttum - og í bakaðri vöru. Eins og með öll heitt krydd er mikilvægt að ofleika það ekki með malaðri kardimommu, sérstaklega nýmöluðu.