Spurningar tengdar kolvetnum eru mjög umdeildar þessa dagana. Ráðleggingar næringarfræðinga segja að um helmingur kaloría okkar komi frá kolvetnamat. Á hinn bóginn heyrum við að kolvetni valdi offitu og sykursýki af tegund 2 og að flest okkar ættu að forðast þau. Vegleg rök eru til staðar á báða bóga sem benda til þess að þörfin fyrir kolvetni sé einstaklingsbundin fyrir alla. Í greininni munum við dvelja í smáatriðum um flokkun kolvetna, auk þess að íhuga notagildi þeirra. Kolvetni, eða kolvetni, eru sameindir úr kolefnis-, vetnis- og súrefnisatómum. Í mataræði eru kolvetni hluti af næringarefnum ásamt próteinum og fitu. Kolvetni í fæðu falla í þrjá meginflokka:
- Sykur: Sæt, stutt keðjukolvetni. Til dæmis glúkósa, frúktósi, galaktósi og súkrósa.
- Sterkja: Löng keðjukolvetni sem er breytt í glúkósa í meltingarfærum.
- Trefjar: Mannslíkaminn gleypir ekki trefjar en þær eru nauðsynlegar fyrir „góða“ örflóru í þörmum.
Meginverkefni kolvetna er að veita líkamanum orku. Flestum þeirra er breytt í glúkósa sem er notaður sem orka. Auk þess er hægt að breyta kolvetnum í fitu (orkugeymslu) til síðari nota. Trefjar eru undantekning: þær veita ekki beint orku heldur „fæða“ vingjarnlega örveruflóru í þörmum. Með því að nota trefjar framleiða þessar bakteríur fitusýrur.
- Fjölalkóhól eru einnig flokkuð sem kolvetni. Þeir hafa sætt bragð, innihalda ekki margar kaloríur.
Heil kolvetni eru náttúrulegar trefjar og innihalda grænmeti, ávexti, belgjurtir, kartöflur og heilkorn. Hreinsuð kolvetni eru unnin kolvetni sem skortir trefjar: sykraðir drykkir, ávaxtasafar, bakaðar vörur, hvít hrísgrjón, hvítt brauð, pasta og fleira. Að jafnaði veldur hreinsaður matur hækkun á blóðsykri, sem gerir það að verkum að þú þráir enn frekar kolvetnismat. Þannig að heilar kolvetnagjafar sjá líkamanum fyrir næringarefnum og trefjum án þess að valda toppum og blóðsykri. Grænmeti. Mælt er með því að nota þau daglega, í ýmsum afbrigðum. Ávextir. Epli, bananar, ber og fleira. baunir. Linsubaunir, baunir, baunir og fleira. Hnetur: Möndlur, valhnetur, macadamía, hnetur o.fl. heilkorn: kínóa, brún hrísgrjón, hafrar. Sætir drykkir: Coca-Cola, Pepsi o.fl. Lokaðir ávaxtasafar: Því miður innihalda þau mikið magn af hreinsuðum sykri, sem hefur svipuð áhrif og sættir drykkir. hvítt brauð: inniheldur afar fá næringarefni og hefur neikvæð áhrif á efnaskiptaferla. Og líka ís, kökur, súkkulaði, franskar, franskar … Það er erfitt að gefa eitt almennt ráð, ráðleggingar um magn kolvetnaneyslu. Normið fyrir hvern og einn fer eftir mörgum þáttum, svo sem aldri, kyni, efnaskiptaástandi, hreyfingu, persónulegum óskum. Einstaklingar með ofþyngdarvandamál, sykursýki af tegund 2 eru viðkvæmir fyrir kolvetnum og minnkandi neysla þeirra mun sýna verulegan ávinning.