Efnisyfirlit
Hvað eru kapers og með hverju er það borðað?
Kapers passa vel með sjávarfangi og grænmeti. Þetta ljúffenga krydd hefur verið þekkt í mjög langan tíma, en stundum vekur það samt spurningar á breiddargráðum okkar. Hverjir eru þessir undarlegu litlu ávextir varðveittir í krukkum? Hvernig, með hverju þeir eru borðaðir og almennt, er það bragðgott?
Hvað eru kapers
Kapers eru alls ekki ávextir, heldur blómknappar af plöntu sem kallast kapers. Vísindamenn hafa um það bil 300 nöfn kappakstursins og heimkynni þess eru Asía og Afríka. Meðal allra hinna mörgu tegunda eru spiny kapers notaðir til matar. Það er sérstaklega ræktað í Grikklandi, Spáni, Ítalíu, Frakklandi, Alsír. Í matargerð þessara landa er notkun þessa pikant krydd víða ræktuð og bestu afbrigði af kapers eru einnig flutt út.
Til að gera kapers bragðgóður, þá eru þeir fyrst valdir með höndunum til að finna minnstu budana - þeir eru taldir elítar. Safnarnir eru þurrkaðir í skugga þannig að þeir þorna ekki of mikið og eru þaknir salti og jurtaolíu. Eftir 3 mánaða öldrun eru kapersnir tilbúnir. Það eru líka súrsuð kapers í framleiðslu, en ef þú vilt læra hið raunverulega Miðjarðarhafssmekk og varðveita öll gagnleg efni skaltu velja saltað. Því miður getur verið erfitt að finna þær hér, því súrsaðar eru geymdar lengur og auðveldara að selja þær. Ef þú vilt bæta bragðið af kapers geturðu skolað þau, sett í hreint ílát og hellt yfir upphitaða ólífuolíu með kryddjurtum - rósmarín, basil, timjan. Eftir að olían með kapers hefur kólnað, setjið þá í kæli - og eftir nokkra daga munu þeir bragðast „rétt“.
Heilbrigðir buds
Kapers eru ekki aðeins bragðgóð, heldur líka mjög holl. Þeir innihalda mikið af steinefnum og söltum, en þeir eru frægir fyrir C-vítamín og sjaldgæft P-vítamín - venja, sem er kölluð „töframaður í æðum“: það kemur í veg fyrir blæðingar, styrkir veggi æða og sclerosis er ekki hræðilegt. með því. Efnið capparidin hefur ofnæmisáhrif og ýmsar ilmkjarnaolíur hafa góð áhrif á húð og hár. Talið er að notkun kapers sé góð fyrir heilsu kvenna og geti jafnvel komið í veg fyrir krabbamein.
Fornir læknar og hefðbundnir læknar samtímans notuðu brum og blóm af kapers til að lækna sár, bruna og innvortis blæðingar og nýrun - til að meðhöndla skjaldkirtilssjúkdóma.
Kapers er borðað heilt, hakkað bætt í sósur, sett í majónes og ýmis salöt. Matreiðslufræðingar halda áfram að gera tilraunir með samsetningar, en ef þú ert enn nýr í kapers þá er betra að nota þær í sannaðri klassískri samsetningu - með kjöti, saltuðum og reyktum fiski, sjávarfangi, papriku, osti, ferskum kryddjurtum, ólífuolíu.
Caper uppskriftir
„Italiano“ salat
Lítill bútur af rucola, dós af túnfiski, 1 laukur, kapers, 100 g parmesan, salt, pipar, ólífuolía, balsamik edik
Saxið laukinn smátt, raspið parmesaninn á grófu raspi. Blandið öllu hráefninu, dreypið svolítið af balsamik ediki og bætið 1-2 msk. l. olíur.
Miðjarðarhafssalat
250 g af osti, 500 g af tómötum, hálfur fræbelgur af heitum pipar, 2 msk. l. steinselja, 2 msk. l. rósmarín, 1 tsk. mynta, 1 msk. l. kapers, safa úr einni sítrónu, 2 hvítlauksrif, salt, pipar, balsamik edik
Saxið tómatana, paprikuna og kryddjurtirnar, hellið olíu, balsamikediki, salti, pipar og hvítlauk í og látið það brugga aðeins. Bætið við söxuðum osti, kapers og hellið yfir sítrónusafa.
Spaghettí kapersósa
1 papriku, 1 msk. l. ólífuolía, 2 hvítlauksgeirar, 1 msk. l. kapers, 1 msk. l. basilíkan
Skerið piparinn í strimla og steikið í ólífuolíu með hvítlauk. Settu í sérstakt ílát og hentu með kapers og basilíku.
Súpa „krydduð“
Allir seyði, 3 litlir laukar, 100 g tómatar í dós í eigin safa, hálf sítróna, 300 g kapers, grænn laukur, salt
Bætið soðnum lauk, saxuðum tómötum í soðna soðið og látið malla aðeins við vægan hita. Bætið kapers við fimm mínútum áður en slökkt er á. Berið fram með sýrðum rjóma, sítrónu og grænum lauk.
Rækja með kapers
750 g rækjur, 1 laukur, 500 g tómatar, 1 hvítlauksrif, 1 msk. l. tómatmauk, 3 msk. l. hveiti, ólífuolía, salt, pipar, safi af einni sítrónu, 2 msk. l. steinselja, 2 msk. l. kapers
Saxið laukinn og hvítlaukinn smátt og látið malla í 2 msk. l. ólífuolía. Saxið tómata fínt og bætið þeim og tómatmauki út á pönnuna. Stew í 10 mínútur. Dýfið rækjunum í hveiti, kryddið og steikið í 4 mínútur. Hellið fullunninni rækju með tómatsósu, stráið steinselju og kapers yfir, stráið sítrónusafa yfir.