Efnisyfirlit
Frá fornu fari hefur það verið mjög mikilvægt fyrir mann að geta ekki aðeins uppskera heldur einnig varðveita það. Enda var þetta trygging fyrir varðveislu lífsins sjálfs. Svo lærði maðurinn að þorna og þorna, reykja og frysta. Og síðar - salt og gerjun. Hvernig á að halda matnum ferskum árum saman hefur orðið þekkt nýlega.
Allur heimurinn skuldar uppfinningu aðferð til varðveislu franska kokkinum François Apper, sem notaði á þekkingu tveggja vísindamanna um uppruna örvera. Eftir að hafa lokað krukkunni af mat þétt, eftir 8 mánuði, uppgötvaði François forvitnilegt útlit niðursoðins matar, en fyrir það fékk hann gullverðlaun frá franska iðnaðinum á 19. öld og hlaut einnig heiðursheitið „velgjörðarmaður mannkynsins“ . Síðan þá hefur niðursuðu verið stolt af meðal annars til að varðveita mat í langan tíma.
Niðursuðu grænmeti
Til að niðursoða grænmeti (gúrkur, tómatar, kúrbít) er nauðsynlegt að útbúa glerkrukkur af nauðsynlegri stærð. Í þessu skyni eru lítrar og þriggja lítra dósir oftast notaðar. Tveir pottar af vatni eru settir á eldinn, sérstakur hringur með gat fyrir háls krukkunnar er settur ofan á annan þeirra, hinn er ætlaður til að búa til saltvatn.
Eftir að vatnið í fyrsta pottinum hefur soðið getur sótthreinsun hafist. Varðveislukrukkunni er stungið í gatið á hringnum með hálsinn niður. Þannig er dósinn dauðhreinsaður í um það bil tíu mínútur, þá er næsta settur o.s.frv.
Grænmeti sem ætlað er til varðveislu og krydd (kirsuberlauf, svart pipar, piparrót, lárviðarlauf, dill, dragon eða amarant - til styrks) er sett í tilbúnar krukkur. Salti og smá ediki er bætt við seinni pönnuna. Eftir suðu er grænmetinu hellt í krukkur með saltvatni. Látið standa í 10 mínútur. Á þessum tíma settu þeir gúmmíbönd á lokin fyrir dósir og settu þau í lítinn pott af vatni til suðu.
Svo er saltvatninu úr dósunum hellt aftur í pönnuna með sérstökum lokum með götum. Saltvatnið er látið sjóða og grænmetinu er hellt aftur í krukkurnar. Bankum er velt upp og þeim komið á hvolf. Eftir að hafa kólnað er hægt að snúa krukkunum við.
Ávaxtasúlur
Ferlið er svipað og varðveita grænmeti. Eini munurinn er sá að eftir dauðhreinsun ílátsins og ávaxtunum er komið fyrir þar er innihaldi dósanna hellt með sjóðandi vatni að viðbættum sykri og litlu magni af sítrónusýru til að koma í veg fyrir skemmdir á dósamatnum. Öll önnur skref í varðveisluferli ávaxta eru eins og undirbúningur grænmetis.
Jam
Það eru margar leiðir til að búa til sultu. Það er venjulega soðið með lágri suðu, bætt við ákveðnu magni af sykri samkvæmt uppskriftinni. Viðkvæm ber eru soðin einu sinni og harðari ber og ávextir eru soðnir 2 sinnum með 1-3 tíma millibili. Eftir að sultan hefur soðið í 20-30 mínútur ætti að athuga hvort hún sé tilbúin.
Merki um sultuviðbúnað:
- Sultudropi sem eftir er á köldum undirskál ætti ekki að dreifast. Sírópið ætti að renna úr skeiðinni í þykkum straumi.
- Suðumark fullunninnar sultu nær 106,5 gráður á Celsíus.
- Þegar ílátið er hrist með sultu dreifist froðan ekki við brúnirnar heldur safnast í átt að miðju skálarinnar.
- Í sultunni fljóta berin ekki upp á yfirborðið heldur dreifast jafnt í sírópið.
Varðveisla sultu:
Sultu er hellt í tilbúnar krukkur og rúllað upp með lokum. Krukkunum er snúið við með lokunum niður, þar til þær kólna.
Niðursoðinn fiskur
Fiskurinn er skorinn í litla bita, steiktur, settur í dauðhreinsaðar krukkur. Hellið tómatsafa eða jurtaolíu út í, bætið salti, kryddi, lokið með málmlokum og setjið í hraðsuðuketil með smá vatni í botninn (um 4-5 sentímetrar). Eftir 30 - 60 mínútur, allt eftir tegund fisks og styrk beina hans, er slökkt á hraðsuðukatli. Á sama tíma ættu beinin í fiskinum að vera eins mjúk og í iðnaðar niðursoðinn mat. Niðursoðinn matur er velt upp og snúið við með lokunum niðri.
Niðursoðið kjöt
Í hraðsuðukatli er kjöt soðið eftir plokkfiskuppskrift. Síðan er kjötið sett í for-gufað, sótthreinsuð krukkur. Síðan starfa þeir samkvæmt ofangreindri aðferð fyrir niðursoðinn fisk. Eldunartími í hraðsuðukatli er frá 1,5 til 2 klukkustundir, háð hörku kjöts og beina.
Gagnlegir eiginleikar dósamats
Niðursoðið grænmeti og ávextir, þegar það er eldað rétt, er ljúffengt og bragðmikið. Niðursoðinn fiskur geymir allar gagnlegar fitusýrur, sem þýðir að hann er ekki aðeins bragðgóður, heldur einnig nærandi. Og plokkfiskur hefur mikið næringargildi og frásogast auðveldlega af líkamanum.
Hvað sultu varðar, fyrir marga ljúfa elskendur, þá er þetta frábær skemmtun sem getur komið í stað sætinda og súkkulaðis með góðum árangri. Auk þess er óhætt að segja að heimabakað sulta sé hollari vara en flest sælgæti stórmarkaða.
Að auki er niðursoðinn matur mjög gagnlegur þegar tímaskortur er, þeir eru ómissandi í ferðum, þeir hjálpa sameiginlegum bændum á tímum lélegrar uppskeru, þeir eru frábær hjálp fyrir húsmóður, sem gerir þeim kleift að auka fjölbreytni í mat öll fjölskylda. Og einnig niðursoðinn matur er frábært framlag í fjárhagsáætlun fjölskyldunnar.
Hættulegir eiginleikar niðursoðins matar
Í fyrsta lagi, eftir niðursuðu, er lágmarksmagn af vítamínum eftir í vörunum.
Í öðru lagi, með lélegri hreinsun á grænmeti og ávöxtum úr jörðu, auk óviðeigandi niðursuðu og geymslu á niðursoðnu kjöti, er hætta á að vörur mengist af bótúlismógróum, sem myndast í niðursoðnum matvælum í um það bil þrjá til fjóra mánuði. Fólk sem er sýkt af botulismi er strax lagt inn á sjúkrahús.
Í þriðja lagi inniheldur niðursoðinn matur mikið af salti og sykri. Að í fyrra tilvikinu, með misnotkun, getur það leitt til háþrýstings, og í öðru tilvikinu - til skorts á kalsíum í líkamanum, með öllum afleiðingum sem því fylgja; sem og vandamál með brisi og uppsöfnun ofþyngdar.