Úlfaldakjöt

Lýsing

Úlfaldakjöt er útbreitt í arabískri (nánar tiltekið - múslimskri) matargerð: „Sunnah“ bannar að borða asnakjöt en leyfir úlfakjöti. Hvað varðar næringargildi og bragð er úlfaldakjöt ekki síðra en nautakjöt og verðmætast eru skrokkar ungra, vel fóðraða einstaklinga. Það er steikt, steikt og soðið í stórum og litlum bitum og þetta kjöt er fljótt soðið niður og steikt.

Til eldunar er úlfaldakjötið sett í heitt vatn og haldið við lágan suðu í þrjár til fjórar klukkustundir. Við grófa steikingu er best að nota svínakjöt og þunna brún ungra dýra. Til að steikja í litlum bitum (azu, goulash, nautakjöt stroganoff) verður fyrst að marinera kjötið í ediki í tvær til þrjár klukkustundir: það verður mýkri og bragðið verður betra.

Úlfaldakjöt er fæðuafurð, þar sem það inniheldur ekki innri lög af fitu. En fitulagið í hreinu formi er í hnúfubaki: það er hitað aftur og notað í matreiðslu (og ekki aðeins) og í þeim löndum þar sem úlfaldar eru algengir er þessi fita metin hærra en lambakjöt og nautakjöt.

Saga og dreifing

Fyrstu ummælin um úlfaldakjöt ná aftur til Biblíunnar. Lög Móse bönnuðu að borða úlfaldakjöt, þótt mjólk þess væri drukkin og er enn drukkin. Úlfaldakjöt hefur verið uppistaðan í hefðbundinni hirðingjamatreiðslu um aldir. Hirðingjaættbálkar gátu aðeins notað vörur til langtímageymslu eða nærð kjöti af dýrum sem þeir höfðu með sér: venjulega voru það úlfaldar.

Á ferðalagi skiptu hirðingjaættbálkar út úlfaldakjöti fyrir aðrar vörur og hluti. Þannig fór dreifing úlfaldakjöts fram um allan heim.
Í Róm og Persíu til forna var úlfaldakjöt talið lostæti. Í Mongólíu var dýrmæt fita gefin úr úlfaldakjöti. Úlfaldakjöt er útbreitt í Norður-Afríku, Miðausturlöndum og Mið-Asíu. Úlfaldakjöt er enn sjaldgæft fyrir Rússland, næsti staður þar sem hægt er að kaupa hann er Kasakstan.

Athyglisvert er að úlfaldakjöt, sem er ekki með innvortis fitulög, er talið mataræði.
Í arabalöndum er úlfaldakjöt talið frábært leið til að auka styrk.

samsetning

Úlfaldakjöt er ríkt af fosfór, kalíum, járni, vítamínum B1, B2, B9, PP, C, E og A. Það hefur ekki innri fitulög, það er fæðutegund.

• Kaloríuinnihald og næringargildi úlfaldakjöts
• Kaloríainnihald úlfaldakjöts er 160.2 kkal.
• Næringargildi úlfaldakjöts:
• prótein - 18.9 g,
• fitu - 9.4 g,
• kolvetni - 0 g

Hvernig á að velja

Þegar þeir eru í fríi í öðrum löndum og komast á staðbundna markaði fá samlandar okkar stundum tilboð um að kaupa úlfaldakjöt. Margir þeirra þora ekki að gera þetta, vegna þess að þeir vita ekki um neytendareiginleika þess, eða hvernig á að elda það, eða hvernig á að velja það. Þó þetta sé ekki sérstaklega erfitt. Það er að minnsta kosti ekki erfiðara en að kaupa og undirbúa nautakjöt.

Þegar þú kaupir úlfaldakjöt þarftu að taka tillit til þess að kjöt sem tekið er frá mismunandi hlutum skrokksins hefur mismunandi matargerð. Aldur dýrsins skiptir líka miklu máli. Kjötið frá fullorðnum og gömlum úlföldum er erfitt, sem flækir eldunarferlið verulega, þar sem nauðsynlegt er að nota viðbótaraðferðir við mýkingu og frágang. Forðastu að kaupa dökkrautt, brúnt og grátt úlfaldakjöt, þar sem þetta þýðir bara að kjötið er ekki tekið af ungum einstaklingum. Hér, því léttari því betra. Þess vegna, áður en þú kaupir, skaltu biðja seljandann að sýna allt sviðið þitt. Það verður ekki óþarfi að bera kjötið frá nokkrum kaupmönnum saman og fyrst eftir það að velja endanlega.

Hvernig geyma á úlfaldakjöt

Öll kjöt er aðeins hægt að geyma í kæli. Áður en það er eldað getur það legið í sameiginlegu hólfi í 1-2 daga, en þar sem þú veist kannski ekki hve lengi það hefur verið á afgreiðsluborðinu, verður það strax eftir heimkomuna að elda það eða setja í frystinn. Með hliðsjón af því að úlfaldar finnast ekki á Norðurlandi og matur versnar mjög hratt í heitu loftslagi, þá eru þessi tilmæli mjög alvarleg.

Í frysti við hitastig -18 ° C og lægra getur kjöt legið í sex mánuði. Við the vegur, sú skoðun er röng að ef matvæli er frosin og rotnun er undanskilin, þá er hægt að geyma hana að eilífu. Þetta er ekki rétt. Við lágt hitastig heldur uppbygging kjötvefja áfram að versna og sumar bakteríur geta fjölgað sér niður í -18 ° C.

Önnur leið til að bjarga úlfaldakjöti er að þurrka það. Þurrkað kjöt í sameiginlegu rými og í lokuðum kæli má geyma í 1-2 mánuði. Lokun er nauðsynleg svo kjötið taki ekki í sig lykt af öðrum vörum og svo að aðrar vörur fari ekki að lykta af þurrkuðu úlfaldakjöti. Ekki er mælt með því að frysta þurrkað úlfaldakjöt þar sem kjötið getur fengið beiskt bragð.

Notkun úlfaldakjöts við matreiðslu

Úlfaldakjöt er ein ljúffengasta tegund kjöts. Fyrir margar þjóðir er það aðeins borið fram á hátíðum, þó að það séu líka slíkir þjóðernishópar sem úlfaldakjöt er grundvöllur daglegs mataræðis þeirra og aðal innihaldsefnið í ýmsum þjóðréttum. Stærstu unnendur úlfaldakjötsins eru Bedúínar og aðrar arabískar þjóðir sem búa í Miðausturlöndum.

Úlfaldakjöt passar vel með grænu grænmeti, korni, kartöflum, gulrótum, hvítkáli, heitum kryddi og kryddi, sojasósu, drykkjum.

Einn vinsælasti rétturinn í Norður-Afríku er tajin (tagine) - úlfaldakjöt bakað með kartöflum. Þessi réttur gleður jafnvel fágaðustu sælkerana, bæði meðal íbúa á staðnum og meðal ferðamanna.

Óteljandi uppskriftir úr úlfaldakjöti eru þekktar meðal þjóða í Asíu, það er engin tilviljun að það er mjög eftirsótt og er oft af skornum skammti. Þar er hann venjulega reyktur og þurrkaður með ýmsum kryddum en vinsælasti rétturinn er úlfaldapottréttur með grænmeti. Í þessu tilviki er dýrmætasta úlfaldakjötið úr hnúfunum og reyktir úlfaldahnúðar - hámark gleðinnar.

Úlfaldahumlar eru ríkir í fitu og því er súrefnið sem fæst úr þeim hitað aftur til að fá úlfaldafitu sem er notuð við matreiðslu á sama hátt og við notum svínakjötfitu. Þar að auki, á stöðum þar sem úlföldum er dreift, er þessi fita metin hærra en lamba- og nautafita.

Kjöt er hægt að borða úr ýmsum hlutum úr skrokk úlfalda: frá tungunni til afturlima og hala. Bragðið af úlfakjöti er mjög svipað bragði nautakjöts, nema að úlfaldakjötið er mýkra og safaríkara.

Úlfaldakjöt er hægt að sjóða, steikja, steikja, baka, salta o.s.frv. Ekki vera kunnugur yndi austurlenskrar matargerðar, þú getur notað það til að elda súpu, búa til plokkfisk, shashlik, shawarma, grill, dumplings, chebureks, hvíta osfrv. .

Kjöt ungs úlfalda er soðið í 45-55 mínútur, fyrir miðaldra og gamla - allt að 4 klukkustundir. Í síðara tilvikinu, til að stytta eldunartímann og gera kjötið meyrt, marineraðu það í ediki í 3 klukkustundir áður en það er soðið.

Gagnlegir eiginleikar úlfaldakjöts

Úlfaldakjöt er mataræði, því kaloríainnihald þess er aðeins um 160 kkal / 100 g. Soðið kjöt inniheldur minni raka (!) Og því fleiri kaloríur en hrátt kjöt - um það bil 230 kcal / 100 g. Það er samt miklu minna en svínakjöt og allt að þakka þessu að úlfaldakjöt inniheldur mjög litla fitu og í samræmi við það kólesteról.

Þannig er mælt með úlfaldakjöti fyrir fólk með of þung vandamál og hjarta- og æðasjúkdóma. En í seinni tilvikunum er best að borða soðið og soðið (en ekki steikt) úlfaldakjöt. Reykt og þurrkað úlfaldakjöt er skaðlegt.
Úlfaldakjöt inniheldur margs konar næringarefni. Það er ríkt af vítamínum og steinefnum.

Próteininnihald úlfaldakjöts er hærra en í mörgum öðrum kjötvörum, sem er mjög mikilvægt ef um próteinskort er að ræða, þreytu, vöðvarýrnun, blóðleysi o.fl.
Úlfaldinn er mjög ríkur af svokölluðu hemejárni sem frásogast fullkomlega af líkamanum. Þess vegna hækkar úlfaldakjöt ekki aðeins magn blóðrauða heldur verndar líkamann einnig gegn ýmsum sjúkdómum með því að auka ónæmi.

Úlfaldakjöt inniheldur mikið kalíum en skortur þess er að finna í flestum jarðarbúum. Sink, sem er hluti af kjöti þessa dýra, stuðlar að endurnýjun frumna, flýtir fyrir vexti, eykur styrkleika og hefur jákvæð áhrif á taugakerfið.

Úlfaldakjöt er ríkt af efnum sem nýtast vel fyrir húðina og slímhúðina. Það bætir meltinguna, dregur úr myndun svörtu galli, örvar brisið og hjálpar þannig við að koma blóðsykursgildinu í eðlilegt horf. Að auki hefur úlfaldakjöt andoxunarefni og bólgueyðandi áhrif.

Lifur og nýru úlfalda eru bókstaflega „fyllt“ af vítamíni B2 (ríbóflavíni), sem er nauðsynlegt fyrir starfsemi margra líkamskerfa, en þó sérstaklega taugakerfisins.

Frábendingar við notkun úlfaldakjöts

Engar sérstakar frábendingar eru við að borða kjöt þessara dýra. Þess vegna þarftu aðeins að einbeita þér að einstaklingsbundnu umburðarlyndi vörunnar.

Úlfaldakjöt með lauk og kartöflum í brazier

Innihaldsefni:

• 1.8-2 kíló af beinlausri úlfaldaöxl;
• 450 grömm af úlfaldafitu;
• 1 kíló af kartöflum;
• 450-500 grömm af lauk;
• 15 grömm af fersku dilli;
• salt og svartur pipar eftir smekk.

Eldunaraðferð:

1. Rífið kjötið úr bláæðum og filmum. Skiptið í 6 hluta, hver skorinn í um það bil 1.5 sentimetra teninga. Setjið 5 skammta til hliðar á köldum stað og skiljið eftir einn. Saxið laukinn í þunna hálfa hringi. Saxið beikonið smátt, skerið kartöflurnar á sama hátt og úlfaldakjötið.
2. Hitið stóra pönnu við hámarkshita, bætið svínakjötinu við svínakjötið í einn skammt (um það bil 70-80 grömm). Eftir þrjár mínútur munu fitur snúa út, senda hluta af lauk (70-80 grömm) til þeirra, elda, hræra í um það bil eina og hálfa mínútu.
3. Setjið nú skammt af kjöti í pönnu, hrærið, bætið við 150 grömmum af kartöflum og steikið þar til hófleg skorpa myndast. Á þessum tíma, snúið innihaldsefnunum nokkrum sinnum. Kryddið með salti og pipar, hitið í 2 mínútur til viðbótar og flytjið yfir í brazier. Lokastigið, sem tekur 15-20 mínútur, er framkvæmt í ofni sem er hitaður að 200 ° C.