Morgunhaframjöl hefur breyst í boðbera Groundhog Day, hrísgrjón eru leiðinleg og bókhveiti á brún? Heilkorna bulgur og kúskús til bjargar! Ef þessi nöfn eru enn ný fyrir þér, kynntu þér þau betur og … við skulum gera þetta rugl saman!
Hagur
Bulgur, sem safnara-pedant, safnaði vandlega öllum B-vítamínum, nema "dýrinu" B12 (ég vildi það ekki). Önnur gagnleg snefilefni þessarar heilkornsvöru eru meðal annars sink, natríum, járn, kalsíum, beta-karótín, selen, kalíum, fosfór, auk K- og E-vítamín (þessi litlu sérstöku efni tryggja fegurð og silkimjúka húðina, allt sem vex á því og bera ábyrgð á því að vaxa í grundvallaratriðum).
Hrísgrjón og bókhveiti bulgur tapar næstum 1,5 sinnum í kaloríum (sorglegt eða hamingjusamt - hver ákveður sjálfur). En í soðnu formi er það nákvæmlega það sama á undan bókhveiti hvað varðar trefjainnihald og er 11 (!) sinnum betri en hrísgrjón.
Samkvæmt Ayurveda er bulgur sérstaklega gagnlegur á veturna, á off-annar og á vindasamt tíma. Takmarka þetta korn í mataræði er í hita og þeir sem þjást af magabólgu. Bulgur er frábending fyrir þig ef þú ert með ofnæmi fyrir glúteni (sérstaklega ef þú trúir á það).
Kúskús getur ekki státað af sömu breidd B-vítamínsviðsins og bulgur, en til að tryggja að það sé ekki krabbameinsvaldandi í því mun það gefa upp tommu (grjón eru unnin með gufu).
Í sumum menningarheimum er kúskús venjulega útbúið fyrir hátíðlega fjölskylduviðburði: þessi vara táknar heppni. En jafnvel þótt þú trúir ekki á töfra, þá munu hversdagslegir helgisiðir og tákn „til hamingju“, eiginleikar töfrandi „graut-malashi“ fá þig til að gera það. Kúskús inniheldur amínósýruna tryptófan: það er það sem hjálpar líkamanum að framleiða serótónín, léttir þunglyndi, staðlar svefn, eykur orku og einbeitingu og útilokar varanlega þreytu. Almennt, borðaðu skeið!
Svo er munur?
Bæði bulgur og kúskús eru unnin úr hveiti, þannig að þessum heilkornum er oft ruglað saman. Kúskús er fengið úr durum afbrigðum þess, úr semolina, stráð með vatni, eftir það fara mynduðu agnirnar í hitameðhöndlun. Síðan er kornið þurrkað. Tæknin minnir nokkuð á framleiðslu á pasta.
Bulgur í framleiðslu minnir á hálfgerða vöru. Hveitikorn eru nánast tilbúin með varðveittu sýklinum og skelinni. Síðan eru kornin þurrkuð, oft í sólinni. Bulgur er oft malaður, en þú getur fundið bæði grófa og miðlungs mala. Oft er þetta korn hreinsað af klíði.
Bulgur hefur fleiri kaloríur en kúskús. Að auki fer það fram úr kúskús í eiginleikum (t.d. er magn trefja í bulgur 4 sinnum meira en í kúskús).
Eigum við að brugga hafragraut?
Við matreiðslu þarf hvorki að þvo bæði kornið fyrir eldun né eftir það, því það hefur þegar verið gufusoðið. Við the vegur, tíminn sem fer í eldamennsku er í lágmarki. Oft er korn þegar selt í hálfgerðu formi og við þurfum aðeins að hella sjóðandi vatni yfir það í 5 mínútur og láta það brugga fyrir sama magn.
Kúskús hefur viðkvæma áferð og skemmtilega bragð og það er hægt að bera það fram bæði kalt og heitt: sem meðlæti, undirstaða rétts, hráefni í sósu eða grænmetissúpu. Kúskús er minna ákaft í bragði en bulgur. En þökk sé þessum gæðum fást töfrandi eftirréttir úr þessu morgunkorni.
Bulgur hefur einkennandi hnetubragð. Að auki er varan mjög hagkvæm: við matreiðslu eykst korn áberandi í rúmmáli og það ætti að taka tillit til þess.
Kúskús eftirréttur
4 msk kúskús
2 Kiwi
2 epli
1 sítróna
100 g jarðarber
100 g frælaus vínber
1 msk flórsykur (má skipta út fyrir hunang)
Hellið sjóðandi vatni yfir kúskúsið og látið standa í 3 mínútur. Blandið saman við flórsykur. Saxið skrælda kiwiið smátt og kreistið síðan safann úr sítrónunni. Skerið eplin í bita eftir að fræin hafa verið fjarlægð af þeim. Hellið sítrónusafa yfir sneið epli og hrærið saman. Skerið vínber og jarðarber í nokkra bita. Hrærið síðan kúskúsinu saman við ávextina. Ef þess er óskað er hægt að skreyta eftirréttinn með möndlublöðum.
Bulgur og avókadó salat
150 g frosnar grænar baunir
150 g bulgur
1 avókadó
1 sítróna
1 rauðlaukur
0,5 tsk fljótandi hunang
5 msk ólífuolía
Saltið og piprið eftir smekk
Setjið baunirnar í sjóðandi vatnið í nokkrar mínútur og hellið síðan í sigti. Undirbúið bulgur samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Saxið laukinn smátt, hellið sítrónusafa yfir, látið hann brugga. Skerið afhýðið avókadó þunnt. Blandið öllum eyðnunum saman við fullunna bulgur, bætið við hunangi, salti og pipar.