Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar

Við segjum þér það sem þú þarft að vita um kavíar, afbrigði hans og bragð til að velja hið fullkomna viðbót við hvaða rétt sem er.

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar

Ávinningurinn og skaðinn af kavíar

Unnin og saltfiskegg af ýmsum tegundum eru ljúffengt lostæti sem venjulega er borðað með brauði, pönnukökum, skreytingar á salötum eða bætt við ýmislegt nesti. Það er vitað að kavíar bætir heilavirkni, styrkir ónæmiskerfið og hjarta- og æðakerfið og hefur einnig jákvæð áhrif á sjóngæðin og er ætlað þunguðum konum. Kavíar hefur einstakt sett af virkum efnum, sem inniheldur auðmeltanlegt joð, fosfór, járn, kalíum, fólínsýru, fjölómettaðar fitusýrur, vítamín A, D og E. Við the vegur, kavíar er rík uppspretta af fljótmeltanlegu próteini, gæði þar af geta keppt við kjöt.

Málið er bara að það er betra að nota ekki kavíar fyrir fólk með tilhneigingu til bjúgs og með æðakölkun, háþrýsting og blóðþurrðarsjúkdóma. Ástæðan er salt sem er í miklu magni í kræsingunni. Þú getur fundið allar tegundir af kavíar á Lviv.

Afbrigði af kavíar

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar

Venjulega er hægt að skipta öllum tegundum af kavíar í þrjá flokka sem einkenna vöruna eftir ættflokki fiska, sem og aðferð við veiði. Kavíar af mismunandi fiski, jafnvel af sömu tegund, getur verið mismunandi í bragði, lit og stærð. Það er líka þess virði að benda á kavíar sumra lindýra, sem og vínbersnigla og smokkfisk.

  • Rauður kavíar. Það er fengið úr laxfiski, eins og chum laxi, sockeye laxi, chinook lax, coho lax, laxi, bleikum laxi eða steinbít.
  • Svartur kavíar. Hann er fengin úr steypufiski, svo sem belúga, steytu, stjörnustýru, sterla, brodd. Þessi flokkur inniheldur einnig dýrasta kavíar í heimi, sem oft er kallaður "hvítur svartur". Slíkur kavíar hefur gullna lit og hann er fengin frá fullorðnum (því eldri sem fiskurinn er, því léttari og verðmætari er kavíarinn) og albínófiskum. Í dag er svartur kavíar skipt í kornóttan krukku og tunnukavíar (hreinsað úr filmum og bláæðum og hefur útlit eins og heil, ómynduð korn), pressuð (pressuð korn) og sporöskjulaga (korn eru ekki aðskilin frá bandvef).
  • Kavíar að hluta, sem einnig er kallaður gulur eða hvítur. Reyndar er þetta hvaða kavíar sem er af hvaða fiski sem er sem ekki tilheyrir laxa- og sturgefjölskyldunum. Hann skiptist einnig í tvær undirtegundir: grófkorna (geðja, söndur) og smákorna (karpi, sabrfiskur). Við tökum líka fram að hlutar eru ekki fiskaætt heldur hin svokallaða aðferð við að veiða með smámöskva neti, þar sem oftast er veiði, brauð, rönd, röndótt, ufsa og neðar á listanum.

Tegundir af svörtum kavíar

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Beluga kavíar

Beluga kavíar

Kavíartegund sem er talinn einn sá dýrasti og verðmætasti í heimi. Beluga kavíar leiðir ekki aðeins hvað varðar kostnað, heldur einnig hvað varðar næringargildi og bragð, sem sælkera kann að meta hann svo mikið fyrir. Það hefur hnetubragð og, þvert á það sem menn halda, lyktar alls ekki af fiski. Talið er að ljúffengasti belugakavíarinn sé sá sem hefur gylltan blæ og fengin úr næstum hundrað ára gömlum fiski. Auðvitað er kostnaður við slíkt góðgæti utan mælikvarða og getur orðið 7,000 evrur á hvert kíló.

Það ætti að greina það frá kavíar af bogafiskum, sem lítur mjög svipað út í útliti, og því er hann oft afgreiddur sem klassískur svartur kavíar úr fiski af sturgefjölskyldunni. Að þekkja „falsa“ er ekki eins erfitt og það virðist. Í fyrsta lagi mun það einkennast af verði sem verður ósennilega lægra. Í öðru lagi, bragðið, það verður grófara og „auðveldara“.

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Sturgeon kavíar
Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Sevruga kavíar

Sturgeon kavíar

Ólíkt belugakavíar er sturgeon kavíar mun minna vinsæll og hefur einnig mun lægra verð. Það hefur mjög sérstakt bragð, sjávar og jafnvel joðað. Sumir segja að styrjakavíar hafi þörungabragð. Hins vegar er það einmitt fyrir þetta óvenjulega, ólíkt öllu bragði sem kavíar er metinn.

Við the vegur, meðal kosta sturgeon kavíar er létt saltleiki þess. Til að sýna ríkt og óvenjulegt bragð, meðan á súrsun stendur, er saltvatnið gert minna sterkt en til dæmis þegar þú útbýr hvítkálkavíar.

Sevruga kavíar

Hring elítukavíarsins er lokað af stjörnustýri, sem er örlítið lakari en dýrari hliðstæða hans hvað verðmæti og smekk varðar. Það eina sem hún leiðir inn er magn fitu í samsetningunni. Sevruga kavíar er mjög kaloríaríkur og er frábending til að léttast. Hins vegar, ef þú ert ekki í megrun og hefur efni á of miklu, muntu líka við fíngerða en eftirminnilega bragðið af kavíar. Í samanburði við styrju virðist það mun minna áberandi, en trúðu mér, þetta gerir það ekki verra.  

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Sterill kavíar
Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Kaluga kavíar

Sterill kavíar

Eins og sturgeon hefur sterlet kavíar áberandi sjávarbragð, sem er þó mun mýkra. Hins vegar, almennt, er slíkur kavíar sértækari vegna sterks fisks eftirbragðs. Af öllum styrjum er kavíar af styrju ódýrastur, sem gerir hann auðvitað ekki síður bragðgóður. Eins og þeir segja, það eru engir félagar fyrir bragðið og litinn, því meðal sælkera er hægt að finna aðdáendur þessa fjölbreytni af kavíar.

Kaluga kavíar

Til smekks er þessi kavíar að nokkru leyti svipaður og beluga kavíar, en aðeins með minna áberandi bragð og hnetukenndan blæ. Að auki, hvað varðar fituinnihald og kaloríuinnihald, er það verulega á undan hliðstæðu sinni, en það eru þessir eiginleikar sem gera það svo mjúkt og mjúkt.

Tegundir af rauðum kavíar

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar

Bleikur laxakavíar

Ef þú sérð kunnuglegan rauðan kavíar á borðinu, þá er það í flestum tilfellum bleikur laxakvíar. Hann hefur náð útbreiðslu vegna björtu og skemmtilega bragðsins, auk mikillar frjósemi þessa fisks, sem gerir kleift að framleiða vöruna í miklu magni. Þökk sé alhliða bragðinu - ekki of fiski, en á sama tíma auðþekkjanlegt, vann það hylli fjöldans. Þegar þú kaupir er líka þess virði að hafa í huga að bleikur laxakavíar er oft saltaður, svo það er betra að kaupa það frá traustum seljendum.

Keto kavíar

Það feitasta af öllum gerðum af rauðum kavíar. Á meðan er það einmitt vegna kaloríuinnihaldsins sem chum kavíar hefur viðkvæmt og skemmtilegt olíubragð, sem þó er ekki öllum líkt við. Það er unnið í miklu minna magni en bleikur laxakavíar. Þetta er vegna óvinsælda slíks kavíars meðal neytenda.

Сoho kavíar

Slík kavíar er talinn gagnlegust meðal allra afbrigða af rauðum kavíar vegna framúrskarandi samsetningar virkra efna. Hins vegar, þrátt fyrir þessa kosti, hefur coho laxkavíar ekki notið mikilla vinsælda meðal neytenda. Hvað bragðið varðar, þá er það nokkuð sérstakt og hefur áberandi beiskju, vegna þess að mörgum líkar það ekki.

Sockeye kavíar

Á rússneska markaðnum er sockeye laxkavíar ekki svo algengur, þar sem hann er ekki sérstaklega elskaður í okkar landi vegna áberandi fiskbragðsins. Það er líka athyglisvert að það er einmitt vegna þessa sérstaka eiginleika sem það er mjög vinsælt í Evrópu og Ameríku, þar sem svo óvenjulegur bragðskuggi fyrir okkur er talinn lostæti og sælkera.

Silungakavíar

Silungskavíar er frekar salt og hefur áberandi beiskju, þess vegna er hann frekar óvinsæll meðal neytenda. Á meðan passar það vel með rjómaostum og mörgum öðrum gerjuðum mjólkurvörum, þess vegna er það oft notað við framleiðslu á rúllum og öðru snakki með gnægð af mjúkum og ekki árásargjarnum bragðvörum.

Tegundir hlutakavíars

Pike kavíar

Eitt af vinsælustu afbrigðum af hluta kavíar. Pike kavíar er miklu ódýrari en öll þessi afbrigði sem við höfum lýst áðan. En þrátt fyrir allt ódýrt, með réttri söltun, getur það verið einstaklega bragðgott og á engan hátt síðra en dýrari og vandaðri nágranna sína í hillunni í versluninni. Að auki er pike kavíar mjög gagnlegt og mælt með því fyrir fólk með lágt blóðrauða.

Polack kavíar

Einstaklega vinsælt úrval af kavíar að hluta, sem er kynnt í stórum stíl í hillum verslana okkar. Það er gagnlegt að vita að ufishrogn eru ekki aðeins rík af ýmsum gagnlegum snefilefnum, heldur einnig lág í kaloríum. Í útliti líkist það hvítu deigi og hefur sérstakt og mjög auðþekkjanlegt bragð.

Сod kavíar

Hvað varðar næringar- og bragðeiginleika þess er þorskkavíar ekki síðri en margar eðaltegundir af kavíar. Það hefur viðkvæmt bragð og er nánast ekki með fiskyfirbragð. Það er oft notað við salatgerð, snakk og passar líka vel með brauði og alls kyns grænmeti. Þorskaegg eru mjög lítil og hafa ferskjulit.

Loðnukavíar

Loðnukavíar hefur mjög óvenjulegt, skarpt og ekki ótvírætt bragð, svo það er nánast ekki notað í "hreinu" formi. Hins vegar er oft hægt að finna það í verslunum í formi deigs: Loðnukavíar er blandað saman við ýmsar olíur eða majónes og selt í litlum glerkrukkum. Gakktu úr skugga um að bæta kryddi við pastað, sem skyggir á og deyfir stundum sérstaka bragðið. Oft má líka finna reyktan loðnukavíar.

Svartur, rauður, hvítur: fullkomnasta leiðarvísirinn um kavíar
Flugfiskkavíar

Kavíar af rjúpu

Þessi kavíar hefur viðkvæman bleikan lit og vatnskennda áferð. Það er ómögulegt að kalla zander kavíar sælkera eða verðmætan, en þrátt fyrir þetta nýtur hann enn vinsælda og ást meðal neytenda. Við skulum horfast í augu við það, lítill kostnaður við þessa vöru er að mestu leyti ástæðan fyrir góðri eftirspurn. Þegar þú kaupir kavíar úr rjúpu er rétt að muna að það er líklegt til að innihalda mikið magn af jurtaolíu sem getur haft áhrif á bragðið. Sérstaklega ef kavíarinn var framleiddur fyrir nokkuð löngu síðan.

Bream kavíar

Brauðkavíar er einn af fáum sem hægt er að borða hrátt. Það hefur gullna lit og eggin sjálf eru lítil og molna. Aðdáendur ráðleggja að borða brauðkavíar sem sjálfstætt snarl, en það mun líka líta vel út í samlokum, sem og steikt sem hluti af pönnukökum.

Flugfiskkavíar

Flugfiskhrogn eru sjaldan borðuð sem auðug fæða. Miklu oftar má finna það í sushi eða rúllum. Það er þægilegt að nota slíkan kavíar til að skreyta rétti, lita með ýmsum matarlitum. Á meðan gæti það verið tilvalin mataræði vegna lágs kaloríuinnihalds og mikils innihalds auðmeltans próteins.

Skildu eftir skilaboð