Efnisyfirlit
Lýsing
Svartur rjúpur (svartur rjúpur, túnfiskur) (Latin Lyrurus tetrix) er nokkuð algengur fugl sem tilheyrir Pheasant fjölskyldunni.
Svið náttúrulegrar dreifingar á grásleppu er nógu breitt: það býr í skógi og skóglendi í Evrópu og Asíu. Einstaka íbúar finnast á steppusvæði meginlandsins. Mest af sviðinu er staðsett í Rússlandi.
Svartfugl er frekar stór fugl, en með lítið höfuð og tiltölulega stuttan gogg.
Þessir fuglar hafa áberandi kynferðislega myndbreytingu. Þyngd karla er frá 1 til 1.4 kg, líkamslengd þeirra er frá 49 til 58 cm og þyngd kvenna er frá 0.7 til 1 kg með líkamslengd allt að 45 cm.
Karlinn er einnig auðþekktur á fjöðrum, sem er skínandi svartur á lit með fjólubláum grænum blæ á höfði, goiter, hálsi og baki, augabrúnir eru skærrauðar. Neðri hluti kviðar karla er brúnn, en með léttari boli af fjöðrum; undir skottinu er liturinn andstæður hvítur.
Frumflugfjaðrir eru dökkbrúnir á litinn og hafa „spegla“ - hvíta bletti í neðri hluta 1-5 fjaðra. Á aukaflugfjöðrum eru speglarnir meira áberandi og þar taka þeir verulegan hluta vængjanna. Skottfjaðrirnar efst hafa fjólubláan blæ, ytri skottfjaðrirnar eru sveigðar til hliðanna þannig að skottið fær á sig líruform.
Konur eru margbreytilegar, hafa rauðbrúnan lit, krossaðar með þverröndum af dökkgulum og svartbrúnum litum. Út á við líkjast þeir að vissu leyti engu, en ólíkt þeim síðarnefndu eru þeir með hvítan spegil á vængjunum og lítinn skurð á skottinu. Hali fugla af þessu kyni er hvítur.
Ungt fólk einkennist af fjölbreyttari fjöðrum, sem samanstendur af röndum og blettum af svörtbrúnum, gulbrúnum og hvítum litum.
Samsetning og kaloríuinnihald
- Kaloríuinnihald, kcal 253.9
- Prótein, g 18
- Fita, g 20
- Kolvetni, g 0.5
- Vatn, g 65
- Ösku, g 1.0
Gagnlegir eiginleikar svartkornakjöts
Svartfiskakjöt er mjög hollt. Þrátt fyrir mikið kaloríuinnihald er það talið fæði.
Það inniheldur mörg vítamín og steinefni. Hvað varðar efnasamsetningu þess þá er það næstum eins og graskerakjöt úr hesli, því er hægt að elda það á svipaðan hátt.
Villibráð hefur mikið innihald af fólínsýru, sem er sérstaklega nauðsynlegt á meðgöngu og við mjólkurgjöf. Við the vegur, fólínsýru tekur þátt í myndun taugaslöngunnar í fósturvísinum, og ef skortur er á henni, geta komið upp alvarleg meinafræði.
Það er mikið af svartri rjúpu og kalíum, sem ásamt natríum tryggir jafnvægi vatns og steinefna í líkamanum. Nútímafólk fær mikið af natríum vegna söltunar matar, en kalíum vantar sárlega í verulegan hluta íbúanna. Þess vegna eru sjúkdómar í hjarta- og æðakerfi og nýrum (háþrýstingur, bjúgur osfrv.).
Kopar, sem er hluti af rjúpukjöti, kemur í veg fyrir myndun blóðleysis, húðsjúkdóma og hárlos, bætir frásog matar, þar sem það er hluti af ýmsum hormónum og meltingarensímum.
Í svartri rjúpukjöti er mikið af járni, sem vitað er að veitir öndun á frumustigi. Grouse kjöt er sérstaklega gagnlegt fyrir blóðleysi.
Skaði og frábendingar
Kjöt þessa fugls er algjörlega öruggt fyrir menn. Einstaka óþol er mögulegt.
Bragðgæði af svartri grásleppu
Bragðið af rjúpukjöti fer að hluta til eftir því tímabili sem það er unnið. Haustfuglinn, sem nærist aðallega á berjum (trönuberjum, tvíberjum, bláberjum og fleirum), er einstaklega bragðgóður við hvers kyns matargerð. Kjöt leiksins sem tekið var á veturna breytir smekk þess lítillega vegna nálægðar furunála og birkiknappa í fóðri svartfuglsins.
Fuglar á mismunandi aldri, hanar og konur eru einnig mismunandi á bragðið. Kjötið af karlkyns Kosach er örlítið harðara og þurrara en kjúklingurinn. Meira og safaríkara kjöt ungra einstaklinga, sérstaklega kvenna, bragðast eins og kjúklingur; slíkir fuglar eru venjulega eldaðir með heilum skrokkum. Eldri Kosachi krefst skurðar og langvarandi hitameðhöndlunar á kjöti til að ná tilætluðum mýkt.
Matreiðsluumsóknir
Hvað varðar vinsældir í matargerð skipar svartur rjúpukjöt ásamt hesli og rjúpur einn af fremstu stöðunum meðal leikja. Í matargerð mismunandi þjóða heims eru margar uppskriftir fyrir undirbúning þess. Svartfiskakjöt:
- notað við undirbúning hefðbundinna veiðidiska á opnum eldi;
- steikt eða bakað með heilum skrokki;
- uppstoppaður;
- skorið, súrsað, steikt, soðið og soðið;
- notað til að útbúa fyrstu rétti og frumlegt snakk.
Viðkvæmt og safaríkt kræklingakjöt hentar vel bæði með korni og grænmeti meðlæti. Sem fyllingu til að fylla alifugla er ekki aðeins hægt að nota hefðbundið korn, heldur einnig sveppi, hnetur, villt ber, ávexti, soðið maís, grasker, aspas og annað grænmeti. Hægt er að leggja áherslu á fágað bragð af kjötfötum með ýmsum sósum (vín, rjómalöguð, hvítlauk, ostur, hnetusnauð).
Sérstaklega bragðgóður og vinsæll:
- heilbökuð skrokkar með stökkri skorpu;
- rjúpur soðnar yfir opnum eldi, ristaðar á spýtu eða bakaðar í leir;
- heimabakaðar kosach núðlur;
- mauki súpa með svörtu rjúpukjöti og belgjurtum;
- aðalréttir og snakk úr rjúpuflökum með ýmsu grænmeti.
Bakað rjúpa
Innihaldsefni
- 1 tilbúinn ungur rjúpur sem vegur minna en 1 kg
- 150 g feit beikon eða reykt svín
- 5 msk. l. smjör
- 2 msk. l. svínafeiti
- 1 bolli kjúklingakraftur
- 1/4 tsk hver. malaður hvítur pipar, pipar, sinnep og engiferduft
- salt, nýmalaður svartur pipar
- lítill bútur af steinselju til að bera fram
STIG-FYRIR matreiðsluuppskrift
- Þurrkaðu raspinn með pappírshandklæði, nuddaðu að innan og utan með kryddi. Frystu beikon eða beikon, 20 mínútur, skorið í teninga.
- Notaðu þröngan, langan hníf og götaðu í alifuglakjötið, snúðu hnífnum 90 ° án þess að fjarlægja hann og stingdu beikonstykki (beikon) í holuna. Svo fylltu alla rjúpuna og fylgstu sérstaklega með bringunni. Smyrjið raspið með mýktu smjöri á öllum hliðum.
- Settu raspið í djúpt bökunarplötu eða ofnfast mót og settu í ofn sem er hitaður upp í hátt (250-300 ° C) fyrir glansandi gullna skorpu. Þetta tekur 1 til 5 mínútur, fer eftir ofni. Takið bökunarplötu úr ofninum og lækkið hitann í 180 ° C.
- Hellið soðinu yfir rjúpuna og farðu aftur í ofninn þar til það er meyrt, um það bil 1.5 klukkustund. Á 10-15 mínútna fresti. vatnið raspið með safa úr bökunarplötu. Tvisvar sinnum, í stað þess að hella seyði, burstu fuglinn með bræddu beikoni. Fjarlægið fullunninn fugl úr ofninum, þekið filmu og látið standa í um það bil 20 mínútur, berið síðan fram, stráð steinselju yfir.