basmati

Lýsing

Basmati er tegund af hrísgrjónum af tegundinni Oryza sativa. Orðið basmati - basmati - þýðir „ilmandi“. Í heimalandi sínu, norðurhluta Indlands, hafa þessi hrísgrjón nafn - korn guðanna og þau eru grundvöllur mataræðis íbúa landsins.

Sögulega óx þessi tegund af hrísgrjónum á snjófóðruðum veröndum og musterisbrettum fjallsröndum Himalaya og á indó-kínversku sléttum Norður-Indlands og Pakistan fyrir neðan þær.

Hvert þessara tveggja landa fullyrðir að aðeins einstakt terroir þess veiti Basmati þann einstaka ilm og smekk sem heilög bækur og annálar hafa lýst í þúsundir ára.

Basmati er viðkvæm langkorn hrísgrjón. Einn af fáum sem stóðst yfirburði erfðabreyttra blendinga frá Bandaríkjunum og Ástralíu. Heima er þessi hrísgrjónategund ómissandi hluti af sérstökum máltíðum.

Hrísgrjónauppskeran (september til desember) í norðurhluta Indlands fer einnig saman við hátíðarnar. Venjulega þjóna þeir þessum hrísgrjónum í pilaf með baunum, möndlum, rúsínum, kryddi og lambabiryani, sem hefur alltaf haft basmati í hefðbundinni uppskrift. Það fer fullkomlega af stað. Það gleypir ilm af grænmeti, kjöti og kryddi.

Basmati hrísgrjón hafa bragð sem margir líkjast poppi og hnetum. Fyrir ótrúlegan ávinning og frumlegan smekk fékk það annað nafnið „konungur hrísgrjóna“. Þessi hrísgrjón sem fara í sölu eru venjulega 12-18 mánaða gömul, eins og gott vín. Þetta eykur hörku kornanna.

Þessi fjölbreytni hefur löng og þunn korn, sem sjóða ekki og halda lögun sinni eftir hitameðferð. Það eru nokkrar hefðbundnar gerðir - # 370, # 385. Það eru líka brún afbrigði og blendingar.

Upprunasaga Basmati

Nafn Basmati hrísgrjóna kemur frá hindí tungumálinu og þýðir bókstaflega ilmandi. Ræktun menningarinnar hófst fyrir um þrjú þúsund árum. Fyrsta umtalið í bókmenntunum var árið 1766, í ljóði Khir Ranja. Upphaflega þýddi orðið basmati hvaða hrísgrjón sem er með óvenjulegan ilm, en nafnið festist við nútímategundina með tímanum.

Tegundir Basmati Rice

Basmati hrísgrjón er fáanlegt í hvítum og brúnum, þ.e. ekki fáguðum útgáfum. Að auki hefur það nokkur opinber afbrigði.

Hefðbundnar indverskar tegundir eru Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 o.fl.

Opinberar Basmati afbrigði frá Pakistan eru Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 og Basmati 198.
Fólk aðgreinir þá venjulega eftir lengd og lit kornanna - frá snjóhvítu til karamellu.

Samsetning og kaloríuinnihald

• Hitaeiningar: 303 kcal.
• Orkugildi vörunnar Rice Basmati:
• Prótein: 7.5 g.
• Fita: 2.6 g.
• Kolvetni: 62.3 g.

Basmati hrísgrjón innihalda mörg amýlasa, þannig að fólk með brisskort ætti að nota það, blöðrubólgu (skemmdir á innkirtlum) og bráð, langvarandi eiturverkun á lifrarbólgu hjá þunguðum konum.

Gagnlegir eiginleikar

Basmati hefur eftirfarandi jákvæð áhrif:

• Styður við eðlilega starfsemi meltingarvegar þökk sé trefjum.
• Sterkja hjálpar til við að viðhalda blóðsykursgildi.
• Innihaldin inniheldur jákvæð áhrif á hjarta og brisi.
• Hátt fosfórinnihald viðheldur beinstyrk.
• Að borða rétt mataræði með þessari tegund af hrísgrjónum hjálpar til við að halda þyngdinni á réttri braut, en þú ættir að hafa samband við næringarfræðinginn þinn áður en þú notar vöruna sem grunn til næringar.

Frábendingar og aukaverkanir

Basmati er óhætt að borða, en það ætti að nota það með varúð hjá ofþungu fólki og hægðatregðu og þörmum. Ekki gefa börnum yngri en þriggja ára þessi graut og þú ættir ekki að gefa það oftar en 3 sinnum í viku undir 6 ára aldri.

Í litlum skömmtum eru hrísgrjón holl, en óhófleg neysla vekur eftirfarandi aukaverkanir:

• hindrun í þörmum;
• stöðnun afurða í meltingarvegi;
• sundl;
• vanlíðan á vöðvum;
• hraðtaktur;
• lækkun á blóðþrýstingi.

Nú eru margar mismunandi megrunarkúrar og fastadagar byggðir á Basmati. Þrátt fyrir vinsældir þeirra og árangur verður þú að nota þær með varúð og aðeins með leyfi læknis.

Hvernig á að velja og geyma Basmati hrísgrjón

Basmati Rice er fáanlegt eftir þyngd og pakka. Þegar keyptar eru hrísgrjón er mikilvægt að athuga fyrningardagsetningu sem prentuð er á umbúðirnar þar sem náttúrulega olían sem hún inniheldur getur valdið því að hrísgrjónin verða harsk ef þau eru geymd of lengi.

Að auki þarftu að taka eftir því hvort hrísgrjónin innihalda rusl, skordýr eða merki um snertingu við raka. Hrísgrjón endast nógu lengi í þurru, vel lokuðu íláti á köldum stað, en ekki í kæli.

Það er mikilvægt að vita! Vegna þess að það er erfitt að greina raunverulegan Basmati frá öðrum tegundum hrísgrjóna, auk þess sem verulegur munur á verði á milli þeirra hefur leitt til sviksamlegra aðgerða meðal sumra kaupmanna sem láta ódýr afbrigði af langkornhrísgrjónum af hendi fyrir Basmati.

Bragðgæði Basmati

Hversu margar tegundir af hrísgrjónum eru til, svo margir litbrigði af smekk þeirra standa upp úr, sem þar að auki fer mjög eftir undirbúningsaðferðinni. Til dæmis eru hvít hrísgrjón sætari en brún hrísgrjón með sterkan, hnetukenndan bragð.

Heil smekkmynd birtist þegar þú kynnist ýmsum „þjóðlegum“ hrísgrjónum. Til dæmis eru indverskir basmati og loftgóðir líkir poppkornum, en tælenska afbrigðið „Jasmine“ hefur lúmskt mjólkurbragð.

Það fer eftir því hvernig hrísgrjónin voru soðin og hvaða innihaldsefni voru notuð í réttinn, smekkurinn breytist líka. Auðvelt er að gera kornið sætt, súrt, kryddað, salt - að beiðni eldhússins.

Matreiðsluumsóknir

Hrísgrjón eru góð bæði, soðin eða steikt; það er hægt að nota það í sælgæti og pottrétti. Varan passar vel með kjöti, sjávarfangi, alifuglum og fiski. Það er vinsælt hráefni í súpur, risottó, meðlæti og bökur. Í Kína og Japan er það jafnvel hráefni til að framleiða áfenga drykki.

Næstum sérhver þjóðhefð getur státað af hrísgrjónarétti. Fyrir Japan er þetta sushi. Í Suðaustur-Asíu eru upprunalegir eftirréttir útbúnir úr korni og stolt kaukasískrar matargerðar er auðvitað pilaf.

Hver réttur krefst mismunandi hrísgrjóna. Til dæmis mola meðlæti sem þeir búa til úr langkornum. Miðlungs korni er bætt út í súpur, kringlótt er notað í korn, pottrétti og sushi. Hrísgrjónaflögum er hellt yfir með mjólk og borðað í morgunmat og loftmikið útlit er gott til að búa til kozinak.

Til að undirstrika bragð hrísgrjóna geturðu eldað það ekki í vatninu heldur seyði, bætt við ýmsum kryddi (túrmerik, kúmen, kanil, oregano) og hellt með hverri sósu með sítrónusafa. Ef þú þarft hafragraut skaltu stökkva hrísgrjónunum með sykri, krydda með smjöri, hunangi, hnetum, ávöxtum eða jógúrt.

Hvernig á að elda fullkominn rétt úr þessu morgunkorni - horfðu á myndbandið hér að neðan:

Niðurstaða

Basmati hrísgrjón er vara með ríka samsetningu og gagnlega eiginleika. Margir réttir hafa verið fundnir upp úr korni, sem margir tilheyra indverskri matargerð. Þegar þú býrð til mataræði með hrísgrjónum skaltu gæta varúðar við að ofnota vöruna.