Efnisyfirlit
Í kínverskri matargerð, mikið úrval af bollum, svo og nöfnum þeirra. Álegg er oft blanda af hakki, grænmeti eða rækju. Eldunaraðferðir eru fáar - veirublöndun á gufusoðnum bollum. Stundum eru bollurnar soðnar, stundum steiktar og stundum soðnar fyrst og síðan steiktar.
Að upplifa kínverska dumpling sælkeraorðasafnið er mjög áhugavert - og að víkka sjóndeildarhringinn og reyna að elda einhverjar af þessum tegundum kínverskra dumplings.
Baozi
Svokölluðu kínversku bollurnar, sem eru gufusoðnar. Þeir eru venjulega gerðir úr geri og nokkuð þéttu deigi. Sem fyllingu fyrir baozi má nota grænmeti (gulrætur, papriku, kínakál), shiitake sveppi, tofu, kjöt og kjúkling. Gerðu oft sæta baozi (Doushabaotzi) - þá er fylling fyrir þá líma úr soðnum rauðum baunum með sykri.
Flestir Kínverjar borða baozi í morgunmat. Það er algengur réttur í eldhúsinu í Sjanghæ. Í kantónískri baozi -matreiðslu er valið að fylla reykt svínakjöt (hér er réttur sem heitir Cha Sui beau). Í baozi í Norður -Kína eru heilmikið af valkostum, en þeir vinsælustu - með nautakjöti (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Það eru kínverskar bollur fylltar með grænmeti (oftast kínakál) og svínakjöti. Það getur verið kringlótt eða þríhyrningslagað. Jiaozuo er sjaldan steikt, venjulega bara soðið í sjóðandi vatni. Skildir eftir sjálfum sér, Csaosz hvorki kryddaður né saltur, þannig að þeim er gjarnan borið fram með súrum súrsudropum blandað með sojasósu.
Dimmur
Nafnið „dim sum“ er notað í víðum og þröngum skilningi. Í víðum skilningi er hægt að kalla „dim Sammi“ alls konar kínverska dumplings (Jiaozuo, baozi, jafnvel wontons og vorrúllur, stundum kallaðar dim Sammi).
En í þröngum skilningi er dim sum önnur kínversk dumpling, unnin með „sterkju“ eða venjulegu deigi án eggja. Og sem fylling fyrir dimma flugvélarinnar getur verið kjöt, kjúklingur, sjávarfang, grænmeti.
Wontonarnir
Orðið sem við þekkjum vegna þeirra „Manty.“ Wontons eru kringlótt eða þríhyrnd að lögun. Á mismunandi svæðum í Kína undirbúið með ákveðnum mun.
- Þannig að á kantónsku er wonton oft borið fram með þunnum hrísgrjónum eða steiktum soðanúðlum sem aðalrétturinn, eða kokkar setja þær beint í súpuna.
- En í matargerð Sichuan eru wontons oft mótaðir í þríhyrningsformi, bæta við hakkaðri Szechuan pipar og dumplings eru bornir fram með súrum gúrkum frá Chile eða heilum súrsuðum papriku.
- Eldhús í Sjanghæ kýs að aðgreina tvær gerðir af wontons. Lítil dumplings, fyllt með svínakjöti, sett í súpuna. Og stór, næstum á stærð við lófa, ristuð og borin fram sem sérréttur.
Eldið wontons gufusoðið, soðið eða steikt í jurtaolíu. Í Kína selja wontons tilbúið deig sem þegar er búið að skera í ferninga eða hringi, en það er hægt að undirbúa sjálfstætt. Mótaðu wontons á nokkra vegu: annaðhvort tengdu brúnir deigblaðsins þétt eða látið vera opna og gefðu wonton lögun könnunnar. Fyllingin fyrir wontons úr kjúklingi, svínakjöti, rækju, kínakáli eða sveppum (shiitake eða Canggu). Í sumum héruðum eru líka vinsælar sætar wontons fylltar með ávöxtum (t.d. bananar).
Hvernig á að láta kínverska dumplings horfa á í myndbandinu hér að neðan:
