Efnisyfirlit
Í plöntuheiminum í kringum okkur eru litarefni sem kallast anthocyanins útbreidd. Þau eru leyst upp í frumusafa plantna. Auðvelt er að draga anthocyanin úr bláum, bleikum eða rauðum plöntum.
Til dæmis innihalda rauðkálsblöð, alls konar ber og nokkrar kryddjurtir anthocyaninkristalla. Í þessu tilfelli fer litur kristalla eftir því umhverfi sem þeir eru í.
Til dæmis gefur súrt umhverfi anthocyanins djúprauðan lit. Alkali litar kristalla anthocyanins bláa. Jæja, í hlutlausu umhverfi hafa þeir fjólubláan lit.
Nú, þegar þú kemur í matvöruverslun, verður það ekki erfitt fyrir þig að ákvarða sýru-basa jafnvægi keypts grænmetis og grænmetis!
Anthocyanin-ríkur matur:
Almenn einkenni anthocyanins
Anthocyanins eru litarefni plantna sem tilheyra flokki glýkósíða. Kristallar þeirra eru ekki tengdir protoplastum (eins og í blaðgrænu) heldur geta þeir hreyfst frjálslega í innanfrumuvökvanum.
Anthocyanins ákvarða oft lit blómablaðanna, lit ávaxta og haustlauf. Litur þeirra er mismunandi eftir sýrustigi frumuinnihalds og getur breyst við þroska ávaxta, eða vegna haustlaufsfalls.
Í iðnaði eru antósýanín aðallega unnin úr rauðkáli eða vínberjaskinn. Þannig fást rauð og fjólublá litarefni sem síðan er bætt út í drykki, ís, jógúrt, sælgæti og aðrar sælgætisvörur.
Á merkimiðum er tilvist plöntulitarefna venjulega gefið til kynna sem E-163. Tilvist þessara íhluta í fullunnum matvælum og vítamínum er ekki aðeins skaðlegt, heldur einnig gagnlegt fyrir líkamann, þetta kemur fram í heildaruppflettibókinni um fæðubótarefni.
Dagleg krafa fyrir anthocyanins
Næringarfræðingar mæla með notkun anthocyanins að magni 10-15 mg á dag.
Í þessu tilfelli ættirðu ekki að fara út í öfgar. Að borða lítið magn af grænmeti og ávöxtum sem innihalda anthocyanin getur leitt til lækkunar á vörnum líkamans gegn krabbameinsfrumum, óhófleg neysla getur leitt til ofnæmisviðbragða í líkamanum.
Þörfin fyrir anthocyanins eykst:
- á svæði með mikla sólardaga;
- ef um er að ræða erfðafræðilega tilhneigingu til krabbameins;
- þegar unnið er með hátíðarstrauma, sem og við jónandi geislun;
- fólk sem notar virkan farsímaþjónustu.
Þörfin fyrir anthocyanins minnkar:
- með einstaklingsóþol fyrir vörum sem innihalda anthocyanín;
- með ýmsum ofnæmisviðbrögðum sem koma fram eftir neyslu slíkra vara.
Meltanlegur anthocyanins
Anthocyanins eru mjög leysanleg í vatni, það er talið að þau frásogast af líkama okkar hundrað prósent!
Gagnlegir eiginleikar anthocyanins og áhrif þeirra á líkamann
Anthocyanins eru öflug andoxunarefni sem vernda líkama okkar gegn sindurefnum. Þeir hafa einstaka hæfileika til að standast útfjólublátt ljós og draga úr hættu á krabbameini.
Þökk sé anthocyanins hægir á öldrunarferlinu og sumir taugasjúkdómar eru meðhöndlaðir. Anthocyanins eru notuð til að koma í veg fyrir og í samsettri meðferð við meðferð á bakteríusýkingum. Plöntulitarefni geta einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir sykursýki eða draga úr áhrifum þess.
Samskipti við nauðsynlega þætti
Anthocyanins hafa góð samskipti við vatn og öll efnasambönd sem geta leyst glýkósíð (plöntuefni sem samanstanda af kolvetni og ekki kolvetnisþætti).
Merki um skort á anthocyanínum í líkamanum:
- þunglyndi;
- framhleypni;
- taugaóþreyta;
- skert friðhelgi.
Merki um of mikið af anthocyanínum í líkamanum
Engir slíkir hafa fundist að svo stöddu!
Þættir sem hafa áhrif á innihald anthocyanins í líkamanum
Mikilvægur þáttur sem stjórnar tilvist anthocyanins í líkama okkar er regluleg neysla matvæla sem eru rík af þessum efnasamböndum.
Anthocyanins fyrir fegurð og heilsu
Til þess að húðin okkar verði flauelsmjúk og silkimjúkt, ráðleggja næringarfræðingar að auka fjölbreytni í mataræðinu með plöntumat sem inniheldur anthocyanin. Á sama tíma verður öllum líffærum varið gegn skaðlegum áhrifum ytra umhverfis og við verðum rólegri og hamingjusamari!