Ansjósur
  • Kaloríuinnihald: 135 kcal.
  • Orkugildi vörunnar Ansjósur:
  • Prótein: 20.1 g.
  • Fita: 6.1 g.
  • Kolvetni: 0 g.

Lýsing

Ansjósur eru smáfiskar sem tilheyra síldarröðinni. Það er annað nafn sem er kunnuglegra fyrir marga - hamsa. Alls eru um 15 afbrigði. Fisklíkaminn er langur og nær að meðaltali um 15 cm og er litur gráblár. Höfuðið er flatt frá hliðunum og munnurinn er óhóflegur og stór.

Ansjósur búa í stórum hópum fjarri ströndinni. Þú getur mætt þessum fiski á báðum heilahvelum. Lífslíkur eru ekki meira en 4 ár. Þessi tegund fiska dreifist nógu hratt. Ansjósurnar eru niðursoðnar, sem gerir þeim kleift að geyma í 2 ár og flytja þær um langan veg.

Í sumum löndum er mikill fjöldi ansjósu notaður í iðnaði til framleiðslu á hálfgerðum vörum, fiskimjöli, áburði og einnig sem beita fyrir annan verðmætari fisk.

Hvar finnast þeir og hvernig eru þeir veiddir?

Ansjósur

Þessa spurningu má heyra bæði frá fólki sem er bara að stíga á langa leið til að læra matreiðsluhæfileika og frá reyndum kokkum. Síðarnefndu hugsa oft ekki um það og einfaldlega nota dýrindis fisk til að útbúa meistaraverk, eins og sagt er, úr engu. Lítum á þetta mál.

Svo, ættkvísl ansjósufjölskyldunnar hefur fimmtán fiskategundir sem búa alls staðar í sjónum og flestum höfum. Það fer eftir svæðinu, ansjósur hafa lítinn ytri mun og eru mismunandi að smekk. Frægustu fisktegundirnar lifa við Miðjarðarhafið, sem og í Svartahafi og Azov-hafi. Og fyrir utan þessar undirtegundir í heiminum eru mikið notaðar:

  • Argentínskur ansjósu, sem er veiddur á suður meginlandi Suður-Ameríku;
  • Ansjósu úr Kaliforníu, mikið veiddur við strendur Norður-Ameríku;
  • Ansjósuhápur úr Cape, streymir í Atlantshafið undan ströndum Suður-Afríku;
  • Ansjósu frá Perú og silfri, fundin við ströndina á mótum meginlanda Suður- og Norður-Ameríku;
  • Japanskur ansjósu sem býr við strendur Sakhalin og Kamchatka, svo og í Okhotsk-sjó.
Ansjósur

Vegna smæðar týnast fiskurinn í skólum og þannig flytur hann í neðansjávarríkinu. Þetta ýtir fólki í atvinnuaflann. Og þessi starfsemi er mjög afkastamikil vegna mikillar stærðar hjarða og breiða dreifingu ansjósu. Venjulega er veiðin unnin síðsumars eða snemma hausts þegar fiskurinn fer í tiltölulega grunnt vatn. Anchovy kýs heitt vatn og fer á köldu tímabili suður um haf og sekkur á meira en áttatíu metra dýpi.

Ansjósu er veiddur með sérstökum snurvoð eða uppsjávarvörpu með fínum netum. Þannig getur fiskveiði í eitt skipti verið glæsilegt magn og þar af leiðandi er kostnaður við veiðar nokkuð lágur vegna lágmarks kostnaðar. Verðið í hillunum er líka sanngjarnt.

Að veiða mikið magn af ansjósum á síðustu öld skapaði aðstæður þar sem veiðar voru algjörlega bannaðar. Með tímanum, þegar stofninn á þessum fiski var endurreistur við náttúrulegar aðstæður (þegar öllu er á botninn hvolft, er óframkvæmanlegt að rækta þessa tegund fiska við aðstæður fiskeldisstöðva), var opinberi aflinn hafinn að nýju og jók jafnvel nokkuð magn hans. Nú er þessi fiskur fáanlegur í fiskhillum og er uppseldur mjög fljótt.

Ansjósur, brislingur, hamsa - hver er munurinn?

Ansjósur

„Ansjósur, brislingur, hamsa - hver er munurinn?“ - þú hugsar og byrjar að leita að upplýsingum á Netinu og í sérstökum bókmenntum. Við skulum reyna að kerfisfæra þekkingu okkar svo að við þurfum ekki að eyða tíma í að leita svara við þessari spurningu.

Svo að allar þessar tegundir af fiski eru langt frá því að vera sami hluturinn. Þó að Svartahafshamsa sé stundum kallaður ansjósu er hann almennt kallaður „svartur bak“, en það er í grundvallaratriðum rangt. Fiskur er ekki aðeins útlitslegur, heldur einnig að smekk. Reyndir matreiðslumenn munu segja þér frá þessu, sem fullyrða með fullvissu að aðeins úr kjötinu af ansjósum fáist dýrindis og raunverulegustu sósur og krydd, sem matargerð Miðjarðarhafslandanna er svo fræg fyrir.

  • Kaloríuinnihald: 135 kcal.
  • Orkugildi vörunnar Ansjósur:
  • Prótein: 20.1 g.
  • Fita: 6.1 g.
  • Kolvetni: 0 g.

Hver þessara fiska er einstakur á sinn hátt, en aðeins ansjósur eru notaðir í „hári“ eldun fyrir ýmsa rétti. Fjallað verður um þetta í eftirfarandi köflum greinarinnar. Restin af fisktegundunum (úr samanburðartöflunni hér að ofan) er aðeins notuð sem próteinuppbót við ósýrða rétti, þó að hægt sé að útbúa marga mismunandi dýrindis og óvenjulega rétti úr þeim.

Hvernig á að velja og geyma?

Ansjósur

Til þess að skaða ekki líkamann og kaupa gæðafisk þarftu að vita nokkur leyndarmál um hvernig á að velja hann rétt:

  • slægðir og soðnir ansjósur í disk
  • Horfðu á útlit ansjósanna: skrokkarnir ættu að vera heilir án skemmda.
  • Yfirborð fisksins ætti að vera hreint, glansandi með smá slími.
  • Vogin ætti að passa þétt og falla ekki út og augun ættu að vera gegnsæ án skýjunar.
  • Líkami fisksins ætti að vera teygjanlegur. Ýttu á það með fingrinum, það ætti að spretta og í engu tilviki ætti að vera beyglur á eftir.
Ansjósur

Þegar þú velur unnar ansjósur skaltu velja heilan fisk í saltvatni, þar sem þeir eru stærri og bragðmeiri en olíukosturinn.

Mælt er með því að nota ferskan ansjósu strax, þar sem fiskurinn missir gagnlegan og smekklegan eiginleika á geymslutímanum. Hámarks geymslutími í kæli er 4 dagar. Ef ansjósurnar eru frosnar, eykst tíminn í 90 daga. Þegar fiskur er keyptur í krukkum skaltu flytja hann í plastílát, fylla hann með jurtaolíu og innsigla með loki. Settu krukkuna í kæli.

Gagnlegir eiginleikar ansjósu

Gagnlegir eiginleikar ansjósu eru vegna nærveru ýmissa vítamína og steinefna. Próteinið sem er í fiski er næstum eins gott og kjöt úr dýrum. Hitaeiningarinnihald vörunnar er á meðalstigi, þannig að í litlu magni má neyta rétt soðins fisks meðan á mataræðinu stendur.

Ansjósur innihalda A -vítamín, sem er nauðsynlegt fyrir sjónskerpu og til að bæta efnaskiptahraða. Þeir hafa B1 vítamín, sem er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi hjartans, sem og taugakerfið og meltinguna. Vegna nærveru PP -vítamíns minnkar kólesterólmagn í blóði og það tekur einnig þátt í dreifingu súrefnis um líkamann.

Ansjósur

Í ljósi þess að mikið magn kalíums og natríums er til staðar er vatnsjafnvægið eðlilegt, sem aftur hefur jákvæð áhrif á virkni hjarta og nýrna, svo og taugakerfið. Það er fosfór í ansjósum, sem tekur þátt í endurnýjun beinvefja, og það bætir einnig ástand tanna og beina.

Vegna kalsíuminnihalds batnar virkni vöðva og þetta steinefni er einnig nauðsynlegt fyrir beinvef. Járn er hluti af fiskinum, sem bætir ástand blóðsins og ferli blóðmyndunar almennt. Það inniheldur einnig flúor, sem örvar ónæmi og joð, sem er nauðsynlegt fyrir eðlilegt ferli efnaskipta.

Ansjósukjöt inniheldur mikið magn af lýsi sem er notað í lyfjafræði og snyrtifræði.

Með hverju er hægt að skipta heima?

Því miður er enginn raunverulegur staðgengill fyrir ansjósupjöt, sérstaklega þegar verið er að útbúa háþróaðar uppskriftir eins og spaghettísósur eða hið vinsæla salat sem kallast Nicoise. Slíkur þéttleiki kjöts er ekki í neinum fiski af litlum kynjum.

Þó að öfunda eigi hugvit hostesses okkar! Stundum heyrir maður að í staðinn fyrir vöruna komi flök af söltuðum saury eða víetnamskri (tælenskri) fiskisósu, svipað að bragði og ansjósupottar. En með raunverulegu bragði af fiski eru þessar afleysingar ekki sambærilegar.

Skaði ansjósufiska og frábendingar

Ansjósur geta verið skaðlegar fólki með einstaklingsóþol gagnvart vörunni. Það eru engar aðrar frábendingar við því að borða ferskan fisk. Ekki er mælt með því að borða sölsótta ansjósu í miklu magni, þar sem þau hafa nánast enga jákvæða eiginleika og salt hefur einnig getu til að halda vökva.

Matreiðslu notkun

Ansjósur

Ansjósur eru vinsælar í matargerð margra landa um allan heim. Þau eru neytt fersk, sem og heima, þau eru söltuð, þurrkuð, reykt og súrsuð. Þeir eru notaðir til eldunar og hitameðferðar, þannig að ansjósur eru soðnar, steiktar, bakaðar, djúpsteiktar o.s.frv. Margir vilja gjarnan troða litlum skrokkum með ólífum. Slíkur fiskur getur virkað sem aðal innihaldsefni í rétti.

Hvert land hefur sínar leiðir til að nota ansjósu, til dæmis er það notað á Ítalíu sem fylling í pizzu og á Spáni er það soðið, steikt og notað í mismunandi sósur. Í Frakklandi eru ansjósur notaðar sem fylling fyrir bökur. Einnig, á grundvelli slíkra fiska, eru framleiddar veitingar, pasta fyrir samlokur og þeim er einnig bætt við salöt o.s.frv. Einnig er rétt að geta þess að ansjósupinnar eru óbætanlegt efni í hinni vinsælu og frumlegu Worcestershire sósu.

Leiðir til að elda ansjósu

Það eru margar leiðir til að elda ansjósu. Þetta stafar af miklu næringargildi vörunnar og bragði af kjöti þessa fisks. Matreiðslusérfræðingar hafa fundið margar leiðir til að útbúa ansjósu og hafa búið til fjölda frumlegra rétta sem hafa fundið aðdáendur sína í hverju horni heimsins. Á okkar tímum geta matvöruverslanir auðveldlega keypt ýmsan dósamat og súrum gúrkum úr þessum fiski, einstakir að smekk.

Í ljósi þeirrar staðreyndar að á okkar svæðum er auðvelt að kaupa ansjósur kældar eða frosnar, bjóðum við þér nokkrar leiðir til að undirbúa dýrindis undirbúning frá þeim heima. Til hægðarauka eru valkostirnir dregnir saman í undirgreinum. Einnig eru viðbótarupplýsingar í myndbandinu hér að neðan.

Varðveita

Ansjósur

Niðursuðu ansjósu er einfalt ferli, en svolítið tímafrekt. Þó að ef þú venst þessu, þá geturðu gert það hraðar.
Þú þarft ferskar ansjósur, helst ekki áður frosnar eða, í erfiðustu tilfellum, frosnar á varlegan hátt. Við iðnaðaraðstæður er hágæða niðursoðinn matur úr hvaða fiski sem er útbúinn beint á aflastaðnum, og við the vegur, þetta er það sem þú ættir alltaf að borga eftirtekt til þegar þú velur fullunnar vörur.

Þú þarft einnig eftirfarandi hluti:

  • gróft salt í handahófskenndu magni;
  • lyktareyðandi jurtaolía (sólblómaolía eða ólífuolía) - eins mikið og fer í krukku sem er fyllt með fiski.
  1. Undirbúðu nú dauðhreinsaða rétti með viðeigandi rúmmáli og loki fyrir það, og settu líka á þig gúmmíhanska svo að hendurnar þínar verða ekki mettaðar af lyktinni af þessum feita fiskinum.
  2. Eftir það skulum við fara í eldunarferlið sjálft.
  3. Skolið fiskinn og þurrkið á pappírshandklæði. Þá þörmum ansjósurnar vel og fjarlægðu með þeim höfuð og beinagrindur.
  4. Stráið örlátum handfylli af þurru salti á botn krukkunnar og leggið lag af tilbúnum flökum ofan á. Varalög sem á að stafla þar til dósin er full.
  5. Ekki gleyma að eins og í öllum dósamat sem er útbúinn með þurrsöltunaraðferðinni, þá ætti að vera salt ofan á. Hyljið nú krukkuna með loki og setjið ílátið í kæli í nokkra daga.
  6. Eftir að tíminn er liðinn, hellið ansjósum varlega í djúpa skál og skolið vandlega með köldu vatni. Þannig er hægt að fjarlægja leifarnar af vigtinni og hreinsa saltið sem eftir er.
  7. Dreifðu fiskinum aftur á einnota handklæði og þurrkaðu. Á meðan fiskurinn er að þorna skal skola og sótthreinsa krukkuna og kæla síðan niður í stofuhita. Setjið þurrkuðu flökin þétt í skál og hyljið með jurtaolíu. Eftir það skaltu hylja krukkuna með loki og setja þetta eyða í kæli.
  8. Geymið niðursoðinn fisk þar. Við viðeigandi aðstæður mun slíkt autt vera æt í mánuð.
    Skrefin sem lýst er hér að ofan gera þér kleift að elda ótrúlega bragðgóðan fisk, sem verður frábær hluti af samlokum og salötum.
  9. En til að útbúa pizzu og ýmsar sósur byggðar á ansjósum er fiskur niðursoðinn aðeins öðruvísi. Fjallað verður um þessa aðferð í undirkaflanum um söltun á ansjósum heima.

Saltið ansjósurnar

Ansjósur

Það er ekki erfiðara að salta ansjósur en að elda þær í marineringu samkvæmt uppskriftinni sem lögð er til hér að ofan. Þetta verður svokölluð blaut eða venjuleg fiskisöltun. Af hráefnunum sem skráð eru, til viðbótar við ferska ansjósurnar sjálfar, þarf aðeins salt og vatn til slíkrar söltunar. Saltunartíminn verður einnig svipaður og súrsunartíminn.

En smekklegra, og líka fljótlegra og áhugaverðara, þú getur eldað ótrúlegan fisk með þurrsöltunaraðferðinni. Innihaldsefni eru tekin með valfrjálsum hætti, eins og sagt er, með auganu, en reynslan hefur sýnt að saltmagnið er venjulega helmingur af þyngd þyngdar fisksins sjálfs.

Eldunartími saltaðs ansjósis er aðeins 24 klukkustundir (fyrir meðal saltfisk).

Svo, í djúpu, hreinu og þurru íláti (potti eða plastíláti með loki), hellið lag af grófu salti, og, ef þess er óskað, bætið lárviðarlaufi brotið í litla bita.

Undirbúið ansjósur í sérstakri skál. Til að gera þetta, stráðu þeim ríkulega yfir með grófu salti og blandaðu saman. Ekki þarf að gefa fiskinum, svo við höldum áfram á næsta stig eldunar.

Settu ansjósurnar varlega í ílát og hyljið það síðast með loki. Við setjum það í kæli og bíðum í tiltekinn tíma. Skolið fiskinn áður en hann er borinn fram, þurrkið hann á einnota handklæði og þörmum. Vertu viss um að rífa af þér hausinn á fiskinum, en fjarlæging kambsins er enn á valdi hostess.

Þegar borið er fram er hellt með arómatískri jurtaolíu og sítrónusafa og lauknum bætt út í.

Skildu eftir skilaboð