Abkasísk matargerð

Þessi matargerð er einstök. Það mótaðist í því ferli að móta sögu þjóðarinnar sem teygði sig óafvitandi yfir nokkrar aldir. Staðbundnir réttir einkennast ekki aðeins af ótrúlegu bragði, heldur einnig fyrir hágæða vörunnar sem þeir eru útbúnir úr. Besta staðfestingin á þessu er langlífi sem Abkasíumenn eru sjálfir frægir fyrir. Engu að síður þurfa ferðamenn að fara mjög varlega með staðbundinn mat. Einfaldlega vegna þess að af vana gæti maginn þeirra ekki sætt sig við það.

Saga

Abkasía er stórkostlega rík af frjósömum jarðvegi sem gefur heimamönnum góða uppskeru vegna milts loftslags. Og það hefur verið raunin frá forneskju. Það er líka þjóðsaga sem segir að einn daginn kallaði Guð fulltrúa allra þjóða heims til að skipta landinu á milli sín. Svo komu Abkhas seinna en allir aðrir. Auðvitað var nú þegar öllu skipt, fyrir utan hafið og eyðimörkina, og hann hefði farið með ekkert, ef ekki fyrir einn „en“. Hann útskýrði seinagang sinn með því að hann gat ekki neitað að taka á móti gesti sem heimsótti hús hans þennan dag, vegna þess að gestir eru heilagir fyrir þjóð sína. Guð hafði gaman af gestrisni Abkhasíumanna og hann gaf þeim blessaðasta landið, sem eitt sinn var eftir fyrir sjálfan sig. Þeir kölluðu það Abkhasíu, til heiðurs Abkhas sjálfum. Saga þessa lands og saga matargerðar þess hófst frá því augnabliki.

Frá fornu fari hafa aðalstarf heimamanna verið landbúnaður og nautgriparækt. Í fyrstu var hirsi, maís ræktað hér, húsdýr ræktuð sem fengu mjólkurvörur. Eftir það tóku þau að sér garðyrkju, vínrækt, býflugnarækt, garðyrkju. Grænmeti og ávextir, vínber, valhnetur, hunang og melónur voru því mikilvægur sess í mataræði Abkasabúa. Á borðum sínum áttu þau alltaf og eru enn með mjólkurvörur, kjöt, aðallega kjúklinga, kalkúna, gæsir og endur. Að vísu líkar þeim við geitakjöt, lambakjöt, nautakjöt, villibráð og samþykkja ekki hrossakjöt, ostrur, krabba og sveppi. Enn þann dag í dag eru sumir íbúar enn á varðbergi gagnvart fiski. Fyrir nokkru borðuðu múslimskir Abkasíumenn ekki svínakjöt.

Lögun af Abkhaz matargerð

Sérkenni Abkhaz matargerðarinnar eru:

• mikil notkun á kryddi og heitu kryddi. Allir réttir, hvort sem það er grænmetissalat, kjöt eða jafnvel mjólkurvörur, er bragðbætt með þurrkuðu eða fersku kóríander, basil, dilli, steinselju, myntu. Þökk sé þessu öðlast þeir sérstakan ilm og ótrúlegt bragð;
• elska kryddaðar sósur, eða asyzbal. Þeir eru tilbúnir ekki aðeins með tómötum, heldur einnig með kirsuberjaplómu, berberjum, granatepli, vínberjum, valhnetum og jafnvel súrmjólk;
• skipting matar í mjöl, eða agukha, og það sem er notað með því - acyfa;
• miðlungs saltneysla. Það er áhugavert að hér er adjika skipt út fyrir það. Þetta er seigt krydd úr rauðum pipar, hvítlauk, kryddi og salti. Adjika er borðað með kjöti og grænmeti, og stundum með melónu;
• fíkn í mjólkurvörur. Að vísu elska Abkasíumenn mest af öllu mjólk. Þeir drekka það aðallega soðið eða súrt (gerjað). Þar að auki er hið síðarnefnda ekki aðeins gert úr kúamjólk, heldur einnig úr geitum og buffaló. Allir þeirra, við the vegur, eru ekki óæðri hver öðrum hvað varðar gæðaeiginleika. Súrmjólk með hunangi er talin hollur og bragðgóður drykkur fyrir börn og aldraða í Abkasíu og þorsta er svalað hér með súrmjólk og vatni, þynnt í hlutföllum 50:50. Auk hans elska þeir osta, rjóma, kotasælu.
• virk notkun hunangs. Það er borðað eitt sér eða sem hluti af öðrum réttum og drykkjum, þar með talið þeim sem notaðir eru í hefðbundnum lækningum.
• skortur á feitum mat. Abkhasar elska ghee, smjör, hnetu og sólblómaolíu, en þeir bæta þeim mjög sparlega við.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Þrátt fyrir gnægð matvæla eru ekki fleiri en 40 réttir í matargerð Abkhaz. Allar má og ber að nefna, en í gegnum árin sem þeir hafa verið til hafa eftirfarandi verið í flokki þjóðlegra:

Hominy. Þykkur eða þunnur maískornagrautur án salts, sem hægt er að bera fram með eða án hnetusmjörs. Það er nánast ekki frábrugðið því heimili sem þekkist í Rúmeníu. Þar að auki halda heimamenn það líka í hávegum, þar sem það kemur í stað brauðs fyrir þá. Það er neytt með saltum ostum eins og suluguni.

Matsoni er drykkur til undirbúnings sem mjólk er soðin, kæld og síðan er súrdeigi bætt út í. Það er mjög metið af heimamönnum þar sem það inniheldur vítamín, steinefni, amínósýrur og gagnlegar bakteríur.

Adjika er drottning af Abkhazian borðinu, en uppskriftir þess eru sendar frá kynslóð til kynslóðar. Engu að síður þekkja heimamenn nokkur leyndarmál sem þeir nota auðveldlega í eldunarferlinu. Til dæmis, ef þú fjarlægir fræin úr piparnum áður en þú þurrkar og reykir piparinn, þá fær adjika mildan smekk, og ef ekki, verður það mjög sterkan. Það er athyglisvert að ef kæru gestum okkar er sagt „brauð og salt“, þá meðal Abkhasíumanna - „achedzhika“, sem þýðir „brauð-adjika“. Ein goðsögnin tengist einnig sögunni um útlit hennar: áðan gáfu smalar skepnunum salt svo að þeir voru stöðugt þyrstir, sem afleiðing þess að þeir borðuðu stöðugt og drukku. En saltið sjálft var dýrt og því var því blandað saman við pipar og krydd.

Soðið eða steikt korn er skemmtun. Aðrir eftirréttir fela í sér kandiseraða ávexti, sultur og austrænt sælgæti.

Khachapuri - kökur með osti.

Akud er réttur úr soðnum baunum með kryddi, borinn fram með hominy.

Achapa - salat af grænum baunum, hvítkál, rauðrófur með valhnetum.

Abkasískt vín og chacha (vínberjavínka) eru stolt þjóðlegrar matargerðar.

Hrásteikt kjöt. Oftast eru þetta hræ af lömbum eða krakkar fylltir með osti með kryddi og fínsöxuðum innyflum eða ekki.

Millet eða baunasúpur. Fyrir utan þá eru engir aðrir heitir fljótandi réttir í Abkasíu.

Lambakjöt soðið í mjólk.