Tómatur

Mataræði mataræði metur tómata fyrir lítið kaloríuinnihald og mikið magn af lycopene og matreiðslumenn nota þá sem náttúrulegan bragðefnum. Við munum segja þér hvernig þú getur nýtt þér alla ávinninginn af þessu, annað hvort ávexti eða grænmeti.

Tómatur eða tómatur (Solanum lycopersicum) er planta frá Solanaceae fjölskyldunni, ættuð frá Suður -Ameríku. Þó að tómatur sé grasafræðilegur ávöxtur, þá er hann venjulega borðaður og soðinn eins og grænmeti. Þroskaðir tómatar eru rauðir, en það eru líka bleikir, gulir, appelsínugulir, grænir, fjólubláir og jafnvel svartir tómatar. Mismunandi afbrigði af tómötum eru mismunandi að bragði og samsetningu næringarefna. Þar að auki eru tómatar borðaðir bæði þroskaðir og grænir.

Tómatar: afbrigði

Vinsælustu tegundirnar af rauðum tómötum í Úkraínu eru Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Þeir eru frekar safaríkir og kjötmiklir. Einn af vinsælustu tómötunum í Úkraínu eru bleikir tómatar frá Kalinovka. Þeir hafa viðkvæmt en svipmikið bragð og eru fáanlegir allt árið um kring. Hin vinsæla Black Prince fjölbreytni einkennist af dökkum lit og björtu, ríkulegu bragði. Síðsumars einkennast markaðirnir af rjómatómötum. Út á við eru ítölsk afbrigði svipuð þeim: San Marzano, sem ítölsk pizza er útbúin með, og Roma. Í salötum og plokkfiskum í formi konfektar eru kirsuberjatómatar notaðir með skæru sætu bragði. Kunnáttumenn veiða Oxheart tómata á vertíðinni og sumarbúar virða De Barao tómatinn, sem er rauður, svartur, bleikur og gulur.

Tómatur: kaloríuinnihald

Í 100 g af tómötum frá 15 til 18 kkal. Tómatur er 95% vatn. Það er mataræði með litla kaloríu og kolvetni. Hin 5% eru aðallega kolvetni, aðallega glúkósi og frúktósi, og óleysanleg trefjar (um það bil 1.5 g á miðlungs tómata, aðallega hemicellulose, sellulósi og lignín).

Tómatar: ávinningur

Tómatar eru ríkir af C-vítamíni, kalíum, fólati og K-vítamíni. Tómatar eru þó dýrmætastir vegna þess að þeir eru aðaluppspretta öflugs andoxunarefnisins lycopen, sem dregur úr hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini.

Næringarefni í tómötum

• C. vítamín Mikilvægt næringarefni og andoxunarefni. Einn meðalstór tómatur getur veitt um 28% af daglegu gildi (RDI).
• Kalíum. Nauðsynlegt steinefni sem er gagnlegt til að stjórna blóðþrýstingi og koma í veg fyrir hjartasjúkdóma.
• K1 vítamín, einnig þekkt sem phylloquinone. K-vítamín er mikilvægt fyrir blóðstorknun og beinheilsu.
• B9 vítamín (fólat). Það er mikilvægt fyrir eðlilegan vefjavexti og virkni frumna, sem er sérstaklega mikilvægt fyrir barnshafandi konur.
• Lycopene. Rauða litarefnið og andoxunarefnið lycopene er algengasta karótenóíðið í þroskuðum tómötum. Hæsti styrkur er í húðinni. Nánari upplýsingar um áhrif þess eru ræddar hér að neðan.
• Betakarótín. Andoxunarefnið, sem gefur matnum oft gulan eða appelsínugulan lit, breytist í A -vítamín í líkamanum.
• Naringenin. Þetta flavonoid, sem finnst í tómataskinnum, hefur reynst draga úr bólgu og vernda gegn ýmsum sjúkdómum í músarannsókn.
• Klórógen sýra. Öflugt andoxunarefni efnasamband sem lækkar blóðþrýsting hjá háþrýstingssjúklingum.

Lycopene

Almennt, því rauðari tómatinn, því meira inniheldur það lycopen. Á sama tíma er það eftir í soðnum tómötum og vegna uppgufunar raka eykst styrkur lycopen í þeim. Þess vegna eru matvæli eins og tómatsósa, tómatsósa, tómatsafi, tómatmauk ríkur uppspretta lýkópen. Til dæmis, 100 g af tómatsósu inniheldur 10-14 mg af lycopene, en sömu þyngd ferskur tómatur (100 g) inniheldur aðeins 1-8 mg. Ekki gleyma þó að kaloríuinnihald tómatsósu er miklu hærra. Meltingarvegur okkar er aðeins fær um að vinna úr litlu magni af lýkópeni - sérfræðingar mæla með 22 mg á dag. Til að gera þetta er nóg að borða ekki meira en tvær matskeiðar af tómatpúrru.

Ákveðin matvæli í mataræði þínu geta haft mikil áhrif á frásog lycopen. Þannig eykst frásog þess ásamt fituuppsprettunni fjórfaldast.

Rannsókn á miðaldra körlum tengdi lágt magn lycopene og beta-karótens í blóði við aukna hættu á hjartaáföllum og heilablóðfalli. Þannig er ávinningurinn af lycopene að það hjálpar til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma. Að borða tómata lækkar einnig slæmt kólesteról, eykur mýkt í slagveggjum og hefur verið sýnt fram á að það er árangursríkt við að koma í veg fyrir krabbamein í blöðruhálskirtli, lungum, maga og brjóstum.

Tómata- og húðheilsa

Tómatar sem innihalda matvæli sem eru ríkir af lycopene og öðrum plöntusamböndum geta varið gegn sólbruna. Samkvæmt rannsókn, fólk sem tók 40 grömm af tómatmauk (jafngildir 16 mg af lycopene) með ólífuolíu á hverjum degi í 10 vikur upplifði 40% færri sólbruna.

Tómatar: skaði

Tómatar þolast almennt vel og ofnæmi fyrir tómötum er mjög sjaldgæft. Fólk sem hefur ofnæmi fyrir grasfrjókornum er líklegra til að hafa ofnæmi fyrir tómötum á svipaðan hátt: kláði í munni, hálsi eða bólgu í munni eða hálsi. En lauf tómatvínviðarins eru eitruð, þau ættu ekki að borða - þetta getur valdið mikilli ertingu í munni og hálsi, uppköstum, niðurgangi, svima, höfuðverk, vægum krömpum og jafnvel dauða.

Tómatar: matreiðsluhugmyndir og uppskriftir

Tómatar eru mikilvægur hluti af heilbrigðu mataræði. Þessir ávextir eru safaríkir og sætir, fullir af andoxunarefnum og geta hjálpað til við að koma í veg fyrir og berjast gegn sjúkdómum. Hvernig borðarðu þá? Sem betur fer er þetta ein skærasta varan í matreiðslu, ein helsta uppspretta fimmta bragðsins – umami. Það er gefið af náttúrulegu mónónatríumglútamati í tómötum. Þess vegna má kalla tómata og tómatmauk náttúrulega bragðbætandi fyrir réttina þar sem þeir eru notaðir.

Vinsælastar eru slíkar uppskriftir til að elda tómata eins og adjika úr tómötum, ýmis varðveisla fyrir veturinn, súrsaðir, súrsaðir og saltaðir tómatar, heimabakað tómatsósa, tómatsósa, lecho. Þar að auki eru tómatar notaðir í eldun ekki aðeins þroskaðir, heldur einnig grænir. Grænir tómatar eru saltaðir fyrir veturinn, þeir búa til sultu, útbúa salat af grænum tómötum, kavíar.

Hugmyndir að sumartómötum

Borðaðu þær sneiddar og stráð ólífuolíu yfir og kryddaðar með sjávarsalti.

Notið í salat sem er kryddað með ólífuolíu og kryddað með salti, pipar, þurru oregano eða próvencalskum kryddjurtum. Til að fá næringargildi skaltu bæta þurrkuðu dökku brauði við salatið.

Búðu til tómat og mozzarella salat með tómötum í öllum litum og stærðum sem þú munt sjá á markaðnum. Þetta mun bæta nýjum bragði við það.

Búðu til kalda gazpacho súpu. Gerðu tilraunir með liti, svo sem að búa til gazpacho með gulum tómötum.
Hvít tómatsúpa. Rífið dýrindis þroskaða tómata og skiljið vökvann frá kökunni með ostaklút. Bætið tærum safa út í rjómann og sjóðið þar til kremkenndur. Kryddið eftir smekk með salti og hvítlauk. Berið fram með grilluðum rækjum eða barnabarni, skreytið með kirsuberjatómötum.

Kóreskt grænt tómatsalat

Innihaldsefni fyrir 2 skammta:

• 4 grænir tómatar
• ½ laukur
• 1-2 fjaðrir af grænum lauk eða graslauk
• 1 hvítlauksrif, þrýstu í gegn
• 1 msk. l. malað sesam
• 2 msk. l. soja sósa
• 2 msk. l. hvítvínsedik
• 1 msk. l. Sahara
• 1 msk. l. sesam olía

Elda. Skerið tómatana í þunnar sneiðar. Saxaðu laukinn þunnt og settu í skál með köldu vatni til að fjarlægja sterkan smekk. Saxaðu grænan lauk. Blandið saman sex síðustu innihaldsefnum af listanum. Settu tómatana á fat, settu laukinn, sem ætti að vera bleyttur með raka, í miðjuna og stráðu söxuðum grænum lauk yfir. Hellið sósu yfir - búin.

Fljótir súrsaðir tómatar

• Innihaldsefni:
• 2 kg litlir tómatar eins og rjómi
• 1 búnt af dilli
• 10 negulnaglar af hvítlauk
• Marinade:
• 1 lítra af vatni
• 2 msk salt með lítilli rennibraut
• 3 msk sykur með lítilli rennibraut
• 100 ml 9% edik

Dýfðu tómötunum í 30 sekúndur í sjóðandi vatni, síðan í köldu vatni, afhýddu þá. Brjótið saman súrsunarrétt með söxuðu dilli og hvítlauk.

Undirbúið marineringuna: blandið salti, sykri og vatni, hrærið öðru hverju, látið blönduna sjóða og slökkvið. Hellið ediki í heita marineringu. Kælið marineringuna alveg. Hellið tómötunum með volgan marinade og hjúpið. Marineringartími 12 klukkustundir. Berið fram kælt og kælið.

Adjika frá tómötum

• 11/2 kg tómatar
• 250 g papriku
• 5-6 chilipipar, steyptur
• 21/2 haus af hvítlauk
• 50 g piparrótarót
• ½ msk salt
• 1 msk. skeið af sykri
• 11/2 tsk edik

Skerið þvegið grænmeti í sneiðar, afhýðið og saxið piparinn. Afhýðið hvítlaukinn. Láttu allt grænmetið ásamt hvítlauk og chili í gegnum kjötkvörn. Bætið rifnum piparrót saman við og hrærið. Flyttu blönduna í glerungskál og bættu öllu kryddi og kryddi við, hrærið og láttu standa í kæli yfir nótt. Að morgni skaltu tæma allan vökvann vandlega og setja grænmetismaukið í krukkur. Adjika er tilbúin. Geymið í kæli.