Efnisyfirlit
Margir elska ítalska matargerð - það er pasta, pizza, risotto, ciabatta og margir aðrir jafn ljúffengir réttir. En sumir veitingastaðir, sem kalla sig fulltrúa matargerðar þessa lands, gera pirrandi mistök sem hafa áhrif á bragð ítalskra rétta.
Léttlynd viðhorf til osta
Ítalía er fræg fyrir úrval af ostum en mjög oft eru þeir misnotaðir á veitingastöðum utan lands. Til dæmis dreifa Ítalir sjálfir engum mat með rifnum parmesan, þar sem ótrúlega ilmandi osturinn drekkir úr öðrum hráefnum.
Á Ítalíu er parmesan sjálfstæð vara. Þar er það borið fram með balsamik ediki eða perum og valhnetum.
Flóknar efnasamsetningar
Það kann að virðast sem ítölsk matargerð sé mjög flókin og flókin. Reyndar er einfaldleikinn mjög vel þeginn hér á landi og síðast en ekki síst – nákvæm samsetning ákveðinna vara. Þess vegna, til þess að endurtaka réttinn, er betra að fylgja upprunalegu uppskriftinni án frávika.
Margir veitingastaðir bjóða upp á ítalska matargerð með balsamískri sósu en Ítalía sjálf gerir það ekki. Ítalskir matreiðslumenn nota venjulegt súrt edik eða ólífuolíu.
Krem í carbonara
Sérhver Ítali mun fullvissa þig um að það er enginn staður fyrir rjóma í carbonara líma. Þessi réttur inniheldur nóg af fitukjöti, osti, eggjarauðu og jurtaolíu. Þessi réttur ætti ekki að innihalda hvítlauk og lauk.
Pizza marinara með sjávarfangi
Þrátt fyrir sjónafnið er ekkert sjávarfang í Marinara pizzunni. Upphaflega hét þetta sósu úr tómötum, kryddjurtum, lauk og hvítlauk. Marinara er einfölduð og ódýr útgáfa af hinni frægu Margarítu. Það inniheldur aðeins deig og tómatsósu.
Focaccia í stað brauðs
Sumir ítalskir veitingastaðir þjóna focaccia sem brauð í aðalrétti. Sögulega séð er focaccia forveri pizza. Þetta er fullkominn, einn og sér réttur fylltur með kryddjurtum, ólífuolíu og salti. Á hverju svæði á Ítalíu er focaccia útbúið á annan hátt, fyllt með osti, reyktu kjöti eða sætri fyllingu.
Cappuccino fyrir rétti
Á Ítalíu er cappuccino borið fram í morgunmat aðskildum frá mat, ekki pizzu eða pasta. Það sem eftir er dags er einnig boðið upp á kaffi sérstaklega eftir máltíðir til að njóta bragðsins af heitum, ilmandi drykknum.
Ekki það líma
Ítalir nota um 200 tegundir af pasta, en ekki fyrir fjölbreytni á disknum. Hver tegund af pasta er sameinuð ákveðnum innihaldsefnum. Stutt pasta þarf meiri sósu, ostur og grænmetissósur eru bornar fram með fusilli og farfalle og tómatar, kjöt, hvítlaukur og jafnvel hnetusósur eru bornar fram með spaghetti eða penne.
Lausleitir afleysingar
Enginn ítalskur kokkur með sjálfsvirðingu mun setja eina tegund af osti í staðinn fyrir aðra, ólífuolíu með sólblómaolíu, tómatsósu með tómatsósu og svo framvegis. Árangur hefðbundinna uppskrifta liggur einmitt í þeim vörum sem tilgreindar eru í þeim.